Sundubu Jjigae de Spam Crujiente: Sabor Profundo con Spam Frito
Más allá de la carne y el marisco: El secreto del Sundubu Jjigae de Spam Crujiente del Chef Ryu Soo-young
Esta receta de Sundubu Jjigae es increíblemente deliciosa porque el Spam se fríe hasta quedar crujiente. Hecha sin carne ni marisco, esta sopa de tofu obtiene su asombrosa profundidad de sabor del Spam perfectamente cocido. Las notas saladas y sabrosas del Spam crean una armonía fantástica con la sedosa suavidad del tofu, lo que la convierte en una comida verdaderamente satisfactoria.
Ingredientes del Guiso
- 1 paquete de sundubu suave (tofu sedoso)
- 120g de Spam (aproximadamente 1/3 de una lata estándar)
- 1 trozo de cebolleta de 10 cm
- 1 chile verde coreano (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1/2 cebolla
- 300ml de agua
- Aceite de cocina, generosamente (suficiente para cubrir el fondo de la olla con 3 giros)
Mezcla de Condimentos
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja (tipo de elaboración)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 20 giros de pimienta negra (aprox. 0.3 cucharadas, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja (tipo de elaboración)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 20 giros de pimienta negra (aprox. 0.3 cucharadas, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus verduras. Pica finamente los chiles verdes y rojos, quitando las semillas. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de 1 cm. Corta la cebolla en juliana fina.
Step 2
Corta el sundubu suave en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Evita cortarlo demasiado pequeño, ya que puede deshacerse fácilmente al hervir. Intenta obtener trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Prepara el Spam. Coloca el Spam en una bolsa de plástico resellable. Usa un rodillo o el fondo de una olla para triturarlo. Para obtener la mejor textura, no lo tritures hasta que sea una pasta fina; deja algunos trozos pequeños para un bocado más agradable.
Step 4
Calienta una olla con lados altos a fuego medio. Añade aceite de cocina generosamente, aproximadamente 3 giros por el fondo. Agrega el Spam triturado y fríelo, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color marrón dorado profundo. Este proceso tarda unos 5 minutos. Freír el Spam lo hace extra sabroso y crujiente, pero puede salpicar bastante, por lo que se recomienda una olla más alta.
Step 5
Una vez que el Spam esté bien dorado y ligeramente crujiente, añade el chile verde, el chile rojo y la cebolleta picados a la olla. Incorpora 1 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de azúcar, y sofríe durante otro minuto hasta que esté fragante.
Step 6
Ahora, apaga el fuego temporalmente. Agrega 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla bien con los otros ingredientes. Cocinar el gochugaru directamente a fuego alto puede hacer que se queme fácilmente, por lo que apagar el fuego antes de añadirlo asegura una mezcla suave y preserva su sabor.
Step 7
Vuelve a encender el fuego. Empuja la mezcla de Spam hacia un lado de la olla. Vierte 3 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío y deja que burbujee ligeramente.
Step 8
Una vez que la salsa de soja esté hirviendo, mézclala con la mezcla de Spam y continúa salteando durante aproximadamente 1 minuto. Dejar que la salsa de soja burbujee primero realza su sabor umami.
Step 9
A continuación, añade 2 cucharadas de salsa de ostras y mezcla todo a fondo. La salsa de ostras es el ingrediente secreto que eleva este Sundubu Jjigae de Spam, ¡así que asegúrate de incluirla!
Step 10
Vierte 300 ml de agua y añade las cebollas en juliana. Mezcla bien y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. (Puedes añadir otras verduras como calabacín si lo deseas). Después de cocinar a fuego lento, prueba el caldo y ajusta la sazón con más salsa de soja o sal si es necesario. Yo encontré la sazón perfecta tal como está.
Step 11
Finalmente, añade suavemente el sundubu preparado a la olla. Remueve con cuidado para no romper el tofu. Para un toque extra, puedes cascar un huevo en el guiso o espolvorear un poco de pimienta negra por encima antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso Sundubu Jjigae de Spam!
