Sopa Fría de Gelatina de Bellota (Dotori Muk Bap)
Cómo hacer una refrescante Sopa Fría de Gelatina de Bellota (Dotori Muk Bap)
Con el calor agobiante del verano, es fácil perder el apetito. Esta temporada pide platos refrescantes y reconfortantes, y qué mejor manera de combatir el calor que con un cuenco frío de Dotori Muk Bap. La combinación de un caldo salado y frío con la textura sedosa y suave de la gelatina de bellota es increíblemente revitalizante y perfecta para una comida ligera pero saciante.
Ingredientes para el Caldo
- 1.2L Agua
- 10-15 Anchoas Secas (para sopa)
- 1 Chile Seco
- 1/2 Cebolleta (parte blanca principalmente)
- 3 Dientes de Ajo (en láminas finas)
- 1 trozo de Alga Kombu, 5x5cm
- 1/4 Cebolla (cortada en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Retire las vísceras de las anchoas secas. Tóstelas ligeramente en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén fragantes para eliminar cualquier olor a pescado. Este paso mejora significativamente la profundidad del sabor del caldo.
Step 2
2. En una olla, combine 1.2L de agua, las anchoas tostadas, el chile seco, la cebolleta (partes blancas), el ajo laminado, el alga kombu y la cebolla cortada en trozos grandes. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire el alga kombu. (Cocinar el alga kombu por mucho tiempo puede impartir un sabor amargo.)
Step 3
3. Después de retirar el alga kombu, continúe hirviendo el caldo a fuego lento durante otros 5-10 minutos para extraer más sabor. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Deje que se enfríe por completo, luego enfríelo bien en el refrigerador.
Step 4
4. Una vez que el caldo esté bien frío, incorpore 1/2 cucharada de salsa de soja. Ajuste el condimento con sal o salsa de soja coreana para sopa a su gusto. Procure un sabor salado pero no excesivamente salado.
Step 5
5. En un bol, bata los 2 huevos con una pizca de sal hasta que estén bien combinados. (Esto se usará para hacer una tortilla fina.)
Step 6
6. Engrase ligeramente una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego bajo. Vierta una capa fina de la mezcla de huevo batido y cocine hasta que esté cuajado. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado o quemarlo.
Step 7
7. Una vez que la tortilla de huevo se haya enfriado un poco, córtela finamente en tiras (juliana). Prepare el pepino cortándolo también en juliana.
Step 8
8. Retire parte del relleno excesivo del kimchi, luego corte el kimchi en juliana. En un bol, combine el kimchi cortado en juliana con una pizca de azúcar y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente para cubrir. Esto equilibra la acidez del kimchi y agrega un toque de dulzura y riqueza.
Step 9
9. Corte la gelatina de bellota en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Manipúlela con cuidado para evitar que se rompa. En un bol, mezcle ligeramente la gelatina de bellota cortada con una pizca de sal y un poco de aceite de sésamo para sazonar.
Step 10
10. (Opcional) Si la gelatina de bellota refrigerada se siente demasiado firme, puede blanquearla brevemente en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto, luego enjuagarla con agua fría y escurrirla. Esto la hará más suave. Sin embargo, la gelatina de bellota fresca se puede usar directamente sin blanquear.
Step 11
11. Prepare el plato colocando la gelatina de bellota sazonada, el kimchi aderezado, la tortilla de huevo en juliana y las escamas de alga marina en un cuenco para servir. Sirva el caldo frío y salado sobre los ingredientes. Decore con semillas de sésamo tostadas si lo desea. ¡Disfrute de su refrescante y deliciosa Dotori Muk Bap!