Tortitas Crujientes de Kimchi con Calamares
Receta de Tortitas Crujientes de Kimchi con Calamares: La Proporción Perfecta de Masa con Almidón de Patata
¡El comienzo de junio llega con el fin de semana y un delicioso menú para picar! ♡ Preparé tortitas crujientes de kimchi con calamares, ¡un plato que a mi marido le encanta! Cuando se combina kimchi bien fermentado con calamares, queda aún más sabroso, y añadir un solo pimiento picante estilo ‘Cheongyang’ le da un toque picante y un sabor profundo. Como lo preparo para los niños, usé pimientos verdes en lugar de los picantes. ¿Quieres saber el secreto para hacer tortitas de kimchi crujientes? ¡Está en la masa! En lugar de usar solo mezcla para rebozar o tempura, añado ‘almidón de patata’. El almidón de patata ayuda a crear una tortita crujiente por fuera y masticable por dentro. Otro consejo es usar ‘agua fría’ en la masa. Esto inhibe la formación de gluten, lo que resulta en una tortita aún más crujiente 🙂 ¡Es perfecta para un aperitivo nocturno! ¡Empecemos con la receta de tortitas de kimchi con calamares!
Ingredientes (para 3 tortitas grandes)
- 2 calamares de tamaño mediano
- 150g de kimchi
- 1 pimiento verde
- 150g de mezcla para rebozar (pancake mix)
- 75g de almidón de patata
- 250g de agua fría
- Abundante aceite para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 150g de kimchi bien fermentado, que es la base de unas deliciosas tortitas de kimchi. Coloca el kimchi en una tabla de cortar y pícalo finamente con unas tijeras. Pícalo menudamente para que se mezcle bien con la masa. Si lo cortas demasiado grueso, no se integrará correctamente.
Step 2
Pica el pimiento verde en trozos pequeños. Si prefieres un sabor más picante, puedes usar pimientos ‘Cheongyang’.
Step 3
Prepara 2 calamares de tamaño mediano. Lávalos a fondo bajo agua corriente, frotando suavemente para limpiar tanto el interior como el exterior. Enjuaga hasta que el agua salga clara. Seca los calamares limpios con papel de cocina, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm).
Step 4
Ahora, hagamos la masa para estas deliciosas tortitas. En un bol grande, mide y añade 150g de mezcla para rebozar y 75g de almidón de patata, ¡el secreto de su crocantez! Finalmente, vierte 250g de agua fría. Usar agua fría inhibe la formación de gluten, lo que da como resultado una textura aún más crujiente.
Step 5
Con una espátula o batidor, mezcla los ingredientes secos y el agua hasta que estén bien combinados y no queden grumos. Añade el kimchi picado, los pimientos verdes picados y los calamares preparados al bol. Mezcla todo con la masa hasta que estén distribuidos uniformemente.
Step 6
La masa para tus tortitas de kimchi con calamares no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida; debe caer suavemente de un cucharón. Si está muy espesa, la tortita quedará gruesa, y si está muy líquida, será difícil de cocinar. Ajusta la consistencia según sea necesario.
Step 7
¡Es hora de empezar a cocinar! Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite para freír. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, usa un cucharón para verter la masa en la sartén, extendiéndola finamente y de manera uniforme en forma circular. Deja que se cocine a fuego medio-alto hasta que los bordes comiencen a verse crujientes.
Step 8
Cuando los bordes de la tortita se vean dorados y crujientes, es hora de darle la vuelta. Comprueba el color de los bordes para asegurarte de que estén bien dorados.
Step 9
Da la vuelta a la tortita con cuidado usando una espátula. Después de darle la vuelta, presiona suavemente para aplanarla. Cocina hasta que ambos lados estén dorados y apetitosos. Este paso asegura el exterior crujiente y el interior masticable.
Step 10
Los calamares pueden endurecerse o quemarse si se cocinan a fuego alto durante demasiado tiempo, así que ten cuidado. Ajusta el fuego entre medio-alto y medio mientras cocinas para asegurarte de que los calamares se cocinen bien por dentro sin quemarse. ¡Disfruta de tus deliciosas tortitas de kimchi con calamares!
