Bagel Wijen Kenyal & Gurih
Resep Bagel Wijen Buatan Sendiri yang Kenyal, Renyah & Gurih // *Cara Membuat Bagel Wijen~!!
Nikmati tekstur lezat dari bagel wijen buatan sendiri ini – renyah di luar, kenyal di dalam, dan penuh dengan rasa kacang yang gurih. Sempurna untuk sarapan dengan kopi atau susu, atau ditingkatkan dengan krim keju atau selai.
Bahan Adonan
- 300g Tepung Roti (Bread Flour)
- 175g Air Hangat Suam Kuku (sekitar 40℃)
- 6g Ragi Instan Kering (Instant Dry Yeast)
- 15g Gula Pasir
- 4g Garam
- 12g Minyak Biji Anggur (Grapeseed Oil)
- 18g Biji Wijen
- Tepung Roti secukupnya untuk taburan
- 1 sdm Soda Kue (untuk air rebusan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat suam kuku dan ragi instan kering. Diamkan selama 5-10 menit hingga berbusa. Langkah ini mengaktifkan ragi, memastikan ragi hidup dan siap bekerja.
Step 2
Dalam mangkuk pengaduk besar, masukkan tepung roti, campuran ragi yang sudah aktif, gula, dan garam. Untuk saat ini, sisihkan biji wijen dan minyak biji anggur.
Step 3
Menggunakan mixer berdiri, aduk dengan kecepatan 2 selama sekitar 2 menit hingga bahan-bahan menyatu menjadi adonan yang kasar. Ini disebut ‘tahap pembersihan’ (clean-up stage), di mana adonan mulai menarik diri dari sisi mangkuk.
Step 4
Setelah adonan membentuk massa yang kohesif, tambahkan minyak biji anggur. Lanjutkan mengaduk. Minyak akan berkontribusi pada tekstur yang lebih lembut dan kilau yang bagus pada adonan.
Step 5
Naikkan kecepatan mixer ke 4 dan uleni selama kurang lebih 5 menit. Tahap ini sangat penting untuk mengembangkan gluten, yang memberikan tekstur kenyal khas pada bagel.
Step 6
Adonan sekarang harus halus dan elastis. Uji pengembangan gluten dengan meregangkan sedikit adonan dengan lembut. Adonan harus membentuk selaput tipis tembus pandang yang robek saat diregangkan – ini dikenal sebagai ‘tahap jendela’ (windowpane stage). Jika mudah robek, uleni sedikit lebih lama.
Step 7
Masukkan biji wijen ke dalam adonan. Ubah kecepatan mixer ke 1 dan aduk hanya selama 1 menit untuk mencampurkan biji wijen secara merata. Aduk dengan lembut untuk menghindari menghancurkan biji wijen, yang dapat memengaruhi tekstur adonan.
Step 8
Tidak seperti banyak roti, bagel biasanya melewatkan tahap proofing pertama. Segera bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama, masing-masing beratnya sekitar 87g. (Catatan: 300g dibagi 87g menghasilkan sekitar 3.4 porsi; hasil sebenarnya bisa 3-4 bagel tergantung pada penimbangan yang tepat. Resep ini mengasumsikan ukuran porsi 87g).
Step 9
Bulatkan setiap bagian adonan dengan lembut menjadi bola. Tutupi dengan plastik wrap atau serbet dapur yang lembab dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 20 menit. ‘Istirahat bangku’ (bench rest) ini merelaksasi gluten, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 10
Periksa apakah adonan sudah cukup beristirahat. Ukurannya harus bertambah sekitar 50% (1.5 kali volume aslinya). Tusukan jari yang dibalut tepung harus meninggalkan lekukan yang perlahan kembali. Jika kembali seketika, perlu istirahat lebih lama; jika mengempis, mungkin terlalu matang (over-proofed).
Step 11
Saatnya membentuk bagel! Taburi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung roti. Tekan perlahan setiap bola adonan yang sudah beristirahat untuk mengeluarkan gelembung udara besar, tetapi jangan sampai adonan benar-benar kempes.
Step 12
Balikkan adonan sehingga sisi yang halus menghadap ke bawah. Lipat menjadi tiga bagian, seperti melipat surat.
Step 13
Mulailah dari tepi yang terlipat, gulung adonan dengan kencang ke bawah untuk membentuk seperti batang panjang, panjangnya sekitar 20-23 cm (8-9 inci). Usahakan ketebalan tetap merata.
Step 14
Ambil satu ujung batang dan pipihkan dengan lembut menggunakan rolling pin untuk menciptakan permukaan yang lebih lebar. Biarkan ujung lainnya runcing atau ‘tajam’.
Step 15
Lilitkan ujung yang pipih di sekitar ujung yang runcing, tekan keduanya dengan kuat untuk menciptakan bentuk cincin bagel klasik. Pastikan sambungannya tersegel dengan baik untuk mencegahnya terbuka selama proses perebusan dan pemanggangan.
Step 16
Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon. Sisakan sedikit ruang di antara setiap bagel karena mereka akan sedikit mengembang.
Step 17
Biarkan bagel proofing di tempat yang hangat (sekitar 28-33℃) selama sekitar 20 menit. Hati-hati jangan sampai over-proofing; mereka harus sedikit mengembang tetapi tidak sampai dua kali lipat ukurannya. Over-proofing dapat menyebabkan tekstur kenyal yang tidak diinginkan.
Step 18
Saat bagel proofing, siapkan air untuk merebus. Isi panci besar dengan air dan didihkan. Setelah air mencapai lebih dari 90℃, kecilkan api sedikit hingga mendidih kuat. Tambahkan dengan hati-hati 1 sendok makan soda kue. Soda kue sangat penting untuk menciptakan kerak kenyal yang khas dan hasil akhir yang mengkilap.
Step 19
Bagel yang sudah proofing sekarang harus sedikit mengembang. Sebelum direbus, biarkan mengering di udara selama beberapa menit pada suhu ruang. Ini membantu membentuk kerak tipis di permukaan, yang mencegahnya menyebar terlalu banyak di dalam air mendidih.
Step 20
Masukkan bagel dengan hati-hati ke dalam air soda kue yang mendidih, pastikan sisi yang menghadap ke atas selama proofing (sisi ‘atas’) masuk lebih dulu. Rebus selama sekitar 10 detik setiap sisi. Gunakan sendok kayu atau sendok berlubang untuk membaliknya dengan lembut dan rebus sisi lainnya selama 10 detik lagi. Segera angkat dari air menggunakan sendok.
Step 21
Pindahkan bagel yang sudah direbus kembali ke loyang yang sudah disiapkan. Panggang segera selagi masih basah dari proses perebusan; ini membantu menciptakan kerak yang lebih renyah.
Step 22
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190℃ selama kurang lebih 15 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi awasi mereka.
Step 23
Bagel wijen buatan Anda yang lezat siap dinikmati! Nikmati aroma luar biasa dari bagel yang baru dipanggang.
Step 24
Sajikan selagi hangat dengan olesan krim keju yang melimpah atau sejumput pasta kacang merah manis. Mereka juga lezat dengan mentega atau selai favorit Anda.
Step 25
Gigitan gurih yang luar biasa, nyam nyam! Sangat lezat! @>-
