Rollitos de Perilla Rellenos de Carne: Una Deliciosa Combinación de Aromas y Sabores
Cómo Hacer Rollitos de Perilla Triangulares: Guía Completa para Preparar el Relleno
Estos rollitos de perilla triangulares, con un sabroso relleno de carne picada envuelto en hojas aromáticas de perilla, son un plato exquisito, perfecto para disfrutar en cualquier momento. El sutil aroma de las hojas de perilla complementa a la perfección el rico sabor de la carne, creando una experiencia culinaria inolvidable. El relleno de carne de esta receta es muy versátil y también se puede usar para otras variedades de jeon, como los jeon de pimiento o los de hongo shiitake. ¡No te preocupes si te quedas sin hojas de perilla! El relleno restante se puede pasar por huevo batido y freír para hacer deliciosas albóndigas, permitiéndote disfrutar de una variedad de platos jeon.
Ingredientes para los Rollitos de Perilla
- 400g de carne de cerdo picada (se recomienda un corte magro)
- 60g de hojas de perilla frescas (aproximadamente 2 paquetes)
- 1 bloque de tofu suave (como tofu sedoso o firme, bien escurrido con un paño)
- 6 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 2 pimientos rojos (para decorar, opcional)
- 1/3 zanahoria (finamente picada)
- 1/2 cebolla pequeña (finamente picada)
- 3 tazas medidoras de harina de trigo (aproximadamente 300g)
- 4 huevos (para rebozar)
- Aceite vegetal (cantidad generosa para freír)
- Sal (al gusto)
- Vinagre (para lavar las hojas de perilla)
Relleno de Carne Picada
- 2 huevos
- 1/2 taza medidora de harina de trigo (aproximadamente 50g)
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Pizca de pimienta negra
- 2 huevos
- 1/2 taza medidora de harina de trigo (aproximadamente 50g)
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, es fundamental eliminar la mayor cantidad de agua posible del tofu. Envuelve el tofu desmenuzado en un paño limpio y exprime firmemente para drenar el exceso de líquido. Este paso evita que el relleno se vuelva aguado y ayuda a que mantenga su forma.
Step 2
Recorta los tallos de las hojas de perilla y enjuágalas bajo agua fría corriente. Luego, llena un bol con agua fría, añade unas dos cucharadas de vinagre y deja que las hojas de perilla se remojen durante unos 5 minutos. El baño de vinagre ayuda a eliminar las impurezas y las deja más frescas.
Step 3
Después de remojar, enjuaga las hojas de perilla nuevamente bajo agua fría corriente. Escúrrelas bien en un colador. Asegurarse de que las hojas estén completamente secas es clave para evitar que la humedad afecte al relleno y al proceso de fritura.
Step 4
Pica finamente la zanahoria y la cebolla. Si te gusta la comida picante, usa los chiles verdes coreanos tal cual. Si prefieres un sabor más suave o cocinas para niños, puedes quitarles las semillas o reducir la cantidad de chiles.
Step 5
Seca la carne de cerdo picada con papel de cocina para absorber el exceso de sangre o humedad. Combina las verduras picadas (zanahoria, cebolla, chiles) y el tofu bien escurrido en un bol grande.
Step 6
Ahora, preparemos el relleno de carne picada. Añade 2 huevos, 1/2 taza medidora de harina de trigo, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de ostras y una pizca de pimienta negra al bol. Mezcla todo a fondo con las manos, amasando suavemente hasta que los ingredientes se combinen bien y la mezcla sea un poco cohesiva. Esto asegura que el relleno se mantenga unido.
Step 7
Vierte aproximadamente 3 tazas medidoras de harina de trigo en un plato ancho y poco profundo. Esto se utilizará para cubrir ligeramente las hojas de perilla antes de añadir el relleno.
Step 8
Coloca una hoja de perilla con el lado rugoso hacia arriba. Enharina ligeramente ambos lados de la hoja, sacudiendo el exceso. Pon una porción del relleno de carne picada en el centro del lado rugoso, dándole forma de triángulo.
Step 9
Dobla los dos lados redondeados de la hoja de perilla hacia adentro, sobre el relleno. Esto ayuda a sellar el relleno de forma segura.
Step 10
Finalmente, dobla la punta puntiaguda de la hoja de perilla para completar la forma triangular. Presiona suavemente los bordes para sellar el relleno en su interior.
Step 11
Repite este proceso para todas las hojas de perilla, rellenándolas con la mezcla de carne y dándoles forma triangular. Ahora, estos rollitos de perilla preparados están listos para ser pasados por huevo batido y fritos.
Step 12
En un bol aparte, bate 4 huevos con unas tres pizcas de sal. Este rebozado de huevo dará a los jeon un hermoso color dorado.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Es importante mantener una temperatura moderada para asegurar que los jeon se cocinen por completo sin quemarse.
Step 14
Sumerge cada rollito de perilla triangular en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto. Deja que el exceso de huevo escurra brevemente antes de colocar cuidadosamente el jeon en la sartén precalentada.
Step 15
Añade un trozo de pimiento rojo para decorar encima de cada jeon mientras aún está cubierto de huevo, asegurándote de que se adhiera bien. Coloca los rollitos de perilla restantes en la sartén, asegurándote de que no se amontonen.
Step 16
Una vez que el lado inferior esté dorado y el aceite comience a burbujear suavemente, dale la vuelta a los jeon con cuidado. Al hacerlo, presiona suavemente los bordes con una espátula para ayudar a que la decoración se mantenga adherida y asegurar una cocción uniforme. Fríe hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Step 17
Transfiere los jeon de perilla perfectamente fritos a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. ¡Tus deliciosos rollitos de perilla triangulares están listos para ser disfrutados! Saben mejor cuando se sirven calientes.
