Acar Lobak Kering (Gungchae) Saus Kecap
Resep Acar Gungchae Saus Kecap yang Menggugah Selera!
Kami telah membuat acar manis dan asam dengan saus kecap menggunakan lobak kering (gungchae), lobak, wortel, dan cabai. Teksturnya yang renyah dikombinasikan dengan sedikit rasa pedas menjadikannya pendamping yang sempurna untuk hidangan apa pun. Dijamin bikin nambah nasi!
Bahan Utama
- Lobak Kering (Gungchae) 150g
- Lobak Putih 1/2 buah ukuran sedang
- Wortel ukuran kecil 1 buah
- Cabai Hijau Keriting (sejenis ‘asagi’ Korea) 5 buah
- Cabai Cheongyang (cabai Korea pedas) 3-4 buah
Cairan Acar (Brine)
- Kecap Asin (Soy Sauce) 1 cangkir (200ml)
- Cuka Apel 1.5 cangkir (300ml)
- Gula Pasir 1.5 cangkir (300g)
- Air 4 cangkir (800ml)
- Kecap Asin (Soy Sauce) 1 cangkir (200ml)
- Cuka Apel 1.5 cangkir (300ml)
- Gula Pasir 1.5 cangkir (300g)
- Air 4 cangkir (800ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam lobak kering (gungchae) dalam air dingin selama 5-6 jam hingga benar-benar lunak dan kembali ke tekstur aslinya. Setelah direndam, gosok perlahan dengan tangan dan bilas 2-3 kali hingga bersih. Tiriskan gungchae yang sudah dicuci di saringan untuk menghilangkan sisa air.
Step 2
Potong lobak gungchae yang sudah ditiriskan menjadi potongan-potongan seukuran sekali makan. Memotongnya dengan panjang sekitar 3-5 cm akan sangat pas.
Step 3
Iris lobak putih, wortel, cabai hijau keriting, dan cabai Cheongyang sesuai dengan bentuk dan ketebalan yang Anda inginkan. Sebaiknya iris lobak putih tidak terlalu tebal agar bumbu acar meresap dengan baik dan teksturnya tetap renyah. Anda bisa membuang biji cabai jika ingin rasa pedas yang lebih ringan, atau biarkan saja untuk sensasi pedas yang lebih kuat.
Step 4
Dalam panci, campurkan kecap asin, cuka apel, dan gula pasir. Tambahkan air untuk menyesuaikan tingkat keasinan; Anda bisa mengatur rasio manis dan asin sesuai selera. Didihkan cairan acar ini dengan api besar hingga mendidih bergolak. Penting untuk membuat cairan acar awal terasa sedikit lebih asin, karena sayuran akan mengeluarkan air dan membuatnya lebih encer. Ingatlah hal ini.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan dengan lembut lobak gungchae yang sudah bersih dan dipotong dengan sayuran yang sudah disiapkan. Pindahkan semua sayuran ke dalam wadah penyimpanan yang sudah disterilkan.
Step 6
Dengan hati-hati, tuangkan cairan acar yang masih panas dan mendidih ke dalam wadah berisi sayuran menggunakan sendok sayur, pastikan bumbu tertuang merata. Sebaiknya bumbu acar menutupi seluruh sayuran.
Step 7
Jangan khawatir jika sayuran tidak terendam sepenuhnya pada awalnya. Setelah sekitar 20-30 menit, gungchae dan sayuran akan mengeluarkan airnya sendiri, dan level cairan acar akan bertambah hingga cukup. Campur semuanya dengan baik di dalam wadah, biarkan sedikit mendingin, lalu simpan di lemari es. Setelah 2 hari, tuang hanya cairan acar keluar, didihkan kembali selama 5 menit, dinginkan sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas sayuran. Proses ini akan membantu acar matang dengan sempurna dan siap untuk dinikmati.
