Verduras Abundantes para el Festival de la Luna Llena y Platos Especiales
Verduras Abundantes para el Festival de la Luna Llena y Platos Especiales
¡El secreto del Chef Maestro de Altoran, valorado en 600 millones de dólares, para las verduras del Festival de la Luna Llena!
El 8 de febrero (sábado) es Jeongwol Daeboreum (Festival de la Luna Llena). Ogokbap (arroz de cinco granos), varias verduras sazonadas (namul), Gwibalgisul (licor para aclarar los oídos), bu-reum (frutos secos), daljip-taeugi (hoguera) y jwibulnori (juego de fuego en el campo) evocan un anhelo melancólico y recuerdos preciados. He sacado las verduras secas, que se secaron bien bajo el sol de otoño, y he preparado las verduras de Daeboreum según las enseñanzas de Altoran.
※ Para la Pasta de Condimento- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de aceite de sésamo negro
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- (Basado en 50g de verduras secas)
1. Namul de Helecho (Gosari)- 50g de helecho seco (gosari)
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1.5 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
2. Namul de Berenjena Seca- 50g de berenjena seca
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
3. Namul de Chwinamul- 50g de chwinamul seco
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
4. Shiitake Salteados- 50g de champiñones shiitake secos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
5. Namul de Calabaza Seca- 50g de calabaza seca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro
- 1/2 taza de agua
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
6. Namul de Rábano- 350g de rábano
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal (para salar el rábano)
- 1/2 cebolleta, en rodajas diagonales
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal (al gusto)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
7. Namul de Espinacas- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
8. Pescado Gallo Asado- 1 pez gallo
- Un poco de aceite vegetal
9. Cerdo Marinado Estilo Picante- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
- 50g de helecho seco (gosari)
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1.5 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
2. Namul de Berenjena Seca- 50g de berenjena seca
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
3. Namul de Chwinamul- 50g de chwinamul seco
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
4. Shiitake Salteados- 50g de champiñones shiitake secos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
5. Namul de Calabaza Seca- 50g de calabaza seca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro
- 1/2 taza de agua
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
6. Namul de Rábano- 350g de rábano
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal (para salar el rábano)
- 1/2 cebolleta, en rodajas diagonales
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal (al gusto)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
7. Namul de Espinacas- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
8. Pescado Gallo Asado- 1 pez gallo
- Un poco de aceite vegetal
9. Cerdo Marinado Estilo Picante- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
- 50g de chwinamul seco
- 3 cucharadas de pasta de condimento
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
4. Shiitake Salteados- 50g de champiñones shiitake secos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
- 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
5. Namul de Calabaza Seca- 50g de calabaza seca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro
- 1/2 taza de agua
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
6. Namul de Rábano- 350g de rábano
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal (para salar el rábano)
- 1/2 cebolleta, en rodajas diagonales
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal (al gusto)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
7. Namul de Espinacas- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
8. Pescado Gallo Asado- 1 pez gallo
- Un poco de aceite vegetal
9. Cerdo Marinado Estilo Picante- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
- 50g de calabaza seca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro
- 1/2 taza de agua
- 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
- 1/2 cebolleta
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
6. Namul de Rábano- 350g de rábano
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal (para salar el rábano)
- 1/2 cebolleta, en rodajas diagonales
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal (al gusto)
- Semillas de sésamo
- Un poco de aceite de sésamo
7. Namul de Espinacas- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
8. Pescado Gallo Asado- 1 pez gallo
- Un poco de aceite vegetal
9. Cerdo Marinado Estilo Picante- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
- 1 manojo de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
8. Pescado Gallo Asado- 1 pez gallo
- Un poco de aceite vegetal
9. Cerdo Marinado Estilo Picante- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
- 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- Un poco de semillas de sésamo
10. Arroz de Cinco Granos- Arroz glutinoso
- Mijo
- Mijo sorgo
- Frijoles negros
- Frijoles rojos
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar la Pasta de Condimento Básica: En un bol, combine 5 cucharadas de aceite vegetal, 3 cucharadas de aceite de sésamo negro, 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien. Consejo: Usar el agua del remojo de los shiitake añadirá un sabor más profundo que el agua simple; usar caldo también es una excelente opción.
Step 2
2. Hacer Namul de Helecho: Corte los helechos hervidos y ablandados en trozos del tamaño de un bocado. En un bol grande, coloque los helechos cortados, añada 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1.5 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle suavemente con las manos, masajeando el condimento en los helechos hasta que estén bien combinados.
Step 3
Transfiera los helechos sazonados a una olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Termine añadiendo un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo para dar brillo y sabor. Su delicioso namul de helecho estará listo.
Step 4
3. Hacer Namul de Berenjena Seca: Remoje la berenjena seca en agua tibia hasta que esté blanda, luego exprima el exceso de agua y córtela en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combine la berenjena preparada, 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle bien masajeando suavemente.
Step 5
Transfiera la berenjena sazonada a una olla y saltee a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada 1/2 cebolleta en rodajas y saltee junto. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.
Step 6
4. Hacer Namul de Chwinamul: Remoje el chwinamul seco hasta que esté blando, luego escúrralo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, coloque el chwinamul y añada 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle suavemente con la mano.
Step 7
Transfiera el chwinamul sazonado a una olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada 1/2 cebolleta en rodajas y saltee junto. Termine con un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo.
Step 8
5. Hacer Shiitake Salteados: Remoje los shiitake secos en agua tibia, exprima el exceso de agua y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo negro en una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Añada los shiitake cortados y saltee. Luego, agregue 1 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro y 1 taza de agua. Mezcle y saltee como si estuviera masajeando los ingredientes juntos.
Step 9
Cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada pimiento rojo en rodajas finas (opcional) y saltee brevemente. Termine con un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo. Sus shiitake salteados estarán completos.
Step 10
6. Hacer Namul de Calabaza Seca: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo negro en una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cebolleta en rodajas y pimiento rojo opcional. Sofría hasta que esté fragante. En un bol, combine la calabaza seca remojada con 1 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro y 1/2 taza de agua. Mezcle bien con la mano.
Step 11
Añada la calabaza sazonada a la sartén con el ajo, la cebolleta y el pimiento salteados. Saltee todo junto hasta que esté bien combinado. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo y un poco de aceite de sésamo para un delicioso namul de calabaza seca.
Step 12
7. Hacer Namul de Rábano: Lave y corte el rábano en juliana fina. Coloque el rábano en juliana en un bol, añada 1/2 cucharada de sal y 1/3 taza de agua, y déjelo reposar brevemente. Exprima suavemente el exceso de agua. (No es necesario escurrirlo demasiado).
Step 13
Al rábano escurrido, añada 1/2 cebolleta en rodajas diagonales, 1 cucharada de aceite vegetal, 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcle suavemente con la mano para permitir que el condimento penetre.
Step 14
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y añada el rábano sazonado. Saltee hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Sazone con sal al gusto, y termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.
Step 15
8. Hacer Namul de Espinacas: Limpie y recorte las espinacas. Blanquéelas en agua hirviendo por un corto tiempo. (¡Tenga cuidado de no cocinarla demasiado, o se pondrá blanda!).
Step 16
Enjuague las espinacas blanqueadas con agua fría, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combine las espinacas con 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa), 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle suavemente con la mano para crear su namul de espinacas.
Step 17
9. Pescado Gallo Asado: Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal. Coloque las piezas de pez gallo en la sartén y ase hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Busque un exterior crujiente y un interior jugoso.
Step 18
10. Cerdo Marinado Estilo Picante: Añada el cerdo marinado precocinado (400g) a una sartén y saltee a fuego medio. Una vez que el cerdo esté casi cocido, añada 1 cebolla picada y 1/2 cebolleta en rodajas. Saltee hasta que las verduras estén tiernas. Termine con una pizca de semillas de sésamo.
Step 19
11. Cocinar Arroz de Cinco Granos: Lave y remoje los frijoles negros y rojos por separado de antemano, luego hiérvalos hasta que estén tiernos. En una arrocera, combine arroz glutinoso, mijo, mijo sorgo y otros granos mixtos. Añada los frijoles negros y rojos hervidos, junto con el agua de cocción de los frijoles (o agua de arroz), y cocine el arroz para crear un sabroso arroz de cinco granos.
