Salteado de Helechos Secos (Gosari Bokkeum)
Guía Completa: Desde Cómo Hervir Helechos Secos hasta un Delicioso Salteado
Los helechos (Gosari) son un acompañamiento popular, especialmente durante las festividades, pero los comprados pueden ser caros y de porción pequeña. ¡Con esta receta, puedes preparar una porción generosa y deliciosa tú mismo a menor costo! Te guiaré paso a paso, desde cómo remojar los helechos secos y hervirlos con agua de arroz, hasta la creación de un sabroso aderezo para saltear. Incluso los principiantes podrán seguirlo fácilmente. Usar helechos coreanos nacionales realzará un sabor aún más rico.
Ingredientes Principales
- 300g de helechos secos (gosari)
- 1/2 cebolleta grande
- 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes del Aderezo
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de polvo de hongo shiitake
- Aceite de sésamo al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de polvo de hongo shiitake
- Aceite de sésamo al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 300g de helechos secos (gosari). Remójalos en agua tibia durante al menos 5 horas hasta que estén completamente rehidratados. El mejor método es remojarlos durante la noche antes de acostarse; estarán perfectamente blandos por la mañana. Si el agua de remojo se enturbia, cámbiala una o dos veces para una rehidratación más limpia.
Step 2
Después de remojar y enjuagar los helechos, vamos a hervirlos en agua de arroz. Usar agua de arroz ayuda a eliminar eficazmente el sabor ligeramente amargo y cualquier olor desagradable característico de los helechos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tipo de helecho y qué tan bien se rehidrató. Prueba presionando suavemente un trozo con los dedos; debe estar tierno pero no blando. Evita la cocción excesiva.
Step 3
Una vez hervidos, enjuaga los helechos con agua fría 2-3 veces para eliminar las impurezas restantes. Luego, sumérgelos brevemente en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a que se ablanden aún más. Al escurrirlos, no exprimas toda la humedad. Dejar un poco de humedad ayudará a mantener los helechos tiernos al saltear.
Step 4
Corta los helechos escurridos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Pica finamente la cebolleta. Tener tus ingredientes preparados de esta manera hace que el proceso de salteado sea mucho más fácil.
Step 5
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Añade los helechos preparados y comienza a saltearlos. Saltearlos hasta que estén ligeramente dorados realzará su sabor a nuez.
Step 6
Ahora, añade todos los ingredientes del aderezo y mezcla bien. Primero, agrega el ajo picado, el polvo de hongo shiitake y la cebolleta picada, salteando a fuego medio para liberar sus aromas. Luego, añade la salsa de soja para sopa y las semillas de sésamo, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento. Para evitar que el plato se seque demasiado, añade 1-2 cucharadas de agua ocasionalmente mientras salteas. También puedes usar sal normal en lugar de salsa de soja para sopa para sazonar.
Step 7
Finalmente, apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo. El aceite de sésamo es sensible al calor, por lo que añadirlo al final conserva su rico aroma. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, ¡tus deliciosos helechos salteados (Gosari Bokkeum) estarán listos!
