Revuelto de Kimchi Añejo: Un Plato Nostálgico con Sabores Profundos
¡Revuelto Clásico de Kimchi Añejo de Mamá: Lleno de Sabor!
Este revuelto de kimchi añejo me trae gratos recuerdos de mi infancia, cuando mi madre lo preparaba a menudo. Para evitar los trozos de anchoa que a algunos no les gustan, utilizo caldo de anchoas para un sabor más limpio y refinado. ¡Este plato es un verdadero ladrón de arroz, así que prepáralo para tu familia y crea maravillosos recuerdos en la mesa!
Ingredientes Principales
- 1/2 repollo de kimchi añejo bien fermentado
- 2 chiles coreanos (tipo cheongyang)
- 1/2 tallo de cebolleta
Condimento y Aromáticos
- 300 ml de caldo de anchoas y algas
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 300 ml de caldo de anchoas y algas
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharada de pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el kimchi añejo (aproximadamente media cabeza, equivalente a 2 cabezas más pequeñas) bajo agua corriente para limpiarlo bien. Si el kimchi tiene un olor fuerte a fermentado, remojarlo en agua durante más de una hora antes de cocinar puede ayudar a neutralizarlo.
Step 2
Después de enjuagar, exprime la mayor cantidad de agua posible del kimchi. Recorta la parte gruesa y dura del núcleo de la parte superior.
Step 3
Desgarra el kimchi exprimido en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la veta natural de las hojas. Esto ayuda a que el condimento penetre mejor y mejora la textura.
Step 4
Calienta una sartén ancha a fuego medio. Añade el aceite de perilla y el aceite vegetal. Incorpora la pasta de soja coreana (doenjang) para crear la base de tu condimento.
Step 5
Continúa calentando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que la pasta de soja se queme o se pegue a la sartén. Esto permite que el sabor sabroso del doenjang se mezcle maravillosamente con los aceites.
Step 6
Una vez que la base del condimento esté lista, añade el kimchi desgarrado a la sartén. Espolvorea el azúcar y el ajo picado. Saltea bien, asegurándote de que nada se queme, hasta que el kimchi se ablande ligeramente, unos 3-5 minutos.
Step 7
Después de saltear el kimchi, vierte el caldo de anchoas y algas (300 ml) y el vino de cocina (1 cucharada). Remueve todo y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego ligeramente y deja que se cocine hasta que el líquido se reduzca.
Step 8
Mientras el kimchi se cuece, corta los chiles coreanos en rodajas finas y la cebolleta en trozos diagonales. Si prefieres que esté más picante, no dudes en ajustar la cantidad de chiles.
Step 9
Finalmente, añade los chiles y la cebolleta preparados a la sartén. Continúa salteando durante otros 2-3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el kimchi tenga un brillo lustroso. ¡Tu delicioso revuelto de kimchi añejo está listo! ¡Está maravilloso servido sobre un tazón de arroz caliente!
