Ternera Cocida (Su-yuk) de Matambre Tierna y Masticable
¡El Mejor Aperitivo para Beber! Cómo Preparar Ternera Cocida de Matambre Tierna con Tendones Deliciosamente Masticables
La ternera cocida (su-yuk) de matambre, con sus tendones masticables y carne tierna, es el acompañamiento perfecto para las bebidas. Recuerde los deliciosos sabores de los platos de tendón de res (suji) y tejido conectivo (sugurae) que ha disfrutado, y recree fácilmente esta ternera cocida de matambre en casa, resaltando el maravilloso contraste entre los tendones masticables y la carne tierna. Si especialmente ama los tendones, ¡compartiremos un secreto para hacerlos como gelatina y extra masticables! Es crucial cortarla en rebanadas finas para evitar la dureza debido a los tendones.
Ingredientes para Ternera Cocida de Matambre
- 550g de Matambre de Res (corte muscular)
- 1/5 rábano daikon
- 1/2 cebolla
- 20 granos de pimienta negra en grano
- 1 chile rojo
- 1 puerro (cebolleta)
- 5-6 dientes de ajo
- 3 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes para una ternera cocida de matambre tierna y masticable. Necesitará 550g de matambre de res, 1/5 de rábano daikon, 1/2 cebolla, 5-6 dientes de ajo, 1 puerro, 20 granos de pimienta negra, 1 chile rojo y 3 litros de agua para un caldo claro. (También se puede agregar bok choy para decorar si se desea).
Step 2
Siéntase libre de usar cualquier verdura que tenga a mano para hervir el matambre. Añadir más puerros y ajos realzará el sabor. Una pequeña cantidad de cebolla ablandará la carne y le dará al caldo un color sutilmente dulce y lechoso.
Step 3
Remoje el matambre de res en agua fría corriente durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Después de remojar, coloque el matambre en una olla con agua fría y hiérvalo brevemente hasta que empiece a subir la espuma. Este paso ayuda a clarificar el caldo.
Step 4
Deseche toda la espuma e impurezas que suban a la superficie a medida que el agua hierve. Enjuague el matambre a fondo con agua fría para eliminar cualquier residuo. Este paso de escaldado es crucial para eliminar cualquier olor a caza de la carne.
Step 5
Vuelva a colocar el matambre enjuagado en la olla y agregue 3 litros de agua fresca. Comience a cocinar desde agua fría nuevamente. Esto asegura que la carne se cocine uniformemente y se ablande de adentro hacia afuera.
Step 6
Una vez que el agua comience a hervir, agregue el rábano daikon preparado, el puerro, los granos de pimienta negra, la cebolla y el ajo. Lleve a ebullición a fuego alto para permitir que los sabores se infundan en el caldo.
Step 7
Si bien agregar más verduras en casa siempre es una opción, estos ingredientes son suficientes para eliminar cualquier olor a caza del matambre. Agregar mucha pimienta negra en grano es particularmente efectivo para controlar el olor. ¡No olvide incluir el rábano daikon; hace que el caldo sea maravillosamente refrescante y sabroso más tarde!
Step 8
Escalde el bok choy (si lo usa para decorar) en el caldo de matambre a fuego lento durante un corto tiempo, luego enjuáguelo con agua fría. Agrega un buen color y una textura crujiente cuando se sirve junto a la carne.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, retire la espuma que se haya acumulado en la superficie. Luego, reduzca el fuego a medio. Si omite los pasos iniciales de eliminación de sangre y escaldado, la carne puede desarrollar un olor a caza y tendrá que espumar continuamente. Espumar asegura un sabor limpio y puro.
Step 10
Continúe hirviendo a fuego medio durante 30 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Después de un total de aproximadamente 1 hora y media, retire y deseche todas las verduras aromáticas. El caldo tendrá un color rico y oscuro similar al de la sopa de fideos de res o galbi-tang. A pesar de no tener condimentos añadidos, presume de un sabor profundo y satisfactorio. Una vez cocida, retire el matambre y déjelo enfriar ligeramente.
Step 11
El matambre cocido tendrá una textura maravillosamente firme pero tierna. Los tendones incrustados en la carne proporcionan una masticabilidad deliciosa, y los tejidos conectivos que rodean las fibras musculares permiten que se separe fácilmente en varias piezas.
Step 12
Recuerdo que mi madre solía preparar carne de res estofada (jangjorim) con este corte cuando era joven. Incluso con carne de res coreana premium, el matambre es una opción asequible. Refrigerarlo durante la noche transforma los tendones en una textura similar a la gelatina, increíblemente masticable. ¡Para la ternera cocida, es esencial cortarla en rebanadas finas! Las rebanadas gruesas pueden ser duras debido a los tendones, ¡así que cortarlas finamente es clave!
Step 13
La parte ‘arong-i’ del matambre es increíblemente tierna, similar a la solomillo de res. También es deliciosa servida como sashimi de res o ligeramente sellada.
Step 14
Ahora, preparemos el emplatado. Coloque las piezas de matambre cortadas en rodajas finas de manera atractiva en un plato de servir. Usar un bol para pasta ligeramente profundo funciona bien para servir con el caldo.
Step 15
Disponga el bok choy escaldado alrededor de la carne como guarnición. Envolver el matambre con bok choy crea una deliciosa combinación de texturas y sabores.
Step 16
El tierno corte de matambre ‘arong-i’ es excepcionalmente suave, como un solomillo de res, ofreciendo una experiencia que se derrite en la boca. Sin tendones, es ternera pura y sin adulterar.
Step 17
Servir el rico caldo junto a la carne realza maravillosamente su sabor. Es una comida satisfactoria incluso cuando se come con arroz.
Step 18
¡Esta parte con los tendones firmes y masticables es una verdadera delicadeza! Aquellos que disfrutan del tendón de res saborearán absolutamente esta textura.
Step 19
Prepare su salsa para mojar. Si bien el wasabi es bueno, la mostaza preparada a menudo se prefiere con el matambre, ya que corta la riqueza y agrega un toque agradable.
Step 20
Una salsa a base de mostaza preparada, hecha con mostaza preparada y quizás un toque de ajo picado y salsa de soja, es un excelente acompañamiento que eleva el sabor del matambre.
Step 21
¡Esta es la combinación perfecta para disfrutar con un vaso de soju! Incluso sin aditivos ni condimentos añadidos, el caldo es profundamente sabroso por las verduras, la carne y el rábano. Con el delicioso caldo, es un aperitivo ideal que te hace desear un trago de soju.
Step 22
Finalmente, vierta generosamente el caldo caliente de matambre sobre la carne y decore con chiles rojos cortados en rodajas finas. ¡Su deliciosa ternera cocida de matambre está lista!
