Ayam Goreng Kecap Pedas Manis ala Rumahan (Gaya Zikoba)
Resep Ayam Goreng Rumahan dengan Saus Kecap Pedas Manis yang Lezat, Terinspirasi Zikoba
Dengan kenaikan harga pangan akhir-akhir ini, seporsi hidangan ayam atau semangkuk samgyetang bisa sangat menguras kantong, bukan? Resep ini memungkinkan Anda menikmati hidangan ayam ala Zikoba yang lezat dan terjangkau di rumah, menggunakan ayam segar tanpa antibiotik. Rasanya disukai semua usia dan sangat cocok sebagai makanan penambah stamina di musim panas. Awalnya, ayam Zikoba tradisionalnya dibakar di atas arang lalu dilumuri saus. Namun, saat ini, karena sulitnya mengelola api arang dan asapnya, metode modern sering menggunakan oven atau air fryer yang disajikan dengan saus lezat. Banyak orang juga mengadaptasinya di rumah menggunakan oven atau air fryer. Tapi resep ini memperkenalkan metode unik: pertama menggoreng ayam yang sudah diproses sebelumnya di wajan, lalu merebusnya sebentar dalam saus spesial untuk rasa yang lebih kaya! Anda tidak akan mendapatkan aroma arang, tetapi Anda bisa menciptakan kembali rasa saus khas yang mengingatkan pada kedai ayam zaman dulu!
Bahan Utama
- 700g daging paha ayam
- 200ml Susu (untuk pra-perlakuan)
- 3 sdm Mirin (untuk pra-perlakuan)
- 1 buah Bawang bombay
- 100g Wortel
- 50g Daun bawang
Bahan Saus Pedas Manis
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap asin
- 1 sdm Mirin
- 2 potong Jahe kering (atau 1/4 sdt bubuk jahe)
- 2 sdm Gula merah
- 1/4 sdt Lada hitam
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Saus tomat
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 2 sdm Saus tiram
- Sedikit wijen
- Sedikit wijen hitam
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap asin
- 1 sdm Mirin
- 2 potong Jahe kering (atau 1/4 sdt bubuk jahe)
- 2 sdm Gula merah
- 1/4 sdt Lada hitam
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Saus tomat
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 2 sdm Saus tiram
- Sedikit wijen
- Sedikit wijen hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memulai persiapan ayam, singkirkan dengan hati-hati bantalan penyerap pulp dari bagian bawah kemasan ayam. Langkah ini membantu menghilangkan kelembapan berlebih dari ayam.
Step 2
Masukkan 700g daging paha ayam ke dalam mangkuk dan tuangkan 200ml susu untuk pra-perlakuan. Biarkan meresap selama 10 menit. Susu efektif menghilangkan bau amis pada ayam.
Step 3
Selama ayam direndam susu, siapkan bawang bombay dengan memotongnya menjadi kotak-kotak besar. Memotong sayuran terlalu kecil dapat membuatnya lembek saat dimasak, jadi usahakan ukurannya cukup besar.
Step 4
Siapkan 50g daun bawang. Jika menggunakan daun bawang beku, pastikan sudah dicairkan terlebih dahulu. Daun bawang segar akan memberikan aroma yang lebih kaya.
Step 5
Siapkan juga 100g wortel. Jika menggunakan wortel beku, cairkan terlebih dahulu. Memotong sayuran menjadi potongan yang menarik secara visual akan meningkatkan presentasi hidangan.
Step 6
Bilas ayam hingga bersih di bawah air mengalir setelah direndam susu selama 10 menit. Gunakan wastafel khusus daging atau mangkuk besar untuk memastikan semua sisa susu dan darah terbuang bersih.
Step 7
Setelah mencuci ayam 2-3 kali, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Mengeringkan ayam dengan baik akan membantu mencegah minyak terciprat saat memasak dan memastikan hasil yang lebih renyah.
Step 8
Potong daging paha ayam yang sudah ditiriskan menjadi potongan seukuran sekali gigit, kira-kira 3-4 cm. Memotong terlalu kecil dapat menyebabkan ayam hancur saat dimasak, jadi konsistensi ukuran sangat penting.
Step 9
Siramkan 2 sdm mirin ke atas potongan ayam dan ratakan. Mirin membantu menghilangkan sisa bau amis dan membantu penyerapan saus.
Step 10
Sekarang, mari buat saus ayam yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm bawang putih cincang, 4 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, 2 potong jahe kering (atau 1/4 sdt bubuk jahe), 2 sdm gula merah, 1/4 sdt lada hitam, 2 sdm gochugaru, 2 sdm saus tomat, 2 sdm gochujang, 2 sdm oligosakarida, dan 2 sdm saus tiram. Aduk rata hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Gula merah akan menambah rasa manis dan warna yang lebih dalam.
Step 11
Untuk menggoreng ayam, panaskan wajan dengan api sedang lalu tambahkan 2 sdm minyak goreng. Wajan yang cukup panas sangat penting untuk mendapatkan hasil gorengan yang baik.
Step 12
Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke dalam wajan panas dan masak hingga setiap sisinya berwarna cokelat keemasan. Sebaiknya segel bagian luar dengan api sedang-tinggi terlebih dahulu untuk mengunci sari dagingnya.
Step 13
Setelah satu sisi ayam matang cukup dan berwarna keemasan yang bagus, balik dengan hati-hati potongan ayam untuk memasak sisi lainnya hingga matang merata. Terus balik potongan ayam untuk memastikan matang merata.
Step 14
Saat ayam matang, kelembapan bisa keluar dan menyebabkan minyak terciprat. Demi keamanan dan untuk memastikan ayam matang merata hingga ke dalam, tutup wajan dan lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah selama sekitar 5-7 menit. Perhatikan api agar tidak gosong.
Step 15
Langkah ini sama dengan langkah 13. Menutup wajan dan memasak dengan api sedang-rendah hingga ayam matang sempurna sampai ke dalam akan menghasilkan ayam yang empuk dan berair.
Step 16
Pindahkan ayam yang sudah matang ke piring untuk sementara. Ini akan memudahkan pencampuran dengan saus pada langkah berikutnya.
Step 17
Selama proses memasak, minyak berlebih atau kotoran mungkin terkumpul di wajan. Gunakan lap dapur bersih untuk membersihkan minyak atau sisa-sisa makanan. Ini akan membantu saus mereduksi dengan bersih.
Step 18
Kembalikan ayam yang sudah digoreng ke dalam wajan setelah dibersihkan.
Step 19
Tuangkan saus pedas manis yang sudah disiapkan secara merata di atas ayam dalam wajan. Pastikan semua potongan terlapisi saus dengan baik.
Step 20
Masak dengan api sedang-rendah sambil sesekali diaduk hingga saus mengental dan melapisi ayam dengan indah, menciptakan hasil akhir yang mengkilap. Mengaduk mencegah saus gosong di bagian bawah.
Step 21
Setelah ayam terlapisi saus dengan baik, tambahkan irisan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan. Tumis bersama ayam dan saus hingga sayuran empuk dan meresap bumbunya.
Step 22
Terakhir, taburi dengan irisan daun bawang, wijen, dan wijen hitam sebagai hiasan. Aroma segar daun bawang dan rasa gurih wijen akan menambah sentuhan akhir yang lezat.
Step 23
Ayam goreng kecap pedas manis ala rumahan gaya Zikoba Anda siap dinikmati! Nikmati hidangan ayam yang lezat ini dan selamat menikmati musim panas yang sejuk dan menyenangkan!
