Ssamjang de Verduras de Primavera (Salsa para Dipear)
Receta de Verduras de Primavera Parte 3: ¡Haciendo una Sabrosa Salsa para Dipear con ‘Dolnamul’ (Stone Dropwort) y ‘Dallae’ (Korean Wild Chives)!
¡Hemos preparado una deliciosa salsa para dipear usando cebolleta silvestre coreana y verdolaga de piedra! Este aromático ‘ssamjang’ está repleto de frescos sabores primaverales.
Ingredientes
- 30g de Cebolleta Silvestre Coreana (‘Dallae’) (para un sabor aromático)
- 50g de Verdolaga de Piedra (‘Dolnamul’) (para una textura crujiente y aroma sutil)
- 1/2 Cebolla (finamente picada, añade dulzor)
- 3 Cucharadas de Cebolleta Picada (añade profundidad al salteado)
- 1 Chile ‘Cheongyang’ (opcional, para un toque picante; quita las semillas y pica finamente)
- 1 Lata de Atún (escurrida del exceso de aceite)
- 4 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 Cucharadas de Agua (para ajustar la consistencia)
- 2 Cucharadas de Copos de Chile Rojo (para color y picante)
- 2 Cucharadas de Azúcar (equilibra las notas saladas y picantes)
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla (para el aroma final y riqueza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para realzar los frescos sabores de la primavera, prepara la cebolleta silvestre coreana y la verdolaga de piedra. Remójalas en agua con 2 cucharadas de vinagre por un corto tiempo para eliminar cualquier impureza, luego enjuágalas bajo agua corriente un par de veces. Sécalas suavemente. Este paso asegura que las verduras estén limpias y vibrantes.
Step 2
Ahora, creemos una base deliciosa para el ‘ssamjang’. Engrasa ligeramente una sartén con el aceite del atún (o usa aceite de cocina) y añade la cebolleta picada. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, unos 2-3 minutos. El dulce aroma de la cebolleta es clave aquí.
Step 3
Una vez que la cebolleta esté fragante, añade la cebolla finamente picada a la sartén. Continúa sofriendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y empiecen a liberar su dulzor natural. Esto añadirá una agradable profundidad al ‘ssamjang’.
Step 4
Cuando las cebollas estén tiernas, incorpora el ‘doenjang’ (4 cdas), el ‘gochujang’ (4 cdas) y el agua (6 cdas). Remueve bien para combinar todos los ingredientes y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Deja que hierva suavemente para que los sabores se mezclen.
Step 5
A medida que la salsa empiece a espesar ligeramente y a burbujear, añade los copos de chile rojo (2 cdas) y el azúcar (2 cdas). Continúa cocinando, removiendo constantemente, permitiendo que las especias y el azúcar se disuelvan y se integren en la salsa, creando un perfil de sabor equilibrado.
Step 6
Una vez que los copos de chile rojo y el azúcar estén bien incorporados, es hora de añadir las verduras frescas de primavera. Pica finamente el chile ‘cheongyang’ (si lo usas) y añádelo a la sartén. Agrega la cebolleta silvestre coreana y la verdolaga de piedra picadas. Finalmente, añade el atún escurrido. Remueve suavemente para combinar todo de manera uniforme.
Step 7
Para el toque final, rocía con el aromático aceite de perilla (1 cda). Remueve para incorporar el aroma a nuez y la riqueza. Deja que hierva un minuto más para que los sabores se mezclen completamente. ¡Tu delicioso ‘ssamjang’ de verduras de primavera está casi listo!
Step 8
¡Listo! Tu aromático ‘ssamjang’ de verduras de primavera está completo. ¡Se ve tan bien como sabe, listo para realzar tus comidas!
Step 9
Este ‘ssamjang’ casero es increíblemente versátil. ¡Disfrútalo envuelto en lechuga fresca u hojas de ‘perilla’ para una explosión de sabor primaveral! También es fantástico untado en ‘kim’ (alga nori) tostada crujiente. Para una comida rápida y satisfactoria, simplemente mézclalo con un tazón de arroz caliente. ¡Disfruta del sabor de la primavera!
