Sopa de Ternera y Brotes de Soja Estilo Gyeongsang-do, Picante y Refrescante
¡Perfecta para los Días Fríos! Sopa de Ternera y Brotes de Soja Estilo Gyeongsang-do para Calmar el Alma
Presentamos la sopa de ternera y brotes de soja estilo Gyeongsang-do, repleta de calidez y un delicioso toque picante que disipará el frío. ¡Esta sopa es tan buena que querrás terminar hasta la última gota con un cuenco de arroz.
Ingredientes Principales
- Ternera (corte magro) 500 g
- Rábano (pequeño) 1 (aprox. 500 g)
- Brotes de soja 400 g
- Ajo picado, cantidad generosa
- Setas Shiitake 5
- Alga Kombu seca (10 cm x 10 cm) 1 lámina
- Cebolletas tiernas, 2 manojos (picadas)
Ingredientes para Marinar la Ternera
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Pimienta negra 1 cucharadita
Ingredientes para la Pasta de Condimento (Dadersi)
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Copos de chile rojo 8 cucharadas
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Pimienta negra 1 cucharadita
Ingredientes para la Pasta de Condimento (Dadersi)
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Copos de chile rojo 8 cucharadas
- Salsa de pescado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la ternera (500 g) en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Seque el exceso de sangre con papel de cocina. En un bol, combine la ternera con los ‘Ingredientes para Marinar la Ternera’: 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcle suavemente y deje marinar durante unos 10 minutos. Marinar la ternera la hará más tierna y sabrosa.
Step 2
Pele y lave bien el rábano pequeño (aprox. 500 g). Córtelo en rodajas finas en forma de media luna, de unos 0.3-0.5 cm de grosor. Si lo corta demasiado fino, podría deshacerse mientras se cocina, así que procure un grosor moderado.
Step 3
Añada la ternera marinada a una olla y sofría a fuego medio hasta que esté dorada y fragante. Dorar la ternera primero realza su rico sabor.
Step 4
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, agregue el rábano cortado a la olla y sofría hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Este paso ayuda a extraer la dulzura natural del rábano, haciendo el caldo de la sopa más refrescante.
Step 5
Vierta 14 tazas (aprox. 2.8 litros) de agua en la olla con la ternera y el rábano salteados. Agregue 5 setas shiitake secas y 1 lámina de alga kombu seca (10×10 cm). Estos ingredientes añadirán profundidad y umami al caldo mientras se cocina a fuego lento.
Step 6
Preparemos la ‘Pasta de Condimento (Dadersi)’, que es clave para el toque picante de la sopa. En un bol pequeño, combine 5 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de copos de chile rojo y 1 cucharada de salsa de pescado. Mezcle bien. Puede ajustar la cantidad de copos de chile rojo a su gusto.
Step 7
Lleve la sopa a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio. Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Esto asegurará un caldo claro y de sabor puro.
Step 8
Mientras la sopa hierve a fuego lento, retire el alga kombu una vez que haya infusionado su sabor. Retirarla antes de que se ablande demasiado evita que el caldo se vuelva turbio o pegajoso.
Step 9
Incorpore la pasta de condimento preparada a la olla. Continúe cocinando a fuego lento a fuego medio durante unos 20 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Agregue los 400 g de brotes de soja, bien lavados, a la olla y cocine durante otros 5 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que perderán su textura crujiente.
Step 11
Finalmente, es hora de sazonar la sopa. Ajuste el sabor con salsa de soja o sal según su preferencia. Yo terminé de sazonar con sal.
Step 12
Exprime el exceso de agua de las setas shiitake reservadas y córtalas en juliana fina. Pique finamente las cebolletas tiernas. Volver a añadir estos ingredientes a la sopa realzará su riqueza y aroma general.
Step 13
Agregue las setas shiitake en juliana y las cebolletas tiernas picadas a la olla. Cocine a fuego lento durante 3 minutos más y luego apague el fuego. Los fragantes sabores de las cebolletas y las setas se infundirán en el caldo.
Step 14
Sirva la sopa de ternera y brotes de soja terminada en cuencos. Vierta abundante caldo caliente sobre los ingredientes. Una porción generosa la hace aún más apetitosa.
Step 15
El rico y sabroso sabor de la ternera tierna, el refrescante bocado del rábano tierno, la textura crujiente de los brotes de soja y el vigorizante caldo picante, ¡todo se une en perfecta armonía! Esta deliciosa combinación sin duda agudizará su apetito. ¡Disfrute de una comida sustanciosa con un cuenco de arroz!
