Salteado de Sundae Picante y Dulce (Receta de Ryu Soo-young)
Salteado Rápido de Sundae: El Secreto de Caramelización en 5 Minutos
¿Tienes un paquete de sundae (morcilla coreana) comprado y no sabes qué cocinar? ¡Este salteado de sundae es una opción fantástica para una comida rápida o un delicioso aperitivo! La técnica secreta del chef Ryu Soo-young consiste en saltear primero cebollas y cebolletas a fuego alto sin aceite, y luego añadir azúcar para caramelizarlas rápidamente. Este método crea un sabor profundo y salado y un dulzor sutil en solo 5 minutos, reduciendo significativamente el tiempo de cocción. A diferencia de algunas recetas, esta evita el polvo de perilla, dejando que el dulzor natural de las verduras caramelizadas y la rica salsa brillen. Comenzaremos haciendo la salsa y luego añadiremos el sundae al final, salteando suavemente para evitar que explote. ¡Prepárate para impresionar con esta receta dorada y fácil de seguir para el salteado de sundae!
Ingredientes Principales
- Sundae (morcilla coreana) 500g
- Cebolla 1
- Cebolleta 1 tallo
- Repollo 150g
- Cebollino o Hojas de Perilla 20 hojas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el sundae (paquete de 500g) en trozos del tamaño de un bocado. Para evitar que el sundae explote durante la cocción, es mejor cortarlo un poco más grueso en lugar de demasiado fino.
Step 2
Pela y lava la cebolla (1). Córtala en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado finas, ya que podrían quemarse fácilmente.
Step 3
Corta la cebolleta (1 tallo) en tiras largas, de unos 5-7 cm de longitud, incluyendo tanto la parte blanca como la verde. Esto infundirá un aroma maravilloso en el plato.
Step 4
Lava el repollo (150g), retira el corazón y córtalo en trozos grandes del tamaño de un bocado, ligeramente más grandes que los trozos de sundae. Encogerá al cocinarse, así que no temas cortarlo generosamente.
Step 5
Lava las hojas de perilla (20 hojas) y sécalas. Córtalas en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Si prefieres, puedes sustituirlas por un pequeño manojo de cebollino, cortado en trozos de 3-4 cm.
Step 6
En una sartén profunda o wok, añade las cebollas y cebolletas cortadas. No añadas aceite en esta etapa.
Step 7
Calienta la sartén a fuego alto, luego añade las cebollas y cebolletas directamente sin aceite. Saltea durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Este es el paso clave en el salteado de sundae de Ryu Soo-young, que realza el dulzor natural de las verduras y acelera la caramelización. Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen.
Step 8
Una vez que las cebollas y cebolletas estén bien doradas, añade 3 giros de aceite de cocina (aproximadamente 1.5 cdas) por los bordes de la sartén. Reduce el fuego a medio y remueve suavemente las verduras con el aceite.
Step 9
Añade 3 pizcas de sal y 1 cda de azúcar. Continúa salteando durante otros 2 minutos. El azúcar ayudará a que las verduras se caramelicen más rápido, añadiendo un color y dulzor deliciosos.
Step 10
Empuja las verduras caramelizadas a un lado de la sartén. Utilizaremos el espacio vacío para cocinar la salsa.
Step 11
Vierte las 4 cdas de salsa de soja directamente en el espacio vacío de la sartén. Dejar que la salsa de soja burbujee y se dore ligeramente intensificará su sabor.
Step 12
Cuando la salsa de soja empiece a desprender un ligero vapor, mézclala con las verduras que apartaste a un lado. Este paso ayuda a eliminar cualquier aspereza de la salsa de soja, dejando solo su esencia sabrosa.
Step 13
Reduce el fuego a bajo. Añade 1 cda colmada de gochujang y 3 cdas de gochugaru. Mézclalos rápida y completamente con las verduras. Cocinar a fuego bajo evita que el gochujang se queme y crea una salsa suave.
Step 14
A medida que la salsa se saltea con las verduras, comenzará a adquirir un color rojo vibrante y apetitoso del aceite de chile liberado.
Step 15
Vierte 100 ml de agua para ajustar la consistencia de la salsa, evitando que quede demasiado espesa. Remueve bien para disolver la salsa.
Step 16
Añade el repollo cortado (150g) y saltea a fuego medio hasta que el repollo esté tierno y marchito. La humedad liberada por el repollo ayudará a que el plato quede más jugoso.
Step 17
Una vez que el repollo se haya ablandado, añade el sundae preparado. Mantén el fuego medio y mezcla todo suavemente, removiendo con cuidado para evitar romper el sundae. El sundae se inflará ligeramente mientras se cocina.
Step 18
Sabrás que el sundae está cocido cuando se vuelva gordo y ligeramente inflado. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro.
Step 19
Finalmente, añade 10 giros de pimienta negra (o al gusto) y 1/2 cda de aceite de sésamo. Incorpora las hojas de perilla preparadas (o cebollino) y dale una última y rápida mezcla. Esta adición fragante termina el plato a la perfección. Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.
