Sopa de Fideos Kalguksu con Semillas de Perilla Frescas (Saengdeulkkae Kalguksu)
Sopa de Fideos Kalguksu con Semillas de Perilla Frescas (Saengdeulkkae Kalguksu)
¡Una celebración casera con fideos! Este kalguksu de semillas de perilla frescas es increíblemente rico y con un sabor a nuez que supera incluso las versiones de restaurante. ¡Hecho en honor a las vacaciones de mi hijo, fue un éxito delicioso!
Ingredientes para la Masa de los Fideos
- 5 tazas de harina de trigo común
- 2.5 tazas de agua (para la masa)
Ingredientes para la Sopa y Adorno
- 1 taza de semillas de perilla frescas
- Agua abundante (para licuar las semillas de perilla)
- 1/2 calabacín
- 2 bolsas de ostras frescas (aprox. 200-300 g)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 taza de semillas de perilla frescas
- Agua abundante (para licuar las semillas de perilla)
- 1/2 calabacín
- 2 bolsas de ostras frescas (aprox. 200-300 g)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la masa de los fideos, el corazón de este kalguksu. En un bol grande, combine 5 tazas de harina. Agregue gradualmente 2.5 tazas de agua mientras mezcla, hasta que se forme una masa cohesiva. Ajuste la cantidad de agua si es necesario para obtener una consistencia que no sea pegajosa. Una vez lista la masa, envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche. Este tiempo de reposo hará que los fideos queden más elásticos.
Step 2
Ahora, preparemos las semillas de perilla frescas que le darán a esta sopa su rico sabor característico. Coloque 1 taza de semillas de perilla frescas en un colador de malla fina y enjuáguelas ligeramente bajo el chorro de agua para eliminar cualquier impureza. Transfiera las semillas enjuagadas a una licuadora junto con una cantidad generosa de agua, y licúe hasta obtener una pasta suave. Licúe durante aproximadamente 1 minuto para crear una pasta de perilla cremosa y con sabor a nuez, que formará la base de nuestra sopa.
Step 3
Saque la masa reposada y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Use un rodillo para aplanar la masa lo más delgada posible. Los fideos delgados se cocinan más rápido y tienen una mejor textura. Una vez aplanada, corte la masa en tiras de aproximadamente 0.3 cm de ancho para crear los fideos kalguksu. A medida que separe los fideos, espolvoréelos ligeramente con más harina para evitar que se peguen entre sí, asegurando hebras separadas y elásticas.
Step 4
Vierta la mezcla de perilla licuada en una olla y agregue suficiente agua para la sopa (ajuste según la cantidad de kalguksu que esté preparando). Lleve la sopa a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue cuidadosamente los fideos kalguksu preparados.
Step 5
Es importante limpiar bien las ostras frescas. Agite suavemente las ostras en su bolsa bajo el chorro de agua para desprender cualquier fragmento de concha o impureza. También puede enjuagarlas una vez con sal gruesa, seguido de un enjuague con agua limpia, para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar que estén impecables. Escurra bien las ostras limpias en un colador.
Step 6
Para agregar un toque refrescante a la sopa, prepare el calabacín cortándolo por la mitad, retirando las semillas y cortándolo en trozos del tamaño de un bocado (en medias lunas o en tiras finas). Agregue el calabacín cortado a la sopa de perilla hirviendo.
Step 7
Una vez que se añaden los fideos, revuélvalos suavemente con palillos una o dos veces mientras se cocinan para evitar que se agrupen. Deje que el calabacín y los fideos hiervan juntos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 8
Cuando los fideos se vuelvan translúcidos y estén cocidos, agregue las ostras preparadas y la cebolleta cortada en diagonal. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie mientras se cocinan las ostras. Finalmente, sazone la sopa con sal y extracto de atún (o salsa de soja) a su gusto. Cuando la sopa esté rica y cremosa, apague el fuego. Sirva generosamente en cuencos y disfrute caliente. Este plato es especialmente delicioso cuando se acompaña con kimchi.
