Soja Negra Glaseada (Kongjaban) – Receta Dorada y Fácil
La Mejor Receta de Soja Negra (Seoritae) Paso a Paso
Esta es la receta de Seoritae Kongjaban (soja negra guisada) que preparé para mi hijo que vive en Tokio. Es increíblemente fácil de hacer, pero tiene un sabor tan delicioso que querrás repetir. Perfecta para servir sobre arroz caliente, es un acompañamiento fantástico para cualquier comida o una excelente adición a las loncheras (bento).
Ingredientes Principales
- 500g de Seoritae (soja negra)
- 900ml de Agua
- 4 láminas de alga kombu (aproximadamente 10x10cm)
Aderezo (El Secreto del Sabor Dulce y Salado)
- 3 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 9 cucharadas de Salsa de Soja (para platos coreanos, Jin-ganjang)
- 9 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz o sirope de arroz)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Semillas de Sésamo (ajonjolí)
- 3 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 9 cucharadas de Salsa de Soja (para platos coreanos, Jin-ganjang)
- 9 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz o sirope de arroz)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Semillas de Sésamo (ajonjolí)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los 500g de Seoritae. Luego, déjalos en remojo con agua fría durante 2 horas hasta que estén completamente hinchados. Este remojo ablanda los granos, reduce el tiempo de cocción y ayuda a que absorban mejor el aderezo.
Step 2
Transfiere la soja negra remojada a una olla grande. Vierte 900ml de agua fría fresca. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir generosamente los granos.
Step 3
Añade 4 láminas de alga kombu a la olla. El kombu aportará un sutil y delicioso sabor umami. Lo retiraremos poco después de que el agua hierva, para que solo infunda brevemente el caldo.
Step 4
Ten cuidado al hervir, ya que el agua puede desbordarse. Para evitarlo, coloca la tapa de la olla ligeramente entreabierta o inclinada. Comienza a hervir a fuego alto. Esto ayuda a controlar el desbordamiento inicial.
Step 5
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante 2 minutos más. Luego, retira y desecha el alga kombu. Sigue cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y los granos estén tiernos. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen o se quemen.
Step 6
Cuando el líquido se haya reducido lo suficiente, añade todos los ingredientes del aderezo: 3 cucharadas de mirin, 9 cucharadas de salsa de soja y 9 cucharadas de oligodang. Cocina a fuego lento, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese y cubra los granos maravillosamente. Notarás que se forma un brillo encantador.
Step 7
Justo antes de apagar el fuego, incorpora 3 cucharadas de aceite de sésamo. Añadirlo al final conserva su fragante aroma. Mezcla rápidamente.
Step 8
Finalmente, espolvorea 3 cucharadas de semillas de sésamo sobre los granos. Esto añade un sabor a nuez y hace que el plato sea visualmente atractivo.
Step 9
Mezcla todo una última vez para combinar el aceite y las semillas de sésamo. ¡Tu Seoritae Kongjaban brillante, salado, dulce y ligeramente salobre está listo! Deja que se enfríe un poco antes de guardarlo en un recipiente hermético. ¡Sabe aún mejor al día siguiente!
