Mapo Tofu Lembut dan Lezat
Resep Mapo Tofu Rumahan dengan Doubanjiang & Saus Tiram
Rasakan kelembutan yang lumer di mulut dari Mapo Tofu ini! Tidak terlalu pedas dan tidak terlalu berbumbu, menjadikannya favorit bahkan untuk anak-anak. Hidangan ini sangat menghangatkan dan lezat, hampir meleleh di mulut Anda.
Bahan Utama
- 2 buah tahu sutra (silken tofu)
- Daun bawang secukupnya
- 1 buah bawang bombay
- 1/2 mangkuk daging babi cincang
- 4 sdm minyak cabai
Bumbu
- 3 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas fermentasi)
- 4 sdm saus tiram
- 2 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas fermentasi)
- 4 sdm saus tiram
- 2 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bumbu Mapo Tofu dengan mencampurkan semua bahan bumbu. Penting untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu seiring berjalan waktu, daripada menambahkan semuanya sekaligus. Memulai dengan sedikit kurang dan menambahkan lebih banyak jika perlu akan membantu Anda mencapai rasa yang sempurna.
Step 2
Keluarkan tahu sutra dengan hati-hati dari kemasannya dan letakkan di atas piring lebar. Gunakan pisau, potong tahu menjadi potongan besar, sekitar 2-3 cm. Hindari memotongnya terlalu kecil, karena bisa hancur saat dimasak. Memotongnya besar adalah kuncinya!
Step 3
Langkah ini untuk menghilangkan bau amis dari daging babi cincang. Jika daging babi Anda berbau kuat, taburi dengan lada hitam dan beri sedikit *cheongha* (atau soju/mirin) untuk marinasi. Jika Anda menggunakan daging babi berkualitas baik tanpa bau yang tercium, Anda bisa melewatkan langkah ini.
Step 4
Panaskan wajan cekung atau wok dengan api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Tambahkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum, biarkan minyak aromatik dari daun bawang meresap ke dalam minyak. Ini adalah langkah penting untuk rasa.
Step 5
Setelah daun bawang harum, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga bening. Kemudian, tambahkan 3 sdm minyak cabai dan terus tumis bersama bawang bombay hingga sedikit lunak. Sekarang, tambahkan daging babi cincang dan masak hingga benar-benar matang.
Step 6
Tambahkan bumbu yang sudah dicampur ke dalam wajan. Ingat, jangan tambahkan semuanya sekaligus! Mulai dengan sekitar 2/3 bumbu, aduk rata, dan cicipi. Jika kurang rasa, tambahkan sisa bumbu secara bertahap hingga mencapai rasa yang diinginkan. Anda kemungkinan akan menyisakan 1-2 sendok makan.
Step 7
Tambahkan potongan tahu sutra besar dengan hati-hati ke dalam wajan dan biarkan matang bersama bumbu. Untuk mencegah tahu hancur, goyangkan wajan dengan lembut atau gunakan spatula untuk mengaduk ringan dari bawah. Hindari mengaduk dengan kuat, karena ini akan membuat tahu hancur.
Step 8
Terakhir, mari kita kentalkan sausnya hingga kekentalan yang diinginkan. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm *buchim garu* (tepung dadar) dengan 2-3 sdm air hingga halus. (Tepung maizena atau tepung terigu biasa juga bisa digunakan.) Tambahkan campuran ini secara bertahap ke dalam wajan sambil diaduk hingga saus sedikit mengental. Setelah mencapai kekentalan yang Anda inginkan, matikan api.
Step 9
Sajikan Mapo Tofu yang telah disiapkan dengan indah dengan melimpah di atas nasi putih panas. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih menjadikannya pendamping yang sempurna untuk makanan yang mengenyangkan!
