Ternera Mongoliana con Salsa de Ostras
Deliciosa Ternera Mongoliana: Un Clásico de la Cocina China Casera
Disfruta de un plato chino espectacular con esta receta de ternera mongoliana. Utiliza solomillo de ternera Hanwoo, cortado finamente y salteado en una sabrosa salsa a base de salsa de ostras y un toque de ‘Shuang Lao Dou’. Los cebollines fritos crujientes añaden una textura fantástica. Es un plato ideal para una comida especial o una cena elegante.
Ingredientes Principales
- 400g de solomillo de ternera Hanwoo, cortado en filetes finos
- 3 cebollinos (cebolletas verdes)
- 1 cucharada de ajo, laminado
- 1 cucharadita de jengibre fresco, laminado
Salsa Mongoliana
- 1 cucharada de aceite vegetal (para saltear)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (MSG, opcional)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina (como vino de Shaoxing o mirin)
- 1 cucharada de aceite vegetal (para saltear)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (MSG, opcional)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina (como vino de Shaoxing o mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta los cebollinos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Lamina finamente el ajo y el jengibre.
Step 2
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los cebollinos cortados rápidamente durante unos 30-60 segundos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, pero sin quemarse. Retíralos rápidamente y escúrrelos sobre papel de cocina. Este paso realza su sabor y textura.
Step 3
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja (1 cucharada), la salsa de ostras (1 cucharadita), el azúcar (1 cucharadita), el glutamato monosódico (1/2 cucharadita, si lo usas) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear la base de la salsa. (Nota: La salsa ‘Shuang Lao Dou’ se ha sustituido por salsa de ostras para facilitar su obtención. Ajusta la cantidad de salsa de ostras según tu preferencia).
Step 4
Seca los filetes finos de ternera Hanwoo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Marina la ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de pimienta negra durante unos 10 minutos.
Step 5
Añade 1 cucharada de aceite vegetal al wok a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y el jengibre laminados y sofríelos hasta que desprendan su aroma, unos 30 segundos. Ten cuidado de que no se quemen.
Step 6
Sube el fuego a alto. Añade la ternera marinada al wok y saltea rápidamente. El objetivo es sellar el exterior de la ternera manteniendo el interior tierno. Evita llenar demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario.
Step 7
Una vez que la ternera esté casi sellada, añade 1 cucharada de vino de cocina para desglasar la sartén y añadir sabor. Saltea durante otros 30 segundos a fuego alto.
Step 8
Aparta la ternera hacia un lado del wok. Vierte la mezcla de salsa preparada en el espacio despejado y deja que hierva y espese ligeramente durante unos 15-20 segundos.
Step 9
Mezcla la ternera con la salsa, asegurándote de que se cubra uniformemente. Continúa salteando a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese y cubra la ternera de manera brillante. El fuego alto es clave para lograr una salsa brillante sin exceso de líquido.
Step 10
Añade los cebollinos ligeramente fritos al wok y mezcla suavemente durante unos 30 segundos solo para combinar. No cocines en exceso los cebollinos, ya que deben mantener una ligera textura crujiente.
Step 11
Apaga el fuego. Rocía con 1 cucharadita de aceite de sésamo para darle un aroma extra. Transfiere la ternera mongoliana a un plato de servir y sírvela inmediatamente caliente. ¡Disfruta de este delicioso plato como plato principal o como un sabroso aperitivo!
