Sopa Sencilla de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) con Pecho de Res
Receta Fácil para una Deliciosa Sopa de Res y Rábano: Perfecta para el Otoño con Pecho de Res Tierno
El pecho de res (brisket) es el corte ideal para una sopa de res y rábano rica y sabrosa, conocida cariñososamente como ‘So-gogi Mu-guk’. A medida que el otoño trae rábanos abundantes y dulces, esta receta se enfoca en la simplicidad y la profundidad del sabor. El pecho de res, aunque requiere un tiempo de cocción más largo, se vuelve increíblemente tierno y le da una riqueza maravillosa al caldo. Esta receta fácil de seguir te guiará para crear una sopa de calidad de restaurante en casa con un mínimo esfuerzo. ¡Prepárate para disfrutar de un plato reconfortante que combina perfectamente con el arroz!
Ingredientes
- 300g de pecho de res (brisket)
- 280g de rábano coreano (mu), aproximadamente 1/4 de un rábano mediano
- 1 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.6 litros de agua (8 tazas)
- 2 cubitos de caldo de res (o usa caldo de res)
Condimento
- 0.5 cucharada de sal
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de sal
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Un paso esencial para obtener un caldo claro y limpio es eliminar la sangre de la carne de res. Remoja el pecho de res en agua fría durante unos 10 minutos. Si tienes trozos de carne más grandes, es posible que desees remojarlo durante 20-30 minutos para asegurar la eliminación completa de la sangre.
Step 2
Una vez que la sangre se haya drenado, corta el pecho de res en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm. Esto asegura que la carne mantenga su forma e infunde sabor al caldo.
Step 3
Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas finas en forma de semicírculos (estilo ‘na-bak’). Pica finamente la parte blanca de la cebolleta para el condimento. Reserva las partes verdes de la cebolleta para agregarlas a la olla mientras hierves la carne, lo que ayuda a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 4
Calienta una olla a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe a fuego bajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 5
Agrega el pecho de res preparado a la olla. Saltea a fuego medio, asegurándote de que la carne no se pegue al fondo, hasta que esté parcialmente cocida por fuera. Dorar ligeramente la carne realza su sabor salado.
Step 6
Vierte 1.6 litros de agua en la olla. Añade las partes verdes reservadas de la cebolleta y los 2 cubitos de caldo de res. Si no tienes cubitos de caldo, puedes usar tu caldo de res preferido para un sabor más profundo.
Step 7
Aumenta el fuego a alto y lleva la sopa a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma o impurezas que suban a la superficie. Retirar las impurezas es clave para lograr un caldo claro y puro.
Step 8
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que el pecho de res esté tierno. Este tiempo de cocción prolongado permite que los sabores se mezclen y la carne se ablande. Retira y desecha las partes verdes de la cebolleta.
Step 9
Ahora agrega el rábano cortado en rodajas finas a la olla junto con 0.5 cucharada de sal. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el rábano esté completamente tierno y translúcido, lo que generalmente toma otros 15-20 minutos. Verifica la ternura del rábano.
Step 10
Una vez que el rábano esté cocido, añade 1 cucharada de salsa de anchoas y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang). Prueba el caldo y ajusta la sazón con más sal si es necesario. Usar tanto salsa de anchoas como Guk-ganjang agrega una maravillosa profundidad de sabor.
Step 11
Finalmente, agrega las partes blancas finamente picadas de la cebolleta y cocina a fuego lento por uno o dos minutos más para permitir que el sabor fresco de la cebolla infunda la sopa. ¡Tu deliciosa So-gogi Mu-guk está lista!
Step 12
Sirve la sopa caliente en cuencos, asegurándote de incluir abundante rábano tierno y pecho de res. Vierte el caldo claro y sabroso. Sirve caliente con un tazón de arroz al vapor para una comida perfectamente reconfortante y satisfactoria.
