Ayam Kecap Pedas-Manis dengan Cabai Korea (Ggwari Gochu): Resep Baek Jong-won
Resep ‘Rasa Kampung Halaman’ dari Baek Jong-won: Ayam kecap pedas manis dengan banyak cabai Korea (Ggwari Gochu)
Tahukah Anda bahwa menambahkan cabai Korea (Ggwari Gochu) saja bisa membuat masakan ayam kecap ini terasa begitu berbeda? Harmoni yang fantastis antara ayam yang kenyal dan cabai Korea yang renyah! Ayam hanyalah aktor pendukung di sini, dengan cabai Korea sebagai bintangnya. Sempurnakan hidangan istimewa Anda dengan resep yang sangat lezat ini, bahkan lebih baik dari pencuri nasi!
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (sudah dibersihkan)
- 2 bungkus cabai Korea (Ggwari Gochu, sekitar 200-250g)
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 buah cabai merah
- 2 batang daun bawang
Bumbu & Lainnya
- 1/2 cangkir kecap asin (100ml)
- 3 sdm gula (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1/2 cangkir air (100ml)
- Sejumput biji wijen
- Sedikit minyak goreng
- 1/2 cangkir kecap asin (100ml)
- 3 sdm gula (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1/2 cangkir air (100ml)
- Sejumput biji wijen
- Sedikit minyak goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ayam utuh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dengan baik di saringan dan tepuk-tepuk hingga kering. (Tips: Jika penjual ayam memberi Anda ampela ayam sebagai bonus, cuci bersih dan siapkan juga!)
Step 2
Cuci bersih cabai Korea segar, buang tangkainya. Potong-potong cabai menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. (Tips: Jika cabainya besar, Anda bisa membelahnya menjadi dua memanjang.)
Step 3
Iris cabai merah dengan potongan miring atau melintang berukuran 1-2 cm. Potong daun bawang dengan ukuran serupa. (Tips: Jika Anda memiliki cabai kering, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti cabai merah untuk rasa yang lebih dalam. Bersihkan ujung akar bawang putih utuh.)
Step 4
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan datar atau wok dengan api sedang-kecil. Masukkan potongan daun bawang terlebih dahulu dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan. Langkah ini penting untuk mengeluarkan aroma manis.
Step 5
Setelah daun bawang keemasan, masukkan bawang putih utuh dan cabai merah. Tumis bersama dengan api sedang. (Tips: Untuk menambah rasa pedas, tambahkan sedikit serpihan cabai merah atau cabai kering.) Terus tumis hingga sayuran sedikit kecokelatan dan harum.
Step 6
Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam tumisan sayuran yang harum. Lanjutkan menumis dengan api sedang hingga potongan ayam berwarna kecokelatan di semua sisi. Ayam akan mengeluarkan sarinya sendiri, menambah kekayaan rasa pada masakan. Masak hingga bagian luar ayam berubah menjadi buram dan sedikit keemasan.
Step 7
Setelah ayam berwarna kecokelatan, tambahkan 3 sendok makan gula. Aduk rata untuk melapisi ayam dan sayuran secara merata dengan gula. Anda bisa menyesuaikan jumlah gula sesuai selera. (Tips: Jika Anda memiliki kecap hitam (No-du-yu), Anda bisa menambahkan sedikit pada tahap ini untuk warna yang lebih kaya. Ini opsional jika Anda tidak memilikinya.)
Step 8
Tuangkan 1/2 cangkir kecap asin di pinggir wajan. Tumis ayam dan saus bersama-sama saat kecap asin mengkaramel dan meresapkan rasanya. Masak hingga saus sedikit mengental.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan harum.
Step 10
Tuangkan 1/2 cangkir air. Tutup wajan dan biarkan mendidih dengan api sedang-kecil selama sekitar 15-20 menit, atau hingga ayam benar-benar matang. Menyiram ayam dengan saus sesekali akan membuatnya tetap lembab.
Step 11
Ketika ayam sudah empuk dan matang, terakhir masukkan cabai Korea yang sudah dipotong-potong dengan banyak. Tumis hanya selama 1-2 menit. Penting untuk tidak terlalu lama memasak cabai, karena harus tetap renyah untuk tekstur terbaik. Matikan api setelah agak lunak.
Step 12
Ayam Kecap Pedas-Manis dengan Cabai Korea yang sudah jadi ini terlihat sangat menggugah selera! Rasa pedas dan harum unik dari cabai Korea mengurangi rasa gurih dari ayam, menciptakan rasa manis pedas yang adiktif. Makan potongan ayam bergantian dengan cabai Korea akan membuat nasi Anda habis dalam sekejap! Sangat cocok sebagai lauk nasi atau camilan dengan minuman.
