Sopa de Tripas de Cerdo Variadas (Dwaeji Naejangtang): Un Caldo Rico y Limpio
Sopa de tripas de cerdo, Caldo sustancioso, Estilo de cerdo guisado, Plato de tripas variadas, Sopa clara, Tripas tiernas y masticables
Presentamos una receta de Sopa de Tripas de Cerdo Variadas (Dwaeji Naejangtang) con un caldo rico y limpio, ¡sin rastro del olor del cerdo! Las tripas tienen una textura masticable perfecta y el caldo es maravillosamente refrescante. Este plato es tan adictivo que terminarás un tazón de arroz en un instante. También es una fantástica comida reconfortante para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 3 porciones de tripas de cerdo variadas preparadas
- 1 puñado de cáscaras de cebolla (para el caldo)
- 2 cucharadas de raíces de puerro (para el caldo)
- 1 trozo de col (para el caldo)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja, para eliminar olores y para el caldo)
- 1 loncha de rábano (aprox. 100g, cortada en rodajas finas)
- 1 puñado de col china (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 paquete de champiñones enoki (recortar la base y separar los hilos)
- 1 tallo de la parte verde de una cebolleta grande
Sazonado y Condimentos
- 2 cucharadas de vino de cocina o Miryang (para eliminar olores)
- 1 cucharada de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 2.5 cucharadas de saeujeot (pasta de camarones fermentada, para sazonar)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para dar umami)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- Cantidad generosa de polvo de semilla de perilla
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de vino de cocina o Miryang (para eliminar olores)
- 1 cucharada de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 2.5 cucharadas de saeujeot (pasta de camarones fermentada, para sazonar)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para dar umami)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- Cantidad generosa de polvo de semilla de perilla
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela las tripas de cerdo variadas que han estado refrigeradas. Enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente antes de colocarlas en la olla para eliminar cualquier impureza. Lavar a fondo para eliminar cualquier sangre o residuo es el primer paso para reducir el olor del cerdo.
Step 2
Coloca las tripas de cerdo variadas lavadas en una olla profunda. Añade los ingredientes para el caldo: cáscaras de cebolla, raíces de puerro, un trozo de col y 2 cucharadas de doenjang. Vierte suficiente agua para cubrir las tripas y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua comience a hervir, continúa hirviendo las tripas durante otros 3 minutos a fuego alto. Pasados los 3 minutos, usa pinzas para retirar con cuidado las tripas. Deja que se enfríen un poco y luego córtalas finamente, de unos 0.5 cm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas no demasiado gruesas asegurará que se cocinen bien.
Step 4
Corta el rábano en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas no demasiado finas evitará que se deshagan demasiado al cocinarse en la sopa, permitiendo una textura agradable.
Step 5
Ahora, para el paso de saltear. Añade unas tres gotas de aceite de cocina al fondo de la olla y calienta a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade el rábano cortado y saltea hasta que las superficies estén ligeramente doradas. Saltear el rábano realza su dulzura y mejora su textura.
Step 6
Una vez que el rábano esté parcialmente salteado, añade las tripas de cerdo variadas cortadas. Agrega 2 cucharadas de vino de cocina (o Miryang), 1 cucharada de gochugaru y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Saltea todo junto con el rábano hasta que los ingredientes estén bien cubiertos con el sazonador. Ten en cuenta que el saeujeot o la salsa de pescado no se añaden en esta etapa.
Step 7
Vierte 1.5 litros de agua en la olla con las tripas y el rábano salteados, y vuelve a llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que la sopa hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores profundos de las tripas y el rábano se infundan en el caldo. Cuanto más tiempo hierva, más rico será el caldo.
Step 8
Mientras la sopa hierve a fuego lento, corta la col china en trozos de 2-3 cm. Recorta la base de los champiñones enoki y sepáralos suavemente en hilos individuales.
Step 9
Añade la col china cortada y los champiñones enoki preparados al caldo lechoso que ha hervido a fuego lento durante 20 minutos. Remueve suavemente. Los champiñones enoki se cocinan rápido, así que evita cocinarlos en exceso. Espera a que la sopa vuelva a hervir después de añadirlos.
Step 10
Ahora es el momento de sazonar la sopa. Añade 2.5 cucharadas de saeujeot y 1 cucharada de salsa de pescado, y mezcla bien. También añade 1.5 cucharadas de ajo picado en este momento. Deja que la sopa hierva a fuego lento un poco más para que los condimentos se mezclen. Prueba y añade más saeujeot o salsa de pescado si es necesario.
Step 11
Finalmente, añade las partes verdes grandes de la cebolleta grande cortada a la sopa. Espolvorea una pizca de pimienta negra y una pizca de jengibre en polvo para realzar el aroma. Mezcla todo suavemente y hierve a fuego lento por un corto tiempo más para completar el plato.
Step 12
Sirve la sopa de tripas caliente en cuencos. Las tripas masticables y cocidas son especialmente deliciosas mojadas en saeujeot. Si lo deseas, espolvorea una generosa cantidad de polvo de semilla de perilla por encima para un sabor adicional a nuez. ¡Disfruta de una comida abundante y satisfactoria con arroz!
