Sopa Coreana de Calabaza de Botella con Ternera (Sogogi Bakguk)
Cómo Preparar una Deliciosa y Saludable Sopa Coreana de Calabaza de Botella con Ternera
Le presentamos una reconfortante y refrescante sopa coreana que combina tierna ternera con calabaza de botella de dulzura sutil. Este ‘Sogogi Bakguk’ es perfecto para una comida ligera pero nutritiva, trayendo a su mesa el sabor de la cocina tradicional casera coreana.
Ingredientes Principales
- Calabaza de botella (Bak) 350g (aproximadamente media calabaza mediana)
- Ternera para sopa (corte para guisar) 200g
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Agua 1.4L (aprox. 7 tazas)
- 2 cubitos de caldo de ternera (o 2 tazas de caldo dashi)
Sazonado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 1/3 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin o Mijang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 1/3 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin o Mijang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la ternera. Si es un corte grande, córtelo en trozos del tamaño de un bocado adecuados para sopa. Presione suavemente la ternera con toallas de papel para absorber el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 2
Lave bien la calabaza de botella. Pele la piel y retire las semillas y la médula del centro con una cuchara. Corte la calabaza en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Los cortes finos se cocinarán de manera más uniforme y absorberán los sabores maravillosamente.
Step 3
Lave la cebolleta y córtela en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Puede usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 4
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio. Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa. Agregue la ternera y sofría hasta que esté cocida aproximadamente al 70-80%. Evite cocinarla demasiado en esta etapa, ya que la ternera se seguirá cocinando en el caldo. Dorar la ternera primero añade una profundidad de sabor maravillosa a la sopa.
Step 5
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, agregue la calabaza de botella en rodajas a la olla. Sofría la calabaza con la ternera durante uno o dos minutos. Saltear ligeramente la calabaza ayuda a mejorar su textura y permite que su dulzura natural realce la sopa.
Step 6
Vierta 1.4 litros de agua. Añada los 2 cubitos de caldo (o su caldo preferido). Incorpore 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de vino de cocina. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego medio-bajo para que hierva suavemente.
Step 7
Deje que la sopa hierva suavemente a fuego medio-bajo. Sabrá que la calabaza de botella está lista cuando se vuelva translúcida y tierna.
Step 8
Mientras la sopa hierve, retire con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto asegura un caldo limpio y claro, mejorando el sabor y la apariencia general.
Step 9
Cuando la calabaza de botella esté tierna y translúcida, agregue las cebolletas en rodajas. Pruebe el caldo y sazone con 1/3 cucharadita de sal. Ajuste la sal y la salsa de pescado a su gusto. Si la sopa está demasiado salada, agregue un poco más de agua; si no está lo suficientemente salada, añada una pizca más de sal o un chorrito de salsa de pescado.
Step 10
Deje que la sopa hierva a fuego lento por uno o dos minutos más después de agregar las cebolletas para permitir que los sabores se mezclen, luego apague el fuego.
Step 11
Sirva este delicioso Sogogi Bakguk. Es una sopa maravillosamente refrescante y sabrosa con una dulzura natural, perfecta para una comida saludable.
