Sopa Picante y Refrescante de Res y Rábano Estilo Gyeongsang (So-gogi-mu-guk)
Receta Auténtica de Sopa Roja de Res y Rábano al Estilo Gyeongsang: Sabor Profundo Garantizado
Les presento una reconfortante y vigorizante sopa de res y rábano al estilo de la provincia de Gyeongsang, ¡conocida por su sabor picante y refrescante! Crecí en Daegu, donde esta vibrante sopa de res roja es muy común, y siempre pensé que todas las sopas de res eran rojas. La generosa adición de rábano y cebolleta verde la hace maravillosamente refrescante, mientras que las setas y los brotes de soja añaden una textura satisfactoria y sustanciosa. ¡Empecemos a preparar esta deliciosa y reconfortante sopa que pueden hacer fácilmente en casa!
Ingredientes Principales
- 200g de carne de res para sopa (enjuagada y escurrida)
- 200g de rábano (cortado en rodajas finas)
- 2 tallos de cebolleta verde (cortados en trozos grandes)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1/2 paquete de setas ostra (deshebradas)
- 200g de brotes de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta una olla con un poco de aceite vegetal y aceite de sésamo a fuego medio. Añade la carne de res enjuagada y escurrida y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Este paso realza la profundidad del sabor del caldo.
Step 2
Una vez que la carne esté cocida a medias, agrega el rábano cortado en rodajas finas y sofríe junto con la carne durante 1-2 minutos, permitiendo que el rábano libere su dulzura natural.
Step 3
Después de sofreír ligeramente, añade 2 cucharadas de gochugaru y las cebolletas verdes cortadas en trozos grandes. Mezcla todo. Sofreír brevemente los copos de chile en este punto ayuda a desarrollar un color y sabor más ricos sin un gusto áspero.
Step 4
Vierte 1.5 litros de agua de arroz (o agua normal si no tienes agua de arroz) y lleva a ebullición a fuego alto. Esta sopa es rica en res, rábano y cebolleta verde, por lo que desarrolla un sabor profundo sin necesidad de un caldo aparte.
Step 5
Tan pronto como la sopa comience a hervir vigorosamente, agrega la cebolla cortada en juliana fina. Continúa hirviendo, permitiendo que la cebolla aporte una dulzura sutil y una cualidad refrescante al caldo.
Step 6
Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, añade los condimentos restantes: las 2 cucharadas restantes de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de extracto de atún y una cucharada generosa de ajo picado. Mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta el condimento si es necesario con más salsa de soja o salsa de anchoas. Si prefieres más picante, siéntete libre de añadir más gochugaru. El extracto de atún aporta umami, y combinarlo con salsa de anchoas crea un perfil de sabor más complejo.
Step 7
Agrega las setas ostra deshebradas y los brotes de soja lavados a la olla. Puedes sustituirlos por otros brotes de soja si lo prefieres. Añadir ambas verduras contribuye a una textura deliciosa y aumenta el valor nutricional.
Step 8
Continúa cocinando a fuego lento hasta que los brotes de soja estén apenas marchitos. ¡Tu deliciosa sopa de res y rábano está lista! Aunque está deliciosa inmediatamente, los sabores se profundizan maravillosamente al recalentarla al día siguiente. ¡Las sopas como esta realmente mejoran con el tiempo!
