Acar Daun Wijen Pedas Menyegarkan
Resep Jangajji Daun Wijen Segar yang Menggugah Selera
Memperkenalkan ‘Saeng Gochunaengi Ip Jangajji’, hidangan acar daun wijen segar yang sangat efektif untuk membangkitkan selera makan di musim panas. Dalam pengobatan tradisional Korea, akar wijen disebut ‘Sankyugeun’ dan daunnya ‘Sinyeop’. Terutama, daun wijen diketahui merangsang sekresi air liur bahkan dalam jumlah kecil, yang membantu meningkatkan nafsu makan. Daun ini juga menghangatkan tubuh, memperkuat kekuatan pencernaan yang melemah karena panas musim panas. Selain itu, efek antibakteri, sterilisasi, dan detoksifikasi yang kuat membantu melawan tidak hanya kurang nafsu makan tetapi juga bakteri berbahaya di dalam tubuh, menjadikannya lauk yang sehat.
Bahan
- 1 kg daun wijen segar
Bumbu Acar
- 400 ml Joseon Ganjang (kecap asin tradisional Korea untuk sup)
- 200 ml Ganjang (kecap asin biasa)
- 200 ml Jocheong (sirup beras)
- 200 ml Cheongju (arak beras atau anggur masak)
- 200 ml Maesilcheong (ekstrak plum)
- 400 ml Joseon Ganjang (kecap asin tradisional Korea untuk sup)
- 200 ml Ganjang (kecap asin biasa)
- 200 ml Jocheong (sirup beras)
- 200 ml Cheongju (arak beras atau anggur masak)
- 200 ml Maesilcheong (ekstrak plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Pisahkan batang dari daun wijen dengan hati-hati. (Tips: Jika daun wijen yang Anda gunakan organik dan agak keras karena dipanen sedikit lewat matang, memisahkan batang dan daun akan menghasilkan acar yang lebih empuk.)
Step 2
Rebus sebentar daun wijen dalam air mendidih. (Tips: Jika daun sangat muda dan lembut, Anda dapat melewati langkah perebusan ini. Namun, jika daunnya sedikit keras, seperti yang hari ini, perebusan singkat dalam air mendidih akan membuatnya jauh lebih lembut.)
Step 3
Segera bilas daun wijen yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu tiriskan hingga benar-benar kering untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Sebaiknya tiriskan dalam saringan.
Step 4
Kumpulkan daun wijen yang sudah ditiriskan menjadi beberapa bagian yang sesuai untuk disajikan. Pada tahap ini, ada baiknya peras kembali untuk menghilangkan sisa airnya.
Step 5
Dalam sebuah mangkuk, campurkan Joseon Ganjang, Ganjang, Jocheong, Cheongju, dan Maesilcheong, aduk rata untuk membuat bumbu acar. (Tips: Karena kelembapan alami bahan-bahannya, merebus bumbu acar tidak mutlak diperlukan. Namun, karena daunnya direbus, merebus bumbu acar sekali dapat membantu rasa lebih menyatu dan memperpanjang masa simpan. Jika Anda memilih untuk merebusnya, campurkan semua bahan dalam panci dan didihkan.)
Step 6
Tuangkan bumbu acar yang sudah disiapkan ke atas daun wijen selagi masih panas. Tekan daunnya dengan lembut untuk memastikan bumbu meresap dengan baik.
Step 7
Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 12 jam. Kemudian, pisahkan bumbu acar dari daunnya dan didihkan lagi. Setelah bumbu acar yang dididihkan benar-benar dingin, tuangkan kembali ke atas daun wijen. Langkah ini sangat penting untuk memperdalam rasa.
Step 8
Setelah 3 hari lagi, ulangi prosesnya: pisahkan bumbu acar, didihkan, dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dituang kembali ke atas daun. Jangajji Daun Wijen Anda yang lezat akan siap! Simpan di lemari es dan nikmati.
