Yangbaechu Jangajji (Ajo Joven encurtido) Crujiente y Picante
Haz tu Samgyeopsal 10 veces más sabroso con esta Receta de Jangajji de Ajo Joven
¡Aunque la temporada esté terminando, aprovecha para preparar un delicioso jangajji de ajo joven! Esta receta es el acompañamiento perfecto para la panceta de cerdo a la parrilla (samgyeopsal), ¡haciéndola diez veces más sabrosa! La textura crujiente y el aroma picante del ajo joven cortan la riqueza de la carne, creando una combinación de sabores fantástica. También puedes mojar tu cerdo a la parrilla directamente en la sabrosa salmuera de encurtido. ¡Comencemos!
Ingredientes para Jangajji
- 500g de brotes de ajo joven
- 2-3 chiles Cheongyang (opcional)
Salmuera para encurtir
- 200ml de agua
- 200ml de salsa de soja
- 150ml de azúcar
- 150ml de vinagre
- 50ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 50ml de soju
- 200ml de agua
- 200ml de salsa de soja
- 150ml de azúcar
- 150ml de vinagre
- 50ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 50ml de soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tu frasco de vidrio para encurtir. Para esterilizarlo, coloca el frasco boca abajo en una olla con un poco de agua. Lleva el agua a ebullición, permitiendo que el vapor esterilice el interior del frasco. Una vez esterilizado, retira con cuidado el frasco y déjalo secar al aire por completo. El calor residual evaporará rápidamente cualquier humedad restante.
Step 2
Limpia bien los brotes de ajo joven. Recorta los extremos de las raíces. Lávalos cuidadosamente bajo agua corriente, prestando especial atención a las áreas donde se unen las hojas, ya que la suciedad puede esconderse allí. Frota suavemente estas áreas con los dedos. Después de lavar, sécalos completamente con toallas de papel.
Step 3
Corta los brotes de ajo joven limpios en trozos del tamaño de un bocado. Asegúrate de que tengan una longitud manejable para encurtir y comer.
Step 4
Prepara la salmuera para encurtir. En una olla grande, combina 200ml de agua, 200ml de salsa de soja, 150ml de azúcar, 50ml de extracto de ciruela y 50ml de soju. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleva esta mezcla a ebullición. (Consejo: No añadas el vinagre en esta etapa).
Step 5
Una vez que la mezcla de salmuera hierva vigorosamente, apaga inmediatamente el fuego. Ahora, añade 150ml de vinagre a la olla. (Consejo: Añadir el vinagre al final, después de hervir, conserva mejor su sabor ácido que si se hirviera durante mucho tiempo).
Step 6
Llena cuidadosamente el frasco de vidrio esterilizado con los brotes de ajo joven cortados. Vierte la salmuera caliente sobre los brotes de ajo, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
Step 7
Verter la salmuera caliente sobre el ajo es crucial para lograr una textura perfectamente crujiente. El calor ayuda a conservar el crujido del ajo mientras la salmuera lo infunde con sabor.
Step 8
Para un toque picante adicional, corta finamente 2-3 chiles Cheongyang y añádelos al frasco (opcional). Esto le dará a la salmuera una sutil nota picante que complementa maravillosamente el ajo. El jangajji de ajo joven, crujiente y picante, es un acompañamiento excelente para platos ricos como la panceta de cerdo a la parrilla, cortando la grasa y realzando la comida en general. Recomendamos añadir unos 2 chiles.
