Sundubu Jjigae Picante y Reconfortante (Guiso de Tofu Blando)
La Famosa Receta de Sundubu Jjigae de Kim Soo-mi
¡Hoy preparamos el reconocido Sundubu Jjigae de Kim Soo-mi, un plato reconfortante coreano muy querido! Esta receta se centra en crear un caldo rico y sabroso con anchoas y alga kombu, realzado por las notas saladas del cerdo y la frescura marina de las almejas. Perfecto para un día frío o como remedio para la resaca, esta guía detallada te ayudará a recrear este delicioso guiso en casa.
Ingredientes para el Caldo
- 900 ml de Agua
- 1 Paquete de Caldo de Anchoas y Kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta la cebolla en trozos gruesos y ligeramente gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas puede hacer que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Usar tanto la parte blanca como la verde aportará buen sabor y color.
Step 3
Retira los tallos del chile Cheongyang y del chile rojo, luego quítales las semillas. Córtalos en diagonal, de manera similar a la cebolleta. Si lo prefieres más picante, no dudes en añadir más chiles Cheongyang.
Step 4
Vierte 900 ml de agua en una olla y añade el paquete de caldo de anchoas y kombu. Lleva a ebullición a fuego medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo sabroso. Retirarás el paquete más tarde.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade la carne de cerdo molida y la cebolla picada gruesa. Cocínalos juntos. La esencia sabrosa del cerdo profundizará el sabor del guiso.
Step 6
Ahora, es el momento de añadir todos los condimentos. Incorpora 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru fino, 3 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de salsa de soja. Remueve todo bien para combinar.
Step 7
Retira con cuidado y desecha el paquete de anchoas y kombu que utilizaste para hacer el caldo. Esto ayuda a mantener el guiso claro y sabroso.
Step 8
Añade unas 20 almejas depuradas a la olla y deja que se cocinen. Una vez que las almejas se abran y estén casi cocidas, sazona el guiso con 1/2 a 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot). Es mejor empezar con 1/2 cucharada y añadir más al gusto. Usa sal para ajustar la sazón según sea necesario. Finalmente, añade una pizca de pimienta negra para eliminar cualquier olor fuerte. (Consejo: Si te gusta extra picante, puedes añadir un poco más de aceite de chile aquí).
Step 9
Abre los paquetes de tofu blando y saca suavemente el tofu con una cuchara, rompiéndolo en trozos grandes al añadirlo a la olla. Mantener los trozos relativamente grandes hace que el guiso parezca más apetitoso. Añade ahora el chile Cheongyang, el chile rojo y la cebolleta para realzar el sabor y el color.
Step 10
Finalmente, casca cuidadosamente un huevo sobre el guiso humeante. Intenta no romper la yema para una textura más suave. Deja que se cocine brevemente hasta que la clara del huevo esté cuajada. ¡Tu delicioso Sundubu Jjigae al estilo Kim Soo-mi está ahora completo! Disfrútalo bien caliente con un tazón de arroz.
