Salteado Picante de Pulpo Bebé con Verduras
Salteado de Pulpo Bebé y Verduras Refrescante: Receta Estilo Chef Shim Young-soon
Le presentamos una deliciosa receta de salteado picante de pulpo bebé con verduras, inspirada en el aclamado libro de cocina de la Chef Shim Young-soon, ‘Cuatro Estaciones de Nuestra Mesa’. Esta preparación lleva la experiencia de una maestra culinaria directamente a su cocina, ofreciendo un plato casero accesible y lleno de sabor. Le guiaremos paso a paso, desde la preparación del pulpo hasta la creación de una salsa picante perfectamente equilibrada. Esta receta incluso incorpora elementos de los aceites, jugos y salsas de soja infusionados especiales de la Chef Shim, elevando el sabor a nuevas alturas. Disfrute de una comida deliciosa con pulpo tierno y verduras crujientes, perfecta para toda la familia.
Ingredientes Principales
- 1 kg de pulpo bebé fresco
- 1/4 de repollo (o verdura de hoja similar)
- 2 setas ostra rey
- 1 puerro grande (o 2 cebolletas)
- 1 taza de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
Ingredientes para la Salsa Picante
- 2 cucharadas de salsa de soja (condimentada)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 4 cucharadas del líquido de cocción del pulpo reservado
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz o miel)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja (condimentada)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 4 cucharadas del líquido de cocción del pulpo reservado
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz o miel)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando a fondo el pulpo bebé. Retire las vísceras y recorte los ojos y la boca, que tiene forma de pico. Este paso asegura una textura tierna y hace que el pulpo sea más agradable de comer.
Step 2
Coloque el pulpo bebé limpio en un bol y espolvoree con 1 taza de harina de trigo. Amase suavemente el pulpo con la harina; la harina ayudará a eliminar cualquier viscosidad restante y limpiará las ventosas. Enjuague bien el pulpo bajo agua fría corriente hasta que toda la harina se haya eliminado.
Step 3
En un bol, combine el pulpo bebé enjuagado con 2 cucharadas de salsa de soja sazonada y 1 cucharada de mirin. Masajee suavemente el adobo en el pulpo y déjelo reposar unos minutos. Esto ayuda a ablandar el pulpo y añadir una sutil profundidad de sabor.
Step 4
Caliente 2 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pulpo marinado y saltee rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos, solo hasta que el exterior cambie de color. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que esto puede endurecer el pulpo. Retire el pulpo de la sartén y déjelo reposar en un colador. Reserve el líquido de cocción que se acumule en la sartén; lo usaremos para la salsa.
Step 5
Prepare las verduras: corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado, corte las setas ostra rey en trozos de tamaño similar al pulpo o un poco más finos, y corte el puerro en diagonal. Asegurarse de que los tamaños sean similares ayuda a que las verduras se cocinen uniformemente.
Step 6
En otra sartén, agregue un poco de aceite de perilla a fuego medio. Añada las verduras preparadas y una pizca muy pequeña de sal. Saltee brevemente hasta que las verduras estén ligeramente marchitas pero aún conserven algo de su textura crujiente. Este método ayuda a preservar el sabor fresco y la textura crujiente de las verduras.
Step 7
Las verduras pueden liberar bastante agua. Es una buena idea drenar el exceso de líquido de las verduras cocidas colocándolas en un colador. Esto evita que el plato final quede demasiado aguado.
Step 8
Ahora, preparemos la deliciosa salsa picante. En un bol pequeño, combine el líquido de cocción del pulpo reservado (aproximadamente 4 cucharadas) con 5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de oligodang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja sazonada y 1 cucharada de mirin. Mezcle todo bien para crear una salsa suave. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de soja o una pizca de sal.
Step 9
Vuelva a poner el pulpo salteado en la sartén. Vierta la salsa picante preparada sobre el pulpo y mezcle para cubrir uniformemente. Saltee a fuego medio-alto, permitiendo que la salsa se adhiera al pulpo.
Step 10
Una vez que la salsa se haya espesado ligeramente y cubra el pulpo, agregue 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Continúe salteando. La harina de arroz glutinoso actuará como espesante, dándole a la salsa un acabado brillante y ayudando a que se adhiera maravillosamente a los ingredientes.
Step 11
Agregue las verduras salteadas de nuevo a la sartén con el pulpo y la salsa. Mezcle todo suavemente para combinar, asegurándose de que las verduras estén bien cubiertas con la salsa. Continúe salteando por uno o dos minutos más, lo suficiente para que los sabores se mezclen y las verduras se calienten, manteniendo su textura crujiente.
Step 12
Justo antes de servir, rocíe con una pizca de semillas de sésamo tostado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueva una última vez. Su sabroso y perfectamente texturizado Salteado Picante de Pulpo Bebé con Verduras está listo. ¡Es un plato maravilloso para servir sobre arroz blanco recién cocido!
