Sopa de Brotes de Soja Picante y Refrescante (Una Comida Casera Reconfortante)
¡Prepara una Deliciosa Sopa de Brotes de Soja con Mariscos Secos de tu Congelador!
¿Buscas una comida casera abundante y económica en esta época de precios elevados? Si te ha resultado difícil encontrar opciones para una sola persona o te han parecido demasiado caras, especialmente cerca de zonas turísticas, ¡es hora de disfrutar de una reconfortante comida casera con tu propia Sopa de Brotes de Soja! Aunque existen muchos restaurantes que sirven este plato, el sabor puede variar considerablemente entre sucursales, lo que hace que prepararla en casa sea la mejor opción. Quizás recuerdes recetas que usaban cabezas de pescado seco que resultaban amargas o daban un caldo demasiado oscuro. Esta receta ofrece un secreto para crear un caldo claro y refrescante utilizando mariscos secos congelados (anchoas, ‘Dippori’, camarones secos, champiñones shiitake secos) combinados con verduras frescas (cebollines, cebolla, rábano) y calamares almacenados. Aunque requiere cierta preparación, una vez que tengas el caldo listo, podrás preparar esta sustanciosa sopa dedicando solo un poco más de tiempo del que lleva cocinar un ramen. Esta receta es para aproximadamente 4 porciones, pero también detallaremos cómo prepararla para una sola persona. Con un nivel de dificultad intermedio, podrás disfrutar fácilmente de una Sopa de Brotes de Soja deliciosa, picante y con un sabor profundo, ¡directamente en tu cocina!
Ingredientes para la Sopa de Brotes de Soja (Rinde para 4 personas)
- Calamares (limpios) 2
- Brotes de soja 250g (aprox. 2 porciones)
- Anchoas (secas, para caldo, limpias) 50g
- Rábano 400g (cortado en trozos de aprox. 2 cm de grosor)
- Alga Kombu seca 20g
- Cebolla 1
- Cebolleta 1
- Pescado seco ‘Dippori’ (un tipo de pez) 10g
- Camarones secos un puñado
- Champiñones Shiitake secos dos puñados
- Agua 3L
- Huevo 1 (para huevo escalfado)
- Camarones salados fermentados (Saewoojeot) 1/2 Cda.
- Kimchi (agrio, finamente picado) un poco
- Cebolleta picada un poco
- Chile Cheongyang picado un poco
- Aceite de sésamo un poco (para huevo escalfado)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) un poco
- Copos de alga nori sazonada un poco
- Ajo picado 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara unos 400g de rábano y córtalo en trozos grandes, de aproximadamente 2 cm de grosor. Este rábano se usará para hacer el caldo. (Nota: El rábano que se ve en la foto es el que se sacó del caldo después de hacerlo.)
Step 2
Vierte 3L de agua en una olla y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añade 50g de anchoas secas limpias para el caldo, 400g de rábano cortado, dos puñados de champiñones shiitake secos, un puñado de ‘Dippori’ seco, un puñado de camarones secos y 20g de alga kombu. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso. (Si tienes poco tiempo, puedes añadir todos los ingredientes, incluida el alga kombu, a la vez.)
Step 3
Enjuaga los 2 calamares cuidadosamente bajo agua corriente. Luego, usa la uña para raspar las ventosas de los tentáculos. Quitar estas ventosas evita una textura desagradable. Deberían desprenderse en pequeños aros.
Step 4
Después de cocinar el caldo a fuego lento durante aproximadamente una hora, apaga el fuego. Cuela todos los ingredientes sólidos usando un colador. Los sólidos retirados podrían llenar aproximadamente dos tazones de caldo para ramen. (Estos sólidos son parte de la base del sabor del caldo, así que no los descartes todavía.)
Step 5
Vuelve a verter el caldo colado y claro en la olla y llévalo a ebullición. Una vez hirviendo, añade los 2 calamares preparados y escáldalos durante solo 1 minuto cada uno. Retira inmediatamente los calamares escaldados, sumérgelos en agua helada para enfriar, luego transfiérelos a un recipiente hermético y refrigera. Deja que el caldo restante se enfríe en un lugar fresco como un balcón antes de refrigerarlo.
Step 6
Ahora, preparemos el caldo de brotes de soja. Vuelve a verter el caldo hecho en el paso (4) en la olla y llévalo a ebullición. Cuando el caldo esté hirviendo, añade 250g de brotes de soja (aproximadamente 2 porciones) y tapa inmediatamente la olla. Mantén la tapa puesta hasta que los brotes de soja estén cocidos, y luego apaga el fuego una vez que el caldo vuelva a hervir. Este caldo tendrá sabores añadidos de los mariscos secos, el calamar y los brotes de soja, lo que lo hará aún más rico.
Step 7
Escurre los brotes de soja escaldados, enjuágalos rápidamente bajo agua fría y luego enfríalos en agua helada. Este proceso ayuda a mantener la textura crujiente de los brotes de soja. Después de enfriar, escúrrelos bien y refrigera.
Step 8
Pica finamente el calamar en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Pica finamente también las cebolletas y los chiles Cheongyang. (Consejo: Picar y congelar cebolletas y chiles con anticipación puede ser muy conveniente.) Es mejor no picar el calamar demasiado finamente para disfrutar de su textura masticable.
Step 9
Coloca aproximadamente una porción de arroz en un Ttukbaegi (olla de barro). Enjuaga el kimchi agrio bajo agua para quitar el exceso de sal, luego escúrrelo y pícalo finamente con tijeras. (Añadirlo directamente puede hacer que la sopa sepa demasiado a sopa de kimchi, eclipsando el sabor original.) Coloca el kimchi picado y una cantidad generosa de brotes de soja sobre el arroz en el Ttukbaegi, según tu preferencia.
Step 10
El punto culminante de la Sopa de Brotes de Soja: ¡un huevo escalfado ‘de trampa’! Engrasa ligeramente un pequeño ramequín de vidrio resistente al calor con aceite de sésamo, casca un huevo con cuidado y mételo en el microondas. Calienta en intervalos de 5 segundos, comprobando el punto de cocción cada vez. Después de unos 20 segundos, deberías tener un huevo escalfado que parezca los que se sirven en los restaurantes. ¡Ten cuidado! Cocinar solo unos segundos más puede convertirlo en un huevo frito. Repite el proceso de microondas en ráfagas cortas y comprobando hasta que logres el punto de cocción deseado. Puede parecer tedioso, ¡pero es mucho más sencillo que escalfar en agua!
Step 11
El tiempo exacto de microondas para el huevo escalfado variará según la potencia de tu microondas. Así es como se ve después de unos 15 segundos. Los resultados pueden diferir por solo unos segundos, así que experimenta para encontrar el tiempo perfecto para tu microondas. ¡Ten cuidado de no cocerlo demasiado hasta que parezca un huevo frito!
Step 12
Por separado, lleva a ebullición unas 2 tazas (400ml) del caldo. Mientras el caldo se calienta, organiza el calamar picado, las cebolletas picadas, los chiles Cheongyang picados, el kimchi picado y aproximadamente media cucharadita de ajo picado de forma atractiva sobre el arroz y los brotes de soja en el Ttukbaegi. (Guarda el caldo, los brotes de soja y el calamar sobrantes en el refrigerador. Mantén los brotes de soja sumergidos en agua para mantener su frescura.)
Step 13
Vierte el caldo caliente sobre los ingredientes en el Ttukbaegi. Si viertes caldo sin calentar, tardará más en cocinarse y puede enturbiar la sopa. Añade media cucharada de camarones salados fermentados y una pizca de gochugaru según tu gusto, luego coloca el Ttukbaegi en la estufa para que hierva a fuego lento. Evita que hierva violentamente; apunta a burbujas suaves alrededor de los bordes de la olla. Esto evita que el caldo se enturbie.
Step 14
Coloca el huevo escalfado ‘de trampa’ sobre la sopa de brotes de soja terminada y espolvorea generosamente con copos de alga nori sazonada. ¡Una cucharada de esta sopa caliente se siente increíblemente reconfortante y revitalizante! (Si lo deseas, también puedes añadir calamares escaldados con una salsa picante para mojar.)
