Tortita Coreana de Patata Rallada a Mano (Gamja-jeon)
La Textura Más Pegajosa y Deliciosa: Receta Auténtica de Gamja-jeon Rallado a Mano
Este Gamja-jeon se elabora siguiendo el método tradicional de rallar las patatas a mano, lo que resulta en una tortita excepcionalmente pegajosa y llena de sabor. A diferencia de las versiones hechas con ralladores eléctricos o procesadores, este método conserva más almidón natural de la patata, creando una textura maravillosa que es crujiente por fuera y tierna por dentro. Es el acompañamiento perfecto o un tentempié sustancioso que te transportará a la cocina casera coreana.
Ingredientes para la Tortita
- 3 patatas medianas
Salsa para Mojar (Cho-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.7 cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.7 cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela bien las 3 patatas medianas y prepáralas. Ten a mano un rallador, ya que este método tradicional requiere rallar a mano para obtener la mejor textura. Asegúrate de que las patatas estén limpias y listas para rallar.
Step 2
Ralla las patatas con cuidado usando el rallador. Presta mucha atención a tus dedos y ralla de forma lenta y constante. Rallarlas finamente contribuirá a la deseada textura pegajosa de la tortita terminada.
Step 3
Coloca las patatas ralladas en un colador de malla fina o sobre una gasa colocada en un colador. Presiona suavemente para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Es importante no desechar el líquido turbio que se recolecta debajo; guárdalo, ya que contiene almidón valioso.
Step 4
Deja reposar el líquido de patata escurrido sin remover durante unos minutos. Notarás que se forma un sedimento blanco y almidonado en el fondo. Vierte con cuidado el líquido transparente de la parte superior, dejando el almidón en el fondo. Este almidón reservado es clave para lograr la consistencia pegajosa perfecta.
Step 5
Combina las patatas ralladas y escurridas con el almidón de patata reservado. Mezcla bien para formar una masa homogénea. Verás que al usar el almidón natural de las patatas, no necesitas añadir harina ni mezcla para tortitas, permitiendo que brille el sabor puro de la patata. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de sal en este punto.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Vierte porciones de la masa de patata en la sartén caliente y extiéndelas suavemente en círculos finos y uniformes con el dorso de una cuchara. Hacer las tortitas finas asegura que se cocinen uniformemente y logren un delicioso exterior crujiente y un interior tierno.
Step 7
Fríe las tortitas de patata hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Añade un poco más de aceite si es necesario para mantener la textura crujiente. Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa para mojar: en un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 0.7 cucharada de vinagre y una pizca de semillas de sésamo tostado. Sirve el Gamja-jeon caliente y recién hecho inmediatamente con la salsa agridulce para mojar. ¡Disfruta de la maravillosa textura pegajosa y el sabroso sabor!
