Sopa Picante y Refrescante de Calamar y Rábano Coreano
¡Perfecta para Cocinar en Casa! Receta de Sopa de Calamar y Rábano Coreano Picante, Refrescante y Sabrosa
Esta es una receta para una sopa picante de calamar y rábano coreano, hecha con calamar fresco y rábano refrescante. El umami del marisco combinado con la frescura de las verduras crea la sopa perfecta para aliviar el interior. Es una excelente opción para curar la resaca matutina o como una cena sustanciosa. Te guiaré paso a paso, ¡haciéndolo fácil incluso para principiantes!
Ingredientes Principales
- 1 Calamar, limpio
- 250g de Rábano Coreano (Daikon), aproximadamente 1/4 de un rábano mediano
- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 1 Cebolleta
- 1 Chile Coreano Verde
- 1 Chile Rojo
- 1L de Agua (aproximadamente 4 tazas)
- 2 Paquetes de Caldo de Anchoas o Cubitos de Caldo en forma de moneda
Ingredientes para Sazonar
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de soja para sopa coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de soja para sopa coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado calamar congelado que estaba limpio y empaquetado individualmente, comúnmente encontrado en los supermercados. Si usas calamar fresco, ¡límpialo a fondo antes de continuar!
Step 2
Ahora, vamos a quitar la membrana exterior delgada del calamar. Intentar pelarla con las manos desnudas puede ser resbaladizo y difícil. Usar una toalla de papel o una almohadilla de fregar dedicada evitará que se resbale, haciendo mucho más fácil quitar la piel. Frota suavemente para quitar la piel.
Step 3
Una vez que el calamar esté limpio, córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se encojan significativamente al cocinarse, así que apunta a un grosor moderado para una mejor textura.
Step 4
El rábano es el ingrediente clave que añade un sabor refrescante a la sopa. Puedes cortarlo en rodajas finas y planas (nabak-썰기) o en tiras finas, como si estuvieras afilando un lápiz. He probado ambas formas, y cualquier corte funciona bien para extraer el sabor en el caldo. Corta aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 5
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm. Esto añadirá una textura suave a la sopa y complementará bien el calamar.
Step 6
Corta la cebolleta en diagonal, con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Esto añade un aroma fragante.
Step 7
Corta el chile coreano verde en diagonal para darle un toque picante. Si prefieres menos picante, siéntete libre de omitir o reducir la cantidad de chile coreano verde.
Step 8
Corta también el chile rojo en diagonal, similar al chile verde, para añadir color a la sopa.
Step 9
En una olla, añade 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de agua y llévala a ebullición con 2 paquetes de caldo de anchoas o cubitos de caldo en forma de moneda. Alternativamente, puedes usar caldo de anchoas y kelp prehecho u otros caldos comerciales.
Step 10
Una vez que el caldo empiece a hervir, añade todos los ingredientes para sazonar: 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1/2 cucharada de gochujang y 1 cucharada de ajo picado. Revuelve bien para disolver.
Step 11
Añade el rábano cortado al caldo sazonado y llévalo a ebullición durante unos minutos. Es importante dejar que el rábano hierva a fuego lento hasta que absorba los sabores del sazón. Esto permite que el rábano libere su sabor refrescante en la sopa.
Step 12
Cuando el rábano se vuelva translúcido y empiece a cocinarse, añade el calamar cortado y 1 cucharada de vino de cocina. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del calamar, resultando en un caldo de sabor más limpio.
Step 13
Una vez que el calamar esté cocido, añade el tofu en cubos, la cebolleta, el chile verde y el chile rojo. Deja que hierva un poco más. Prueba la sopa y añade sal si es necesario. Encontré que el sazón de la salsa de pescado y el gochujang era suficiente, así que no añadí sal extra. Continúa cocinando durante unos 2-3 minutos más hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Step 14
Finalmente, retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie mientras la sopa hierve. Esto hará que el caldo sea más claro y refinado.
Step 15
¡Tu sopa de calamar y rábano coreano, refrescante y picante, está lista! Es la sopa perfecta para disfrutar con un tazón de arroz.
