Salsa de Soja de Sabor Universal
Cómo Hacer una Salsa de Soja Versátil que Realza tus Platos (Cocina de Kim Jin-ok)
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy, compartiré una receta para una ‘Salsa de Soja de Sabor Universal’ que mejorará el sabor de casi cualquier plato al que se añada. Muchas recetas de salsa de sabor incluyen azúcar, jarabe de maíz o frutas como manzanas y peras para darle dulzor. Si bien este tipo de salsa de soja endulzada es excelente para platos estofados o salteados, puede ser difícil de usar en guisos, sopas o platos de verduras sazonadas. He creado una receta sin dulzor añadido, centrándome únicamente en el ‘umami’ para una máxima versatilidad. ¡Esto significa que se puede usar en casi todos los platos! Sin embargo, para sopas o guisos claros, es posible que desee agregar salsa de pescado para sazonar. ¡Empecemos!
Ingredientes
- 1L de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 800ml de Salsa de Soja para Sopa (Guk Ganjang)
- 1800ml de Agua
- 500ml de Mirin (Vino de Arroz para Cocinar)
- 2 trozos de Alga Kombu seca (aprox. 10x10cm cada una)
- 1 puñado generoso de Anchoas secas para caldo
- 1 Cebolla
- 1/2 Zanahoria (o 1/3 de Rábano Daikon)
- 1.5 Puerros
- 30 dientes de Ajo
- 3 rodajas de Jengibre (tamaño similar a los dientes de ajo)
- 3 Champiñones Shiitake secos
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra enteros
- 3 Chiles secos (se pueden sustituir por chiles Cheongyang para más picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reunamos todos los ingredientes para nuestra salsa de soja de sabor universal. Necesitarás: 1 litro de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang), 800ml de Salsa de Soja para Sopa (Guk Ganjang), 1800ml de agua, 500ml de Mirin (vino de arroz para cocinar), 2 trozos de alga kombu seca (de unos 10x10cm cada una), un puñado generoso de anchoas secas para caldo, 1 cebolla mediana, media zanahoria (o un tercio de un rábano daikon), 1.5 puerros, 30 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre (aproximadamente del tamaño de los dientes de ajo), 3 champiñones shiitake secos, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 3 chiles secos (puedes usar chiles Cheongyang si prefieres que sea más picante).
Step 2
Ahora, toma una olla grande con capacidad para todos estos ingredientes. Coloca todos los ingredientes preparados dentro de esta olla. Puedes poner las anchoas y el alga en un colador si lo prefieres, pero también está bien añadirlos directamente.
Step 3
Coloca la olla con todos los ingredientes sobre la estufa y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, mantén el fuego alto solo por 1 minuto. Luego, reduce el fuego a bajo. Tapa la olla ligeramente, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor, y deja que hierva suavemente a fuego lento durante 30 minutos. Después de hervir durante 30 minutos, apaga el fuego y deja que la salsa de soja de sabor se enfríe por completo. Una vez fría, cuela la salsa a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar los sólidos. Transfiere la salsa clara a una botella limpia y guárdala en el refrigerador. Esta salsa de soja de sabor casera se mantendrá fresca y deliciosa en el refrigerador durante aproximadamente 6 meses.
