Tortita Crujiente de Calamar y Cebollino
La Combinación Perfecta de Calamar y Cebollino Aromático: Tortita Crujiente para Acompañar Bebidas
Aquí tienes una sencilla y deliciosa tortita (o panqueque salado) hecha con cebollino fresco y calamar tierno. Servida con una salsa picante y sabrosa, corta la grasa y realza los sabores, convirtiéndola en el aperitivo o tentempié ideal. ¡Pruébala para una ocasión especial o cuando te apetezca algo sabroso!
Ingredientes Principales
- 200g de cebollino fresco
- 15 hojas de shiso (opcional)
- 3 chiles verdes tailandeses (o chiles serrano)
- 3 chiles rojos
- 1 calamar (tamaño mediano)
- 1 taza de harina para tempura (aprox. 120g)
- 1 taza de mezcla para tortitas saladas (o harina de trigo común, aprox. 120g)
- Aceite vegetal (cantidad generosa)
Salsa Picante y Dulce para Mojar
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 7 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 7 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el cebollino bajo agua corriente y sécalo completamente. Recorta las puntas y córtalo en trozos de unos 5 cm de largo, para que sea fácil de manejar al freír.
Step 2
Prepara el calamar haciendo unos cortes superficiales en el cuerpo con un cuchillo y luego cortándolo en trozos de tamaño adecuado. Estos cortes ayudan a que la salsa penetre mejor y mejoran la textura.
Step 3
Toma los trozos de calamar cortados y córtalos en láminas finas, manteniendo el cuchillo casi paralelo a la tabla de cortar, como si estuvieras fileteando. Esto asegura que el calamar se cocine tiernamente dentro de la tortita.
Step 4
Lava las hojas de shiso, retira el exceso de agua, luego córtalas por la mitad y córtalas en juliana fina. Aunque es opcional, añadir hojas de shiso le da un aroma y sabor maravillosas a la tortita.
Step 5
Quita los tallos de los chiles tailandeses y los chiles rojos, desecha las semillas y córtalos finamente en rodajas. Estos añaden un toque de color y un picante suave.
Step 6
En un bol grande, combina el cebollino picado, las hojas de shiso en juliana, los chiles cortados y los trozos de calamar. Añade 1 taza de harina para tempura y 1 taza de mezcla para tortitas saladas. Vierte 2 tazas de agua fría para crear la masa.
Step 7
Mezcla bien los ingredientes con unas varillas o una cuchara hasta que la harina esté completamente incorporada y la masa sea homogénea. He ajustado ligeramente la cantidad de harina para resaltar los sabores de las verduras. Si la masa parece demasiado espesa, añade aproximadamente 1 taza más de una mezcla de harinas (tempura y para tortitas) y 1 taza de agua fría hasta alcanzar una consistencia más líquida. Una masa ligeramente más líquida dará como resultado una tortita más crujiente.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite vegetal. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y extiéndela finamente. Es importante extenderla finamente para que la tortita se cocine uniformemente y quede crujiente.
Step 9
Una vez que el lado inferior esté dorado y parezca cuajado, dale la vuelta a la tortita con cuidado usando una espátula. Presiona suavemente la tortita con la espátula mientras se cocina para que quede más crujiente. Continúa cocinando hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Step 10
Mientras se cocina la tortita, preparemos la salsa. Pica finamente los ingredientes opcionales como cebolla, chiles o cebolleta. Intenta que los trozos sean de aproximadamente medio centímetro de tamaño para una textura agradable en la salsa. (Prepara estos ingredientes basándote en la sección ‘Salsa Picante y Dulce para Mojar’ de la receta.)
Step 11
En un bol pequeño, combina las verduras picadas con 1 cucharada de hojuelas de chile rojo, 10 cucharadas de salsa de soja, 7 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de sirope de oligo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcla todo bien. Esta salsa tiene un equilibrio perfecto de notas saladas, ácidas y dulces para complementar la tortita.
Step 12
Remueve la salsa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Tu deliciosa salsa está lista! Sirve la tortita crujiente de calamar y cebollino con esta refrescante salsa y disfruta.
