Ayam Cordon Bleu
Cordon Bleu Ayam yang Elegan dan Lembut Dibuat dari Dada Ayam!
Resep ini memperkenalkan hidangan klasik Prancis: Cordon Bleu Ayam. Hidangan ini dengan indah menunjukkan bagaimana dada ayam dapat berubah rasa dan teksturnya tergantung pada cara penyiapannya. Rahasia untuk dada ayam yang sangat empuk ternyata sangat sederhana, dan saya akan berbagi metode lain di kemudian hari! Keajaiban Cordon Bleu terletak pada kontras tekstur yang lezat: lapisan luar yang renyah dibalut ayam lembut, ham gurih, dan keju yang meleleh. Ini adalah pengalaman rasa yang benar-benar mengharukan! Kami sangat menyarankan Anda untuk mencoba membuatnya di rumah.
Bahan Utama
- 2 dada ayam (masing-masing sekitar 150-200g)
- 2 lembar keju
- 2 lembar ham
- 2 sdm tepung terigu serbaguna (sekitar 30g)
- 1 butir telur ayam ukuran besar
- 3 sdm tepung roti (sekitar 45g)
- 50ml minyak sayur untuk menggoreng (atau secukupnya untuk menggoreng terendam)
Saus Krim
- 1/4 buah bawang bombay kecil
- 4 siung bawang putih
- 30ml anggur putih (white wine)
- 100ml kaldu ayam
- 200ml krim kental (heavy cream)
- 1/4 buah bawang bombay kecil
- 4 siung bawang putih
- 30ml anggur putih (white wine)
- 100ml kaldu ayam
- 200ml krim kental (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dada ayam. Dengan menggunakan pisau tajam, buka kedua dada ayam dengan hati-hati seperti membuka buku, dengan mengiris horizontal hingga hampir terpotong sepenuhnya. Lalu, buka lebar. Lakukan dengan lembut agar daging tidak robek. Usahakan membagi setiap dada menjadi dua irisan yang lebih tipis, sehingga total ada empat bagian.
Step 2
Letakkan satu irisan dada ayam di antara dua lembar plastik wrap. Pukul-pukul dengan lembut menggunakan pemukul daging atau sisi datar pisau berat hingga ketebalannya sekitar 0,6 cm dan berbentuk persegi panjang. Ketebalan yang merata ini penting untuk matang yang seragam. Hati-hati jangan memukul terlalu keras agar daging tidak robek.
Step 3
Lanjutkan meratakan irisan dada ayam. Tujuannya adalah untuk membuat persegi panjang yang cukup lebar untuk menampung selembar ham dan keju saat digulung. Semakin tipis dan lebar, semakin baik untuk digulung.
Step 4
Bumbui ayam. Taburkan garam dan lada hitam segar secukupnya secara merata di atas irisan dada ayam yang sudah diratakan saat masih di atas plastik wrap. Membumbui di atas plastik wrap membantu menjaga kebersihan talenan.
Step 5
Oleskan lapisan tipis mustard di atas ayam yang sudah dibumbui, jika diinginkan (ini opsional). Kemudian, letakkan selembar ham di atas mustard, diikuti dengan selembar keju di atas ham.
Step 6
Gunakan plastik wrap, gulung dada ayam dengan hati-hati dan rapat, dimulai dari salah satu sisi yang lebih pendek. Plastik wrap membantu menahan semua bahan agar tidak berantakan dan mempermudah proses menggulung.
Step 7
Setelah digulung, putar ujung-ujung plastik wrap ke arah yang berlawanan, seperti membungkus permen. Tindakan ini akan mengencangkan gulungan, memadatkan isian, dan membantu menjaga bentuk Cordon Bleu. Pastikan isiannya padat dan bagian luarnya rapi.
Step 8
Masukkan gulungan Cordon Bleu yang sudah dibungkus plastik ke dalam freezer selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam. Langkah pendinginan ini sangat penting karena menguatkan gulungan, membuatnya lebih mudah ditangani dan dilapisi untuk digoreng, serta mencegah isian keluar saat dimasak.
Step 9
Siapkan wadah untuk pelapisan. Sediakan tiga piring dangkal: satu berisi tepung terigu, satu berisi telur kocok, dan satu berisi tepung roti. Keluarkan Cordon Bleu dari freezer dan buka bungkus plastiknya. Lumuri setiap gulungan pertama-tama dengan tepung terigu, kibaskan kelebihannya. Kemudian celupkan ke dalam telur kocok, pastikan terlapisi sepenuhnya. Terakhir, tekan-tekan dengan kuat ke dalam tepung roti, pastikan tertutup sepenuhnya untuk mendapatkan lapisan luar yang renyah.
Step 10
Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga suhu 170°C. Masukkan Cordon Bleu yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah, balik sesekali. Ini seharusnya memakan waktu sekitar 2-3 menit per sisi.
Step 11
Setelah berwarna cokelat keemasan, pindahkan Cordon Bleu goreng ke rak kawat yang diletakkan di atas loyang untuk meniriskan kelebihan minyak. Untuk memastikan matang sempurna dan keju meleleh dengan baik, masukkan Cordon Bleu ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama kurang lebih 15 menit. Sesuaikan waktu memanggang berdasarkan performa oven Anda.
Step 12
Sambil menunggu Cordon Bleu matang, mari kita siapkan saus lezat. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Usahakan memotong bawang bombay agak kasar dan bawang putih halus agar teksturnya terasa nikmat dalam saus.
Step 13
Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang. Tumis selama sekitar 5 menit, atau hingga bawang bombay menjadi transparan dan harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 14
Taburkan sisa tepung terigu (dari langkah pelapisan) ke dalam wajan bersama bawang bombay dan bawang putih. Masak sambil terus diaduk selama 2 menit lagi. Ini membantu memasak rasa tepung mentah dan membentuk dasar roux untuk saus.
Step 15
Campuran seharusnya mulai mengental dan sedikit menyatu seiring dengan matangnya tepung.
Step 16
Tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih selama sekitar 1 menit, gosok bagian-bagian yang kecokelatan dari dasar wajan, biarkan alkohol menguap. Kemudian, tambahkan kaldu ayam dan masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 2 menit, biarkan saus sedikit mengental.
Step 17
Terakhir, tuangkan krim kental dan aduk rata. Kecilkan api dan terus masak perlahan sambil sesekali diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental; saus harus memiliki konsistensi yang lembut dan melapisi dengan baik.
