Salteado Crujiente y Delicioso de Tallos de Batata con Semillas de Perilla
De Pelar los Tallos de Batata a una Sabrosa Salsa de Semillas de Perilla: Cómo Hacer Tallos de Batata Salteados Crujientes
¡Aprende a preparar deliciosos tallos de batata salteados, un favorito de temporada! Esta receta revela un truco secreto para pelar fácilmente los tallos de batata morada y un método de cocción especial para infusionarlos con sabor mientras se mantienen maravillosamente crujientes. Descubre la mejor manera de preparar este plato, realzado con el aroma a nuez de las semillas de perilla, perfecto como guarnición o aperitivo.
Ingredientes Principales
- 500g de tallos de batata
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja tipo cangrejo (o salsa de soja regular)
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
- Aceite de sésamo, al gusto
- 2-3 cucharadas de polvo de semillas de perilla (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus tallos de batata frescos. Separa limpiamente los tallos de las hojas. ¡No tires las hojas! Se pueden saltear con los tallos o usar en otros platos para un aporte nutricional extra.
Step 2
Para facilitar el pelado, blanquea los tallos de batata en agua hirviendo con una pizca de sal. Cocínalos durante unos 5 minutos, hasta que el agua adquiera un tono violáceo. Este proceso ablanda las pieles, haciendo que sean mucho más fáciles de quitar.
Step 3
Inmediatamente después de blanquear, enjuaga los tallos de batata bajo agua fría corriente para enfriarlos. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 4
Ahora es el momento de pelar. Dobla ligeramente la punta de un tallo y pela la piel tirando de ella a lo largo de la línea rota. La piel debería salir fácilmente. Generalmente, es más fácil pelar los tallos finos que los gruesos. Una vez pelados, lava los tallos a fondo.
Step 5
Corta los tallos de batata en trozos de tamaño bocado. Cortarlos en segmentos de unos 5-7 cm los hará fáciles de comer y visualmente atractivos.
Step 6
Calienta unas 2 cucharadas de aceite de arroz integral (o cualquier aceite de cocina) en una sartén. Añade la cebolleta picada y el ajo picado, y sofríe a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. Dejar que el ajo y la cebolleta infundan el aceite es clave para una base de sabor deliciosa.
Step 7
Una vez que se libere el aroma del ajo y la cebolleta, añade los tallos de batata preparados a la sartén y saltea juntos durante unos 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Step 8
Agrega 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y saltea rápidamente. Luego, vierte 1/2 taza de agua. Los tallos de batata pueden volverse insípidos al enfriarse, por lo que añadir agua y cocinar a fuego lento ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 9
Añade 1 cucharada de salsa de soja tipo cangrejo (o salsa de soja regular). Usar dos tipos de salsa de soja añade un sabor umami más profundo. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos, permitiendo que la salsa se absorba en los tallos. Ten cuidado de no dejar que la salsa se reduzca demasiado.
Step 10
Cubrir la sartén con una tapa justo hasta que se forme condensación en el interior es suficiente. Este método cocina los tallos hasta que estén tiernos pero mantiene su textura crujiente. Cocinar en exceso puede hacer que se ablanden, así que vigila el tiempo con cuidado.
Step 11
Apaga el fuego. Rocía un poco de aceite de sésamo y añade generosamente 2-3 cucharadas de polvo de semillas de perilla, mezclando bien. Remover suavemente los tallos con el polvo de perilla maximiza su sabor a nuez. Tapar la olla de nuevo durante 1-2 minutos permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Este método asegura que los tallos de batata permanezcan crujientes por fuera mientras están húmedos y sabrosos por dentro.
