Sopa Clara y Picante de Almejas (Dongjuk)
Receta de Sopa de Almejas Refrescante y Picante con Almejas Dongjuk
Con el clima que se enfría, lo que más se nos antoja son platos reconfortantes y calientes. Preparé una sopa de almejas refrescante utilizando almejas dongjuk que tenía guardadas en el congelador. Esta sopa es perfecta para calentarte en un día frío, ofreciendo un delicioso equilibrio entre el sabroso marisco y un toque de picante.
Ingredientes Principales
- Almejas Dongjuk 550g
- Rábano (Daikon) 150g
- Cebolleta 50g (preferiblemente partes blancas)
- 2 Chiles verdes coreanos (Cheongyang)
Ingredientes para el Caldo
- Agua 1200ml
- 1 hoja de Alga Kombu (5x5cm)
Condimento
- 2 cucharadas de Salsa de pescado (tipo Kkanari o Anchoa)
- Agua 1200ml
- 1 hoja de Alga Kombu (5x5cm)
Condimento
- 2 cucharadas de Salsa de pescado (tipo Kkanari o Anchoa)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La estrella de hoy es la almeja dongjuk fresca! Tenemos las almejas tiernas, el rábano refrescante, las cebolletas aromáticas y los chiles picantes, todos listos para hacer una sopa deliciosa.
Step 2
Primero, enjuaga bien las almejas bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza hasta que el agua salga clara. Si las has congelado o sospechas que no se han purgado lo suficiente, puedes colocarlas en un bol con agua fría y aproximadamente 1 cucharada de sal durante 30 minutos a 1 hora. Esto les ayuda a expulsar cualquier arena o impureza restante. Enjuágalas nuevamente bajo agua fría después de purgadas.
Step 3
Corta el rábano en trozos de tamaño bocado, relativamente gruesos, para obtener un caldo dulce. Pica finamente la cebolleta y corta los chiles verdes coreanos en rodajas finas en ángulo. Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 4
Vierte 1200 ml de agua en una olla y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añade la hoja de alga kombu y déjala cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para crear un caldo sabroso. Ten cuidado de no hervir en exceso el kombu, ya que a veces puede liberar un sabor amargo.
Step 5
Después de que el kombu haya infusionado el agua, retira y descarta la hoja de alga. Tu caldo de kombu claro y rico está ahora listo.
Step 6
Antes de añadir las almejas purgadas al caldo hirviendo, coloca el rábano en rodajas en el fondo de la olla. Esto permite que el rábano se ablande y libere lentamente su dulzura en el caldo.
Step 7
Coloca todas las almejas dongjuk frescas preparadas sobre el rábano. Las almejas pueden volverse duras si se cocinan en exceso, por lo que añadirlas en el momento adecuado es clave.
Step 8
Ahora, añadamos el condimento para darle profundidad de sabor. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado (como Kkanari o salsa de anchoa) para ayudar a eliminar cualquier posible olor a pescado y realzar el umami. También puedes sustituir por salsa de soja coreana si lo prefieres.
Step 9
Lleva la sopa a ebullición a fuego medio. A medida que se calienta, las almejas comenzarán a abrir sus conchas y notarás que se forma espuma en la superficie. Esta espuma generalmente proviene de las impurezas liberadas por las almejas.
Step 10
Retira la espuma que aparece en la superficie con una cuchara. Este paso dará como resultado un caldo más claro y limpio. Continúa cociendo a fuego lento hasta que las almejas se hayan abierto y el caldo se vea transparente.
Step 11
Una vez que el rábano se haya ablandado y esté algo translúcido, añade la cebolleta picada y los chiles verdes coreanos en rodajas. Cocina a fuego lento solo por uno o dos minutos más. No es necesario cocinarlos por mucho tiempo; su aroma y sabor fresco y picante se infusionarán maravillosamente en la sopa. ¡Tu deliciosa sopa de almejas está ahora lista para disfrutar!
