Tortilla de Huevo de Mil Capas: Receta Dorada para una Tortilla Suave y sin Roturas
¡El Secreto Especial del Chef Chun Sang-hyun de Altoran! Cómo hacer una tortilla de huevo de mil capas suave y húmeda, sin que se rompa. Un plato de huevo sencillo, perfecto para la lonchera o comidas especiales.
Prepare una ‘Tortilla de Huevo de Mil Capas’ que se mantiene intacta sin romperse, gracias al uso de almidón. Este plato presenta capas de hojas de perilla y verduras cortadas finamente, creando una textura y sabor maravillosos que encantarán tanto a niños como a adultos.
Ingredientes
- 5 huevos grandes
- 40g de zanahoria finamente picada
- 30g de cebolleta finamente picada
- 3 hojas de perilla frescas
- 1 cucharada de salmuera de camarones secos (saeujeot)
- Pizca de sal fina
- 90ml de caldo tibio (caldo de anchoas y algas o agua)
- 1 cucharada de mezcla de almidón (1 cucharada de almidón de patata + 1 cucharada de agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras. Lave y pele la zanahoria de 40g y la cebolleta de 30g, luego píquelas muy finamente. Picar finamente las verduras asegura una textura tierna dentro de la tortilla. Reserve.
Step 2
Lave las hojas de perilla frescas y séquelas. Corte 3-4 hojas de perilla por la mitad a lo largo y luego córtelas en tiras finas. El aroma fragante de las hojas de perilla realzará el sabor general de la tortilla.
Step 3
Rompa 5 huevos grandes en un bol y bátalos hasta que estén suaves, rompiendo las claras. Agregue 90ml de caldo tibio (caldo de anchoas y algas o agua simple) y mezcle bien. Para una textura aún más suave, asegúrese de batir bien la mezcla de huevo. Cuele la mezcla de huevo batido a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de chalaza de huevo. Mientras cuela, raspe suavemente el fondo del colador con palillos o un tenedor para ayudar a que los restos pasen, lo que dará como resultado un líquido de huevo muy suave.
Step 4
A la mezcla de huevo colada, agregue la zanahoria y la cebolleta picadas (excluyendo las hojas de perilla). Incorpore 1 cucharada de salmuera de camarones secos para un sabor umami adicional, y 1 cucharada de la mezcla de almidón preparada (mezcle 1 cucharada de almidón de patata con 1 cucharada de agua). La mezcla de almidón es crucial para evitar que la tortilla se rompa y ayudar a que se una suavemente. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado y sin grumos.
Step 5
Caliente suavemente una sartén antiadherente a fuego bajo. Engrase ligeramente la sartén con un poco de aceite de cocina usando una toalla de papel. Vierta una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén caliente para crear una crepa delicada. Cuando la capa de huevo esté cocida al 80% (los bordes comenzarán a cuajarse), enróllela con cuidado y firmemente. Enrollar antes de que esté completamente cocida ayuda a que las capas se adhieran y formen una forma ordenada. Una vez enrollada, vierta más mezcla de huevo en el espacio vacío de la sartén. Espolvoree las hojas de perilla cortadas finamente sobre la capa de huevo recién vertida. Una vez que las hojas de perilla estén ligeramente cocidas, enrolle la tortilla nuevamente de la misma manera. Repita este proceso, superponiendo capas finas de huevo y perilla cocidas, para construir la textura de ‘mil capas’.
Step 6
Una vez que la tortilla esté gruesa y bien cocida, use una esterilla de bambú para sushi (makisu) para darle forma. Coloque la tortilla enrollada sobre la esterilla y presione suavemente para formar una forma ovalada o rectangular. Deje que la tortilla con forma se enfríe ligeramente antes de cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Este método asegura una ‘Tortilla de Huevo de Mil Capas’ perfectamente en capas y sin roturas.
