Setas Ostra Estofadas en Salsa de Soja (Jorim de Setas Ostra) – Receta Deliciosa y Fácil
¡Jorim de Setas Ostra, el Acompañamiento Perfecto para el Arroz!
Presentamos una receta fantástica para preparar jorim de setas ostra, utilizando estas setas nutritivas y asequibles durante todo el año. Son ricas en Vitamina C, lo que las hace saludables, y su textura masticable es excelente. Son ideales para acompañar carnes a la parrilla o como un plato de acompañamiento versátil. ¡Mejora tus comidas con este sabroso jorim!
Ingredientes Principales
- 6 setas ostra (aprox. 300g)
- 6 setas shiitake (aprox. 200g)
- 28 huevos de codorniz (aprox. 270g, cocidos y pelados)
- 3-4 chiles verdes tailandeses (chiles Cheongyang)
- 1-2 chiles rojos
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 15 dientes de ajo
- 1 trozo de alga kombu seca (dashima, tamaño de palma, aprox. 15g)
Salsa para Estofar
- 1250ml de agua
- 1.5 tazas de salsa de soja (tipo ‘jin ganjang’ coreano)
- 5-6 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de mirin (vino de cocina)
- 1250ml de agua
- 1.5 tazas de salsa de soja (tipo ‘jin ganjang’ coreano)
- 5-6 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de mirin (vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Puedes usar las setas que más te gusten! Además de las setas ostra, las setas shiitake, de cardo y de enoki funcionan de maravilla. Para mayor comodidad, utiliza huevos de codorniz ya pelados. Si tienes pimientos verdes coreanos arrugados (kkori gochu), añadir más de 10 realzará el sabor agridulce.
Step 2
Aunque algunas fuentes dicen que las setas no necesitan lavarse, es recomendable enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad del manejo y transporte. Alternativamente, límpialas suavemente con una toalla de cocina húmeda. Evita remojarlas por mucho tiempo, ya que puede disminuir su sabor.
Step 3
Las setas ostra se encogen significativamente al cocinarlas, por lo que es mejor cortarlas en rodajas relativamente gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Puedes cortarlas en forma de media luna, redondas o la forma que prefieras para que sean fáciles de comer.
Step 4
Prepara los ajos recortando las puntas sucias. Si los dientes son grandes, córtalos por la mitad. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal después de quitarles los tallos. Corta el puerro en trozos grandes.
Step 5
En una olla, combina 1250ml de agua con el alga kombu y los trozos grandes de puerro. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira el alga. Luego, continúa cocinando a fuego lento solo con el puerro durante otros 10 minutos, y después retira el puerro. Esto crea una base de caldo sabrosa.
Step 6
Al caldo preparado, añade 1.5 tazas de salsa de soja, 5-6 cucharadas de azúcar y 1/2 taza de mirin. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba y ajusta el dulzor o la salinidad a tu gusto.
Step 7
Añade los ajos preparados, los huevos de codorniz y todas las setas (ostra y shiitake) a la salsa sazonada. Asegúrate de que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
Step 8
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Cuanto más tiempo se cocinen las setas, más masticables se volverán y más penetrará la salsa, resultando en un sabor más rico. Remueve ocasionalmente para asegurar un sazonado uniforme.
Step 9
Una vez que la salsa se haya reducido a tu gusto, añade los chiles verdes y rojos cortados. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Los chiles añadirán un agradable picor y aroma al jorim. Presta atención al fuego para evitar que se queme.
Step 10
Para un toque extra de sabor, decora con semillas de sésamo tostadas o un chorrito de aceite de sésamo, si lo deseas. ¡Tu delicioso jorim de setas ostra estará listo para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
