Salteado de Helecho Fiddlehead con Aceite de Perilla
Helecho Fiddlehead Salteado con Aceite de Perilla
Siempre pensé que cocinar helecho era difícil, ¡pero resulta que no es tan complicado como imaginaba! Aunque a menudo se prepara para las fiestas, es increíblemente delicioso servido con bibimbap o panceta de cerdo a la parrilla. Disfruta de la deliciosa textura y el sutil aroma del aceite de perilla en este salteado de helecho fácil de preparar.
Ingredientes Principales
- 500g de helecho fiddlehead blanqueado y preparado
- 200ml de caldo de kombu (hecho remojando 3-4 trozos de alga kombu seca en 300ml de agua)
- Salsa de soja para sopa (para sazonar)
- Sal (para sazonar)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Sazonador para el Helecho
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Utiliza helechos fiddlehead precocidos y preparados, o blanquéalos y prepáralos tú mismo. Para hacer el caldo de kombu, remoja 3-4 trozos de alga kombu seca en aproximadamente 300ml de agua durante unos 20 minutos. Este caldo añadirá un sabor umami más profundo a los helechos.
Step 2
En un bol grande, combina los helechos preparados con los ingredientes del sazonador: 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de aceite de perilla, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de cebolleta picada. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que los condimentos cubran los helechos de manera uniforme. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante 20-30 minutos. Este paso de marinado es clave para infundir sabor a los helechos.
Step 3
Calienta un wok o una sartén profunda a fuego medio. Añade los helechos marinados a la sartén caliente y comienza a saltear. Saltear hasta que la capa inferior de los helechos esté ligeramente dorada realzará su sabor a nuez.
Step 4
Una vez que los helechos estén parcialmente salteados, vierte el caldo de kombu preparado (200ml). Continúa salteando, permitiendo que el caldo humedezca los helechos y añada una profundidad sabrosa.
Step 5
Después de añadir el caldo, tapa la sartén con una tapa, reduce el fuego a bajo y deja que los helechos se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Cuando los helechos estén tiernos y el líquido se haya reducido a un glaseado, prueba y ajusta el sazón con más salsa de soja para sopa o sal si es necesario. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un acabado fragante, dale una mezcla final y ¡tu delicioso plato de helecho salteado estará listo!
