Aroma Musim Semi yang Harum: Sup Pasta Kedelai dengan Daun Bawang Liar (Dallae Doenjang Jjigae)
Rebus Sup Dallae Doenjang yang Lezat dan Beraroma Harum
Pagi ini, saya membuat Dallae Doenjang Jjigae yang sangat harum ini, dan suami saya sangat menyukainya! Kombinasi aroma daun bawang liar musim semi dan pasta kedelai yang gurih menciptakan sup yang sempurna untuk dinikmati dengan semangkuk nasi. Ini adalah hidangan yang membawa esensi musim semi ke dalam rumah Anda.
Bahan Sup
- Daun Bawang Liar (Dallae) 1/2 ikat (bersihkan hingga ke akar)
- Tahu 1/2 balok (potong dadu)
- Bawang Bombay 1/2 buah (iris tipis)
- Zukini 1/4 buah (iris setengah lingkaran)
- Cabai Cheongyang 1 buah (cincang, sesuaikan tingkat kepedasan)
- Lobak 50g (iris tipis)
- Jamur King Oyster 1/2 buah (iris)
Bumbu & Kaldu
- Doenjang Buatan Sendiri (Pasta Kedelai) 1 sdm
- Doenjang Komersial 0.5 sdm (mencampur buatan sendiri dan komersial meningkatkan cita rasa umami!)
- Bawang Putih Cincang 1 sdt
- Kecap Ikan 1 sdt (menambahkan rasa segar dan dalam pada kaldu)
- Gula sejumput (untuk melembutkan rasa asin doenjang)
- Air Cucian Beras (Ssil-tteumul) 500ml (dasar kaldu)
- Ikan Teri Kering dan Rumput Laut Kelp Kering segenggam (untuk kaldu teri-kelp yang jernih)
- Bubuk Cabai Merah 0.5 sdm (opsional, untuk tambahan rasa pedas)
- Doenjang Buatan Sendiri (Pasta Kedelai) 1 sdm
- Doenjang Komersial 0.5 sdm (mencampur buatan sendiri dan komersial meningkatkan cita rasa umami!)
- Bawang Putih Cincang 1 sdt
- Kecap Ikan 1 sdt (menambahkan rasa segar dan dalam pada kaldu)
- Gula sejumput (untuk melembutkan rasa asin doenjang)
- Air Cucian Beras (Ssil-tteumul) 500ml (dasar kaldu)
- Ikan Teri Kering dan Rumput Laut Kelp Kering segenggam (untuk kaldu teri-kelp yang jernih)
- Bubuk Cabai Merah 0.5 sdm (opsional, untuk tambahan rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air cucian beras (ssil-tteumul), yang sangat penting untuk rasa sup. Cukup saring air keruh dari saat Anda mencuci beras.
Step 2
Tuang air cucian beras yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan ikan teri kering dan rumput laut kelp, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak kaldu yang beraroma.
Step 3
Sambil kaldu mendidih perlahan, siapkan sayuran untuk sup. Iris zukini dan bawang bombay tipis-tipis, iris lobak, dan iris jamur king oyster menjadi potongan seukuran sekali gigit. (Tips: Memotong sayuran dengan ukuran yang serupa akan membuat sup terlihat lebih menarik saat matang).
Step 4
Angkat ikan teri dan rumput laut kelp dari kaldu yang sudah matang. Larutkan 1 sdm doenjang buatan sendiri dan 0.5 sdm doenjang komersial ke dalam kaldu. Setelah pasta larut dengan baik, tambahkan lobak, zukini, bawang bombay, dan jamur king oyster yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang dan masak hingga sayuran empuk.
Step 5
Sekarang, saatnya membumbui sup. Tambahkan 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdt kecap ikan, dan sejumput gula. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Jika kurang asin, tambahkan sedikit doenjang lagi atau sesuaikan dengan kecap ikan. Untuk rasa pedas, tambahkan 0.5 sdm bubuk cabai merah.
Step 6
Setelah bahan-bahan setengah matang, tambahkan tahu potong dadu dan cabai Cheongyang cincang. Masak sebentar lagi hingga tahu hangat, hati-hati jangan sampai hancur saat diaduk perlahan.
Step 7
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan daun bawang liar (dallae) yang sudah dicuci bersih dan dirapikan. Dallae akan kehilangan aroma harumnya jika terlalu matang, jadi sebaiknya masak hanya sampai sedikit layu. (Tips: Untuk dallae, kupas kulit luar dari akar dan cuci beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran sebelum digunakan).
