Abudong Kukus (Agujjim) – Lembut dan Beraroma
Resep Mudah Membuat Abudong Kukus di Rumah
Saya membeli ikan abudong dalam jumlah banyak dengan harga terjangkau di pasar menjelang tutup. Setelah dibersihkan dan dipotong, saya membekukannya. Hari ini, saya mencoba membuat ulang di rumah abudong kukus lezat yang sangat dinikmati oleh YouTuber mukbang ‘Hibap’ di Gijang. Hidangan sederhana namun sangat lezat ini menampilkan ikan abudong yang lembut dan kuah yang harum.
Bahan-bahan
- 2-3 ekor ikan abudong kecil (sudah dibersihkan)
- 10 gelas air (sekitar 2L)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 ikat daun kucai (Buchu), sekitar 50g
- Segenggam daun perilla (Bang-ah), opsional
- Sejumput daun sansho (Sancho) atau bubuk sansho, opsional
Instruksi Memasak
Step 1
Mencairkan Ikan Abudong: Siapkan 2-3 ekor ikan abudong kecil yang segar. Jika menggunakan ikan abudong yang sudah dibersihkan dan dibekukan, cairkan perlahan dengan air dingin atau di dalam kulkas. Setelah dicairkan, bilas ringan di bawah air mengalir dan tiriskan kelebihan airnya. (Tips: Kesegaran sangat penting untuk ikan abudong, jadi sebaiknya bersihkan dan bekukan segera setelah membeli.)
Step 2
Merebus Dasar Kuah: Dalam panci, tambahkan 10 gelas (sekitar 2L) air, cukup untuk menutupi ikan abudong dengan melimpah. Masukkan 2 sdm doenjang, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm bawang putih cincang. Didihkan campuran ini di atas api besar. Doenjang membantu menghilangkan bau amis dan menambah rasa gurih yang kaya.
Step 3
Menambahkan Ikan Abudong: Setelah air dalam panci mendidih kuat, masukkan ikan abudong yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Atur potongan agar tidak tumpang tindih dan aduk perlahan sekali untuk memastikan bumbu tersebar merata.
Step 4
Memasak Ikan Abudong: Saat ikan abudong berada di dalam panci, pertahankan api besar sampai kuah mendidih kembali. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 5 menit. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, karena ikan bisa menjadi lembek. Angkat ikan abudong yang sudah matang dari panci dan sisihkan.
Step 5
Menyiapkan Saus Cocolan: Ikan abudong kukus sangat lezat dicocol dengan chojang (saus pedas berbasis cuka) atau campuran kecap asin dan wasabi. Siapkan saus cocolan favorit Anda sesuai selera.
Step 6
Membuat Kuah (Bagian 1): Gunakan kuah yang sama dari rebusan ikan abudong. Tambahkan 2 sdm guk-ganjang untuk membumbui kuah. Kemudian, masukkan segenggam daun kucai yang sudah dicuci bersih dan dipotong sepanjang 5-6 cm, lalu didihkan sebentar. Daun kucai menambah aroma segar dan tekstur renyah yang menyenangkan.
Step 7
Membuat Kuah (Bagian 2): Untuk lebih meningkatkan rasa kuah abudong, tambahkan segenggam daun perilla dan daun sansho (atau bubuk sansho). Daun perilla menawarkan aroma yang unik, sementara sansho memberikan sedikit rasa pedas yang menggelitik, mengingatkan pada sup ikan air tawar. (Tips: Jika daun sansho tidak tersedia, Anda bisa menggunakan sedikit bubuk sansho.)
Step 8
Penyajian: Sesuaikan bumbu kuah dengan daun perilla dan daun sansho sesuai selera Anda. Kuah abudong harum yang dibuat ini adalah pelengkap yang sempurna untuk ikan abudong kukus yang baru matang. Kombinasi ikan abudong yang lembut dan kuah yang menyegarkan menciptakan hidangan lezat atau camilan yang memuaskan.
