Rollitos de Calamar Rellenos Perfectos
¡Receta Definitiva de Rollitos de Calamar Caseros, Más Sabrosos que los del Pueblo de Abai!
El secreto de unos rollitos de calamar excepcionales reside en la frescura de los ingredientes y un relleno perfectamente sazonado. Esta receta va más allá de lo básico, incorporando panceta de cerdo sabrosa y camarones jugosos, junto con una mezcla de verduras vibrantes, todo salteado y mezclado con arroz para una textura deliciosa. Los granos de arroz salteados quedan maravillosamente sueltos y aromáticos, ofreciendo una masticación satisfactoria en cada bocado. El rico umami de la salsa de ostras complementa a la perfección el sutil picante de los chiles, la frescura de las hojas de perilla y la pungencia del ajo, creando un perfil de sabor inolvidable. Para un toque extra de sabor, considera usar grasa de tocino o manteca de cerdo para freír, ya que imparten una riqueza profunda y sabrosa. Al saltear el arroz, asegúrate de usar suficiente aceite para lograr granos perfectamente separados y sueltos. Para evitar que el relleno se derrame al cortar, es mejor dejar enfriar ligeramente los rollitos de calamar a temperatura ambiente antes de cortarlos.
Ingredientes Principales
- 2 Calamares (limpios y sin vísceras)
- 100g Panceta de Cerdo (finamente picada)
- 6 Camarones medianos (pelados y desvenados)
- 1/3 Zanahoria (finamente picada)
- 1/2 Cebolleta (finamente picada)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (sin semillas, finamente picados)
- 3 Hojas de Perilla (finamente picadas)
- 10 Dientes de Ajo laminados
- 1.5 Tazas de Arroz Cocido
- Grasa de tocino o Manteca de Cerdo (opcional, se puede sustituir por aceite vegetal)
Sazonadores y Extras
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Ostras
- Una pizca de Maicena (para cubrir el interior del calamar)
- Sal al gusto
- Pimienta Negra al gusto
- 1 Huevo (batido)
- Palillos (para sellar las aberturas del calamar)
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Ostras
- Una pizca de Maicena (para cubrir el interior del calamar)
- Sal al gusto
- Pimienta Negra al gusto
- 1 Huevo (batido)
- Palillos (para sellar las aberturas del calamar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Cubre ligeramente el interior del calamar limpio con maicena. Esto ayuda a que el relleno se adhiera mejor y evita que se filtre durante la cocción.
Step 2
Calienta grasa de tocino o manteca de cerdo (o tu aceite de cocina preferido) en una sartén a fuego medio. Agrega la panceta de cerdo finamente picada y sofríe hasta que esté dorada y crujiente, liberando su grasa.
Step 3
Una vez cocida la panceta, añade a la sartén las zanahorias picadas, la cebolleta, los camarones y los tentáculos de calamar picados (si los usas). Sazona con sal y pimienta, y saltea hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Luego, agrega el arroz cocido y continúa salteando, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta que los granos de arroz estén sueltos y ligeramente tostados.
Step 4
Incorpora la salsa de ostras hasta que esté uniformemente distribuida. Añade las hojas de perilla picadas, los chiles verdes y el ajo laminado. Saltea por un minuto más hasta que esté fragante. Prueba el relleno y ajusta la sazón con más salsa de ostras si es necesario, o añade un poco más de arroz blanco si está demasiado salado.
Step 5
El relleno está ahora perfectamente salteado, suelto y listo para ser introducido en los calamares.
Step 6
Con cuidado, rellena la cavidad de cada calamar con el relleno tibio. Empácalo firmemente pero sin rellenar en exceso, lo que podría hacer que el calamar explote durante la cocción. Intenta llenar generosamente el calamar.
Step 7
Una vez rellenos, usa palillos para sellar la abertura del calamar insertándolos a través de los bordes, efectivamente ‘cosiéndolo’. Esto asegura que el relleno permanezca seguro en el interior.
Step 8
Coloca los rollitos de calamar rellenos con el lado del sellado hacia abajo en una bandeja para hornear. Si usas horno, hornea a 180°C (350°F) durante unos 8 minutos. (¡Importante: NO uses microondas para los rollitos de calamar, ya que pueden explotar!) Si no tienes horno, puedes saltearlos a fuego bajo, tapados, girándolos ocasionalmente hasta que estén bien cocidos.
Step 9
¡Los rollitos de calamar están cocidos y lucen maravillosamente apetitosos! Antes de cortarlos, deja que se enfríen ligeramente a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos. Cortarlos mientras están muy calientes puede hacer que el relleno se derrame. Dejarlos reposar ayuda a que los granos de arroz se unan, haciendo que el corte sea más limpio.
Step 10
Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente los rollitos de calamar enfriados en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor, comenzando desde el extremo de la cabeza. Corta suavemente para minimizar cualquier derrame del relleno.
Step 11
Sumerge cada rodaja de calamar en el huevo batido, asegurándote de que esté ligeramente cubierta. Puedes añadir cebolleta finamente picada a la mezcla de huevo para darle más sabor. Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo y coloca con cuidado las rodajas de calamar cubiertas de huevo. Saltea hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas, volteando una vez. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, lo que podría quemar el exterior antes de que el interior esté caliente.
Step 12
¡Tus deliciosos rollitos de calamar caseros están ahora listos para ser disfrutados! Sírvelos calientes y saborea los increíbles sabores y texturas.
