Akar Burdock Rebus Manis Gurih (Gaya Baek Jong Won)
Cara Termudah Menyiapkan Akar Burdock: Resep Akar Burdock Rebus Khas Baek Jong Won
Akar burdock rebus ala Baek Jong Won ini lezat baik ditambahkan ke dalam kimbap maupun disajikan sebagai lauk. Menawarkan tekstur kenyal yang menggugah selera dan rasa manis gurih yang kaya.
Bahan Utama
- Sekitar 500g akar burdock segar
- 1 buah cabai Cheongyang (untuk sedikit rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih akar burdock segar di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah. Kemudian, gunakan pengupas kulit atau alat serut sayuran untuk mengupas kulit luarnya dengan hati-hati. Mengupas membantu mengurangi rasa pahit dan memastikan tekstur yang empuk.
Step 2
Setelah dikupas, bilas kembali akar burdock di bawah air dingin. Pembilasan kedua ini memastikan bahwa sisa kotoran atau debu terbuang.
Step 3
Untuk menyiapkan burdock agar siap direbus, kita akan memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit. Iris akar burdock secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Irisan miring ini akan memudahkan pemotongan memanjang nanti.
Step 4
Sekarang, potong akar burdock yang sudah diiris miring menjadi potongan memanjang yang tipis, sekitar 1-2 mm. Usahakan ketebalannya konsisten; jika terlalu tebal akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak, jika terlalu tipis bisa patah.
Step 5
Ini adalah langkah penting untuk menghilangkan rasa sepat (astringency) dari burdock. Didihkan air menggunakan ketel listrik atau panci. Setelah mendidih, tuangkan air panas tersebut dengan banyak ke dalam mangkuk berisi burdock yang sudah dipotong memanjang. Air panas membantu melunakkan serat burdock dan secara efektif menghilangkan rasa sepatnya.
Step 6
Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan cuka ke dalam air panas dan aduk perlahan. Biarkan burdock terendam dalam campuran ini selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa sepat sepenuhnya. Cuka membantu menetralkan rasa burdock yang sedikit pahit atau sepat.
Step 7
Setelah 10 menit, tiriskan burdock menggunakan saringan. Bilas hingga bersih 2 hingga 3 kali di bawah air mengalir dingin. Membilas dengan air dingin adalah kunci untuk mempertahankan tekstur burdock yang renyah dan memuaskan.
Step 8
Siapkan cabai Cheongyang untuk menambahkan sedikit rasa pedas. Jika Anda suka pedas, buang bijinya dan cincang halus. Jika tidak, cukup potong kecil-kecil. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya berdasarkan preferensi pedas Anda.
Step 9
Sekarang, mari kita mulai proses merebus. Dalam panci atau wajan yang dalam, tambahkan satu cangkir air (sekitar 200 ml).
Step 10
Setelah air mulai mendidih perlahan, tambahkan 7 sendok makan kecap asin gelap. Kecap asin adalah dasar dari rasa kuah rebusan, jadi menggunakan yang berkualitas baik akan membuat perbedaan.
Step 11
Tambahkan 3 sendok makan gula untuk menyeimbangkan rasa gurih dengan manis. Meskipun ‘saus serbaguna’ Baek Jong Won (manneung ganjang) akan menawarkan rasa yang lebih kaya, resep ini menggunakan kecap asin dan gula yang mudah didapat untuk kepraktisan, yang tetap menghasilkan rasa lezat. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula sesuai selera Anda.
Step 12
Tambahkan dua sejumput jahe segar parut (atau sari jahe) untuk sentuhan rasa pedas yang khas. Jahe membantu menetralkan aroma tanah burdock dan menambahkan lapisan kompleksitas aromatik.
Step 13
Jaga api tetap tinggi dan aduk burdock terus-menerus dengan spatula saat direbus perlahan. Aduk terus ini memastikan burdock matang merata dan menyerap rasa dari bumbu, mencegahnya menempel atau gosong.
Step 14
Saat kuah mulai berkurang dan mengental, tambahkan cabai Cheongyang yang sudah dipotong. Sedikit rasa pedas dari cabai akan melengkapi bumbu manis gurih dengan indah.
Step 15
Lanjutkan merebus dengan api tinggi hingga sebagian besar cairan menguap dan burdock tampak mengkilap. Terus aduk untuk memastikan lapisan bumbu merata dan mencegah lengket. Burdock harus empuk namun tetap renyah.
Step 16
Setelah proses perebusan hampir selesai dan bumbu sudah cukup kental, matikan api dan tuangkan 1 sendok makan minyak wijen. Aroma kacang dari minyak wijen menambahkan sentuhan akhir yang luar biasa.
Step 17
Terakhir, taburkan biji wijen panggang dalam jumlah yang cukup di atasnya. Ini menambahkan rasa kacang terakhir dan daya tarik visual yang menyenangkan. Aduk ringan hingga tercampur rata.
Step 18
Akar burdock rebus gaya Baek Jong Won Anda yang lezat siap dinikmati! Sangat cocok untuk ditambahkan ke dalam kimbap untuk menambah lapisan rasa dan tekstur, atau cukup sajikan sebagai lauk yang memuaskan dengan nasi favorit Anda. Nikmati rasa kaya dan tekstur kenyal yang menyenangkan!
