Salteado Aromático de Tofu y Col con Salsa Negra China
Receta de Salteado de Tofu y Col con Salsa Negra China (Jajang)
Presentamos un delicioso salteado con salsa negra china (jajang) que tiene como protagonistas el tofu tierno y la col crujiente. Este plato está realzado por el aceite de pimienta de Sichuan (mayu) y el cilantro, que aportan un toque aromático distintivo de la cocina china. Hemos añadido chiles Cheongyang para un toque picante que equilibra la riqueza, haciendo de esta una opción culinaria verdaderamente cautivadora y satisfactoria para disfrutar en casa.
Ingredientes
- 1 bloque de tofu firme
- 1/4 de col (aproximadamente 200g)
- Pasta de frijol negro salteada (jajang) (al gusto)
- Aceite de pimienta de Sichuan (mayu) (al gusto)
- Cilantro fresco (se puede sustituir por cebollino o cebolleta si se prefiere)
- 2-3 chiles Cheongyang (ajustar al nivel de picante deseado)
- Pimienta negra molida (recomendado pimienta roja de Kampot) (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el bloque de tofu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de cubo. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite. Saltea rápidamente el tofu hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente por todos lados. Este paso ayuda a reafirmar el tofu, evitando que se rompa durante el salteado y mejorando su textura.
Step 2
Prepara la col fresca cortándola en julianas gruesas o en trozos grandes. Evita cortarla demasiado fina para mantener una textura crujiente agradable.
Step 3
Retira el tofu frito del wok y resérvalo. Añade la col preparada al mismo wok y comienza a saltear. Cocina hasta que la col esté translúcida y ligeramente tierna.
Step 4
Para añadir un toque picante, pica finamente los chiles Cheongyang y añádelos al wok junto con la col. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante; omítelos si prefieres un plato más suave.
Step 5
Es conveniente usar pasta de frijol negro ya salteada (jajang). Si utilizas pasta de frijol negro sin saltear, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego bajo y saltea la pasta para eliminar cualquier amargor.
Step 6
Añade la pasta de frijol negro salteada al wok que contiene el tofu, la col y los chiles. La cantidad de pasta se puede ajustar a tu gusto personal. Es mejor empezar con una pequeña cantidad y añadir más a medida que pruebes.
Step 7
Utilizando una espátula o palillos, mezcla rápidamente todo para asegurar que la pasta de frijol negro cubra uniformemente el tofu y la col. Ten cuidado con el tiempo de cocción para evitar cocinar en exceso la col hasta que esté demasiado blanda.
Step 8
Sazona con pimienta negra molida para realzar el sabor, según tu preferencia. Usar pimienta roja de Kampot aportará un aroma más profundo.
Step 9
Si disfrutas del aroma distintivo de la cocina china, rocía aceite de pimienta de Sichuan (mayu) a tu gusto. El mayu realzará la fragancia del plato y añadirá un toque sofisticado y exótico.
Step 10
Una vez que todo esté bien mezclado y cubierto, transfiere el sabroso salteado de jajang a un plato para servir.
Step 11
Finalmente, para aquellos que disfrutan de su sabor único, decora generosamente con cilantro fresco. El aroma del cilantro ayuda a equilibrar cualquier riqueza y añade otra capa de complejidad al plato. Si el cilantro no es de tu agrado, puedes sustituirlo por cebollino o cebolleta finamente picados. ¡Así se completa tu delicioso y aromático Salteado de Tofu y Col con Salsa Negra China!
