Yukgaejang Fácil Estilo Seúl (Sopa Picante de Ternera)
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A pesar de que todavía estamos a finales de verano, el ambiente sigue siendo húmedo y caluroso. Para revitalizar nuestros cuerpos mientras navegamos por estos últimos días de verano, he preparado Yukgaejang, una sustanciosa y picante sopa coreana de ternera. Esta es una versión simplificada pero auténtica del Yukgaejang estilo Seúl. Aunque utiliza todos los ingredientes tradicionales esenciales, hemos optado por verduras escaldadas para asegurar que se mantenga fresco y seguro para disfrutar incluso en climas cálidos, lleno de trozos deliciosos. Entiendo que el Yukgaejang se originó en Seúl, y de hecho, la versión estilo Seúl es conocida por su variedad de vegetales de montaña. El ingrediente más básico es el tallo de taro (toran-dae), junto con cebolleta (daepa), helecho (gosari), brotes de soja (sukju) y raíz de campanilla china (doraji). No recomiendo añadir huevos batidos, ya que pueden diluir el sabor de la sopa; nunca vi Yukgaejang con huevos cuando era joven. La carne utilizada es falda de ternera (yangji), y el caldo se hace con esta carne. ¡Nuestro objetivo es hacer que este plato, a menudo laborioso, sea un poco más sencillo, porque el mundo ha facilitado las cosas! Esta receta se enfoca en la conveniencia sin comprometer el sabor rico y salado.
Ingredientes Principales
- 500g de falda de ternera (Yangji), deshebrada
- 150g de helecho escaldado (Gosari), escurrido y cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 250g de raíz de campanilla china pelada (Doraji), escurrida y cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 300g de tallos de taro escaldados (Toran-dae), escurridos y cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 180g de cebolleta, cortada en trozos de 6-7 cm y luego por la mitad a lo largo
- 260g de brotes de soja, lavados y escurridos
- 45g de caldo de falda de ternera (concentrado, 3 paquetes), forma líquida
- 2.5L de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurra bien el helecho escaldado (gosari), los tallos de taro escaldados (toran-dae) y la raíz de campanilla china pelada (doraji). Córtelos en trozos fáciles de comer, de aproximadamente 6-7 cm de largo. Lave y escurra también los brotes de soja.
Step 2
A continuación, corte las cebolletas en trozos de longitud similar a las otras verduras (unos 6-7 cm) y luego córtelas por la mitad a lo largo. Añada la falda de ternera (yangji) deshebrada que preparó anteriormente.
Step 3
Ahora, empecemos a aderezar. En un bol grande, combine todas las verduras preparadas, la ternera deshebrada, el ajo picado, el jengibre picado, el gochugaru, la salsa de soja para sopa, el soju, el polvo de caldo de ternera y la pimienta negra. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente cada ingrediente. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del Yukgaejang.
Step 4
Reúna los ingredientes bien aderezados. Su apetitoso color ya aumenta la expectativa de la deliciosa sopa.
Step 5
Prepare el caldo de falda de ternera, que forma la base de nuestra sopa. Utilice tres paquetes de concentrado de caldo de falda de ternera líquido (aproximadamente 45g en total). Tenga en cuenta que este concentrado puede tener ya un poco de sal.
Step 6
Transfiera los ingredientes aderezados a una olla grande. Vierta el caldo de falda de ternera preparado. Dado que es un concentrado líquido, es muy conveniente de usar.
Step 7
Añada 2.5 litros de agua a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permitirá que los sabores de todos los ingredientes se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 8
Una vez que el caldo haya desarrollado un sabor rico, pruébelo y ajuste el aderezo. Si necesita más salinidad, use sal en lugar de más salsa de soja para sopa para mantener la claridad y el sabor limpio del caldo.
Step 9
¡Y aquí lo tiene: un delicioso Yukgaejang estilo Seúl, perfecto para una comida nutritiva a finales de verano! Ofrece un caldo picante pero profundo y una textura satisfactoria de los diversos ingredientes. En el pasado, hacer Yukgaejang implicaba hervir la carne dos veces para hacer el caldo y saltear cada ingrediente antes de combinarlos, lo que era bastante laborioso. Pero ahora, gracias a los ingredientes y concentrados de caldo convenientemente preparados, cualquiera puede hacer fácilmente un maravilloso Yukgaejang. Usar verduras escaldadas en lugar de salteadas es un excelente consejo para mantener la sopa fresca durante el clima caluroso, ya que las verduras aderezadas con aceite de sésamo pueden estropearse rápidamente. ¡Utilizar falda de ternera precocida (yangji su-yuk) hizo este proceso increíblemente sencillo!
