Sopa de Brotes de Soja Estilo Jeonju con Calamares, Picante y Refrescante
¡Recrea la Auténtica Sopa de Brotes de Soja de Jeonju en Casa! Una Receta Dorada Llena de Calamares
Revive el refrescante y reconfortante sabor de la sopa de brotes de soja de Jeonju, que evoca recuerdos de viaje, directamente en tu cocina. Con abundantes calamares frescos obtenidos del mercado de Jukdo, puedes disfrutar de un caldo profundo y limpio que rivaliza con el de los restaurantes especializados. Con un poco de preparación, cualquiera puede hacer fácilmente un delicioso tazón de sopa de brotes de soja. La armonía del caldo caliente, los calamares masticables y los brotes de soja crujientes te llenarán el estómago. Si te encantan los calamares, ¡esta receta es una visita obligada!
Ingredientes Principales para la Sopa de Brotes de Soja
- 200g de brotes de soja frescos
- 1 calamar preparado (se recomienda calamar semi-seco ‘pidegi’)
- 1 chile Cheongyang picante
- 1/3 tallo de cebolla verde
- 1 paquete de bolsita de caldo de anchoas y algas (para un sabor refrescante)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para un sabor sabroso)
- 0.5 cucharada de sal (para un condimento suave)
- 0.5 cucharada de camarones fermentados en salmuera (para un sabor refrescante y profundo)
- 1 huevo (para una textura tierna)
- 1.5 litros de agua (para un caldo claro y refrescante)
Ingredientes para el Aderezo Picante
- 1 cucharada de caldo de cocción de brotes de soja
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) (para el picante)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (para un sabor profundo)
- 0.5 cucharada de ajo picado (para un sabor aromático)
- Una pizca de pimienta negra (para realzar el sabor)
- 1 cucharada de caldo de cocción de brotes de soja
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) (para el picante)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (para un sabor profundo)
- 0.5 cucharada de ajo picado (para un sabor aromático)
- Una pizca de pimienta negra (para realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los brotes de soja. Coloca los brotes de soja en agua fría corriente y agítalos suavemente para lavarlos. Es importante lavarlos con cuidado para no pelar las pieles. Después de lavarlos, coloca los brotes de soja en un colador y escúrrelos por completo.
Step 2
Hagamos la base del caldo. Vierte 1.5 litros de agua fría en una olla y agrega la bolsita de caldo. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos para extraer los sabores profundos de las anchoas y las algas.
Step 3
El calamar es un ingrediente especial que añade un sabor refrescante a la sopa. Usé calamar semi-seco, también conocido como ‘pidegi’. Elige uno que no esté demasiado duro y enjuágalo bien bajo el chorro de agua.
Step 4
Corta la cebolla verde y el chile Cheongyang para decorar en trozos del tamaño de un bocado. Corta finamente la cebolla verde y diagonalmente el chile para una decoración visualmente atractiva y fácil de comer.
Step 5
Para realzar aún más el sabor sabroso de la sopa, es mejor picar finamente los camarones fermentados en salmuera con el dorso de un cuchillo en lugar de usarlos enteros. Pica solo lo suficiente para tu receta.
Step 6
Ahora, hagamos la pasta de aderezo picante y sabrosa. En un tazón pequeño, combina 1 cucharada del caldo de cocción de brotes de soja, 1 cucharada de gochugaru, 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa, 0.5 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
Step 7
Retira la bolsita de caldo de la olla y agrega el calamar limpio para blanquearlo brevemente. Blanquear el calamar en el caldo infundirá el sabor refrescante del calamar, lo que resultará en un sabor más profundo. No lo cocines demasiado, ya que puede endurecerse. Blanquea durante aproximadamente 1 minuto, justo hasta que el calamar comience a curvarse, luego retíralo. ¡Este paso es uno de los secretos clave del auténtico sabor de la sopa de brotes de soja de Jeonju!
Step 8
Una vez blanqueado, deja enfriar ligeramente el calamar, luego córtalo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Dado que es para decorar, córtalo finamente junto con la cebolla verde y el chile Cheongyang para mezclar fácilmente.
Step 9
Hagamos un huevo escalfado suave para colocar encima de la sopa de brotes de soja. Rompe con cuidado 1 huevo en un tazón pequeño. Tapa la olla en la que cocinarás los brotes de soja y cocina el huevo a baño maría (baño María). Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que la yema puede solidificarse. Es mejor tapar y cocinar al vapor solo hasta que se forme una fina película sobre la clara. Tendrás un huevo escalfado perfecto.
Step 10
Ahora es el momento de hervir los brotes de soja y hacer la base de la sopa. En la olla con el caldo de algas y anchoas y el líquido de blanqueo de calamares, agrega los brotes de soja preparados. Tapa y cocina a fuego alto durante aproximadamente 4 minutos. Los brotes de soja pueden volverse blandos y perder su crujido si se cocinan demasiado, por lo que cocinar el tiempo adecuado es crucial.
Step 11
Una vez cocidos los brotes de soja, escúrrelos y colócalos en un colador para que se enfríen un poco. Dejarlos secar al aire libre en la brisa fresca realzará su crujido y profundizará aún más el sabor refrescante del caldo.
Step 12
Es hora de sazonar el caldo. Agrega salsa de soja para sopa y sal al líquido de cocción de brotes de soja para sazonarlo. Usar sal sazonada puede agregar un toque extra de sabor. Ajusta el condimento a tu gusto.
Step 13
Ahora, llena un tazón generosamente con arroz cocido caliente. Coloca los brotes de soja cocidos y crujientes de manera ordenada encima. La combinación de arroz y brotes de soja será una comida satisfactoria.
Step 14
Finalmente, sirve con cuidado el caldo caliente sobre el arroz y los brotes de soja. Decora con la cebolla verde picada, el chile Cheongyang y el calamar blanqueado y picado. ¡Tu deliciosa sopa de brotes de soja al estilo Jeonju está lista! Agregar el tierno huevo escalfado encima hará la comida aún más rica.
