Bubur Ayam ala Samgyetang Ibu: Cara Paling Lezat Mengusir Panas Musim Panas
Lawan Panas dengan Bubur Ayam Rumahan Terlezat untuk Chobok (Hari Pertama Musim Panas)
Saat panas musim panas yang menyengat datang, inilah saatnya bersiap untuk Chobok (hari pertama dari tiga ‘hari anjing’ musim panas) dengan hidangan bergizi dan lezat! Ini bukan sembarang bubur ayam; ini adalah resep spesial mendiang ibu saya, dibuat sangat sederhana. Alih-alih menggunakan nasi yang direndam, resep ini menggunakan tepung beras ketan, menghasilkan bubur yang sangat lembut dan beraroma kuat, sempurna untuk meningkatkan kesehatan semua orang. Jadikan Chobok kali ini benar-benar istimewa dengan bubur ayam rumahan yang menenangkan ini, yang rasanya lebih enak dari yang lain!
Bahan Inti
- 1 ekor ayam utuh (ukuran sedang)
- 3 cangkir sayuran cincang (kol, wortel, daun bawang, bawang bombay, jamur shiitake)
- 7 cangkir kaldu ayam kental
- 2 cangkir tepung beras ketan
Bahan Kaldu Ayam
- 10 cangkir air (sekitar 2 liter)
- 1 bungkus herbal Samgyetang (seperti akar Astragalus)
- 3 buah jamur shiitake kering
Tambahan Opsional
- Rumput Laut (untuk menambah rasa dan tekstur)
- Daun bawang cincang (untuk hiasan)
- Biji wijen sangrai (untuk hiasan)
- 10 cangkir air (sekitar 2 liter)
- 1 bungkus herbal Samgyetang (seperti akar Astragalus)
- 3 buah jamur shiitake kering
Tambahan Opsional
- Rumput Laut (untuk menambah rasa dan tekstur)
- Daun bawang cincang (untuk hiasan)
- Biji wijen sangrai (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan-bahan Samgyetang (sup ayam ginseng) yang diberikan ibu saya. Ayam berukuran sedang sudah cukup. Untuk persiapan ayam, buang lemak berlebih, terutama di sekitar bagian ekor. Bersihkan organ dalam dan sisa darah dari rongga perutnya secara menyeluruh. Langkah persiapan ini adalah kunci untuk memastikan rasa yang bersih dan halus pada bubur Anda.
Step 2
Dalam panci besar, tambahkan 10 cangkir air segar (sekitar 2 liter). Bersama dengan ayam, masukkan bungkus herbal Samgyetang (yang berisi bahan-bahan seperti akar Astragalus) dan 3 jamur shiitake kering. (Jika Anda punya akar bunga balon kering, jangan ragu untuk menambahkannya juga!) Didihkan air dengan api besar dan biarkan mendidih perlahan untuk mengekstrak sepenuhnya rasa dan aroma dari bahan-bahan tersebut.
Step 3
Anda bisa melihat bagaimana air telah terinfus kaya, berubah menjadi warna putih keruh. Kaldu kental dan beraroma inilah rahasia bubur ayam yang benar-benar lezat.
Step 4
Setelah kaldu mencapai rasa penuhnya, angkat dan buang semua bahan yang telah direbus seperti herbal, jamur shiitake, dan akar bunga balon. Sekarang, kaldu beraroma ini siap untuk memasak ayam.
Step 5
Dengan hati-hati masukkan ayam utuh yang sudah dibersihkan ke dalam panci kaldu kental. Pastikan ayam terendam sepenuhnya. Sekarang, biarkan ayam mendidih perlahan hingga menjadi sangat empuk, hampir hancur. Tujuannya adalah memasaknya sampai dagingnya sangat lunak. Merebus dengan api sedang-kecil sambil ditutup akan memberikan hasil terbaik.
Step 6
Saat ayam sedang direbus, siapkan sayuran untuk bubur. Cincang kol, wortel, daun bawang, dan bawang bombay menjadi potongan-potongan besar seukuran sekali suap. Jika Anda menggunakan jamur shiitake untuk kaldu, bilas dan cincang halus untuk ditambahkan ke dalam bubur juga. Menambahkan berbagai sayuran akan membuat bubur lebih beraroma dan bergizi.
Step 7
Berikut adalah tips spesial untuk meningkatkan kualitas bubur ayam Anda! Kita akan menggunakan tepung beras ketan. Meskipun banyak resep menggunakan nasi yang direndam, menggunakan tepung beras ketan menciptakan bubur yang jauh lebih lembut, kental, dan memuaskan. Ini adalah terobosan! Pastikan untuk mencobanya. Campurkan 2 cangkir tepung beras ketan dengan sedikit air sedikit demi sedikit, aduk hingga menjadi pasta halus tanpa gumpalan.
Step 8
Angkat ayam yang sudah matang dengan hati-hati dari panci dan biarkan agak dingin. Hati-hati, karena masih akan sangat panas!
Step 9
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, buang tulangnya dan suwir-suwir dagingnya menjadi potongan-potongan kecil yang mudah diatur. Suwiran ayam yang empuk akan menjadi komponen yang menyenangkan dari bubur Anda.
Step 10
Sekarang, saatnya menyatukan semuanya untuk bubur. Tuang kembali 7 cangkir kaldu ayam ke dalam panci dan tambahkan suwiran daging ayam.
Step 11
Tambahkan semua sayuran cincang yang telah Anda siapkan sebelumnya dan didihkan perlahan. Sayuran berwarna-warni tidak hanya akan membuat bubur terlihat menarik tetapi juga meningkatkan rasa keseluruhannya.
Step 12
Tambahkan pasta tepung beras ketan yang halus secara bertahap ke dalam kaldu yang mendidih. Penting untuk terus mengaduk untuk memastikan tepung larut secara merata dan tidak menggumpal.
Step 13
Terus aduk bubur dengan lembut menggunakan pengocok atau sendok, pastikan untuk mencapai dasar panci agar tidak lengket. Saat tepung beras ketan matang, kaldu akan mulai mengental.
Step 14
Sangat penting untuk terus mengaduk, mengikis dasar panci, untuk mencegah tepung beras menempel dan gosong. Jika bubur terlihat terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit lagi pasta tepung beras ketan yang sudah disiapkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 15
Untuk tambahan rasa dan tekstur, pertimbangkan untuk menambahkan Rumput Laut (sea tangle) yang sering ditambahkan ke dalam nasi. Ini akan memperdalam rasa bubur ayam secara signifikan dan menambah tekstur yang menyenangkan. (Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menghilangkannya.) Setelah kekentalan yang diinginkan tercapai, sepanci bubur ayam lezat Anda siap! Sajikan panas dalam mangkuk, hiasi dengan daun bawang cincang segar dan biji wijen sangrai untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
