Acar Cabai Hijau Bumbu Pedas Manis
Cara Membuat Acar Cabai Hijau Lezat dalam 4 Hari Tanpa Dimasak!
Musim gugur ini, manfaatkan melimpahnya cabai hijau dari kebun di pasar lokal untuk membuat acar bumbu yang lezat. Cabai ini sedikit pedas namun memiliki rasa segar yang tidak asin, sangat cocok untuk dijadikan acar. Resep ini memungkinkan Anda menikmatinya hanya dalam 4 hari tanpa perlu memasak! Karena kulitnya tipis, cabai cepat meresap dan jika disimpan dengan baik di kulkas kimchi, bisa tahan hingga musim panas. Sangat direkomendasikan!
Bahan Tahap 1 untuk Menghilangkan Rasa Pedas
- 3kg Cabai Hijau dari Kebun
- 4L Air Minum
- 4L Soju (Minuman Beralkohol Korea)
- 250g Garam Laut Kasar
- 250g Gula Pasir
Bahan Tahap 2 untuk Bumbu Lezat
- 400ml Kecap Ikan (misalnya Kkanari)
- 600g Bubuk Cabai Halus
- 200g Udang Teri Asin Fermentasi
- 200g Bawang Putih Halus
- 200g Bubur Ketan
- 200ml Sirup Plum atau Selai Plum
- 400ml Kecap Ikan (misalnya Kkanari)
- 600g Bubuk Cabai Halus
- 200g Udang Teri Asin Fermentasi
- 200g Bawang Putih Halus
- 200g Bubur Ketan
- 200ml Sirup Plum atau Selai Plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih cabai hijau dari kebun yang bentuknya keriting sehingga mungkin terdapat kotoran. Isi mangkuk besar dengan air secukupnya hingga cabai terendam, lalu tambahkan sedikit cuka. Karena cabai hijau tipis dan cenderung mengapung, letakkan piring berat atau batu di atasnya agar cabai terendam sepenuhnya. Diamkan selama kurang lebih 5 hingga 10 menit untuk menghilangkan kotoran.
Step 2
Selanjutnya, kita akan menghilangkan rasa pedas dan mengurangi kadar air dari cabai selama 4 hari. Dalam wadah besar, campurkan 4L air minum dan 4L soju. Menggunakan campuran soju dan air untuk rendaman akan menghasilkan acar yang tidak terlalu asin dan lebih serbaguna. Karena cabai hijau memiliki kandungan air yang rendah, penting untuk menggunakan banyak cairan agar fermentasi berjalan baik. Tambahkan 250g garam laut kasar dan 250g gula pasir (sekitar 1 gelas bir standar). Aduk rata hingga garam dan gula benar-benar larut. Larutan garam ini membantu mengeluarkan cairan dari cabai melalui osmosis. Setelah garam dan gula larut, masukkan cabai hijau yang sudah dicuci bersih. Untuk memastikan cabai tetap terendam, Anda bisa mengisi botol plastik besar dengan air dan meletakkannya di atas cabai. Jika tutup wadah tidak bisa tertutup rapat karena cabai, Anda bisa mengamankannya setelah sebagian cairan menguap. Untuk mempercepat fermentasi dan menghilangkan rasa pedas, sangat penting untuk membolak-balik cabai sekali setiap hari. Pembalikan harian yang konsisten ini akan membantu cabai lebih cepat meresap dan acar siap dinikmati hanya dalam 4 hari.
Step 3
Setelah 4 hari fermentasi, saatnya menyiapkan bumbu lezat untuk acar. Cabai seharusnya berubah warna menjadi kekuningan, menandakan bahwa acar sudah terfermentasi dengan baik. Bilas cabai hingga bersih dan tiriskan selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan sisa air. Sementara itu, siapkan bumbu. Dalam mangkuk, campurkan 400ml kecap ikan, 200g udang teri asin fermentasi, dan 600g bubuk cabai halus. Tambahkan 200ml sirup plum (atau selai), 200g bubur ketan, dan 200g bawang putih halus. Campur semuanya menggunakan tangan, pastikan bubuk cabai tercampur rata dan tidak menggumpal. Cicipi bumbu dan sesuaikan jika perlu. Kemudian, masukkan cabai hijau yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga setiap cabai terlapisi bumbu. Memeras cabai dengan lembut setelah dibilas akan membantu menghilangkan sisa air, mencegah bumbu menjadi encer dan memastikan tekstur yang lebih baik. Meskipun mungkin sedikit melelahkan, langkah ini sangat penting untuk rasa. Musim gugur ini adalah waktu yang tepat untuk membuat acar cabai hijau dari kebun ini dalam jumlah banyak. Jika disimpan dengan benar di kulkas kimchi, acar ini bisa tahan sepanjang musim panas. Sangat direkomendasikan!
Step 4
Acar cabai hijau dengan bumbu pedas yang sudah jadi ini lezat dimakan begitu saja, namun juga menjadi lauk pendamping nasi yang fantastis. Potong acar menjadi bagian-bagian kecil menggunakan gunting agar lebih mudah dimakan. Anda juga bisa menambahkan irisan daun bawang dan sedikit minyak wijen, lalu aduk perlahan dengan tangan sebelum disajikan bersama nasi. Ini akan menambah lapisan rasa yang lezat!
