Receta Dorada de Geotjeori de Col China Fresca y Crujiente
¡Especial de Temporada de Kimchi! Cómo Hacer un Refrescante Geotjeori de Col China con una Receta de Aderezo Fácil
Durante la temporada de elaboración de kimchi, hemos preparado un delicioso ‘geotjeori’ (kimchi fresco) utilizando col china fresca que puede disfrutar de inmediato. ¡El verdadero encanto del geotjeori reside en su capacidad de ser mezclado y saboreado al instante! Esta receta lo guiará para crear geotjeori de calidad de restaurante en casa.
Ingredientes Principales
- Col China (Napa) 600g (elija cabezas frescas y firmes)
- Cebolletas (Cebolla de verdeo) 50g (aproximadamente 5-7 tallos)
- Sal Marina Gruesa 2 Cdas. (para ablandar la col)
- Agua 200ml (para ablandar la col)
Aderezo para Geotjeori
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 5 Cdas. (ajustar a su preferencia de picante)
- Salsa de Anchoas 3 Cdas. (se recomienda usar salsa de anchoas de origen nacional)
- Camarones Salados 0.5 Cda. (finamente picados)
- Ajo Picado 2/3 Cda. (use ajo fresco)
- Jengibre Picado 1/3 Cda. (opcional, pero realza el sabor)
- Azúcar 1 Cda. (ajustar dulzor)
- Oligosacárido (o Sirope de Maíz) 1 Cda. (para brillo y dulzor)
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 5 Cdas. (ajustar a su preferencia de picante)
- Salsa de Anchoas 3 Cdas. (se recomienda usar salsa de anchoas de origen nacional)
- Camarones Salados 0.5 Cda. (finamente picados)
- Ajo Picado 2/3 Cda. (use ajo fresco)
- Jengibre Picado 1/3 Cda. (opcional, pero realza el sabor)
- Azúcar 1 Cda. (ajustar dulzor)
- Oligosacárido (o Sirope de Maíz) 1 Cda. (para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 600g de col china fresca. Retire las hojas exteriores marchitas y pique la col en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 4 a 5 cm. Cortarla demasiado pequeño puede afectar la textura.
Step 2
Coloque la col china picada en un bol grande. Agregue 2 Cdas. de sal marina gruesa y 200ml de agua. Mezcle bien para que el agua salada cubra uniformemente la col. Sumerja la col en el agua salada, presionándola con una tapa o plato, y déjela ablandar durante 1 hora. Remueva una vez a la mitad para un ablandamiento uniforme.
Step 3
Enjuague bien la col ablandada bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el geotjeori quede demasiado aguado o insípido. Déjela escurrir en un colador durante unos 10 minutos.
Step 4
Recorte las puntas de las raíces de las cebolletas y lávelas bien. Córtelas en trozos de 5 cm. El aroma fresco de las cebolletas realzará el sabor general del geotjeori.
Step 5
Ahora, hagamos el aderezo. En un bol, combine 5 Cdas. de gochugaru, 3 Cdas. de salsa de anchoas, 0.5 Cda. de camarones salados finamente picados, 2/3 Cda. de ajo picado, 1/3 Cda. de jengibre picado, 1 Cda. de azúcar y 1 Cda. de oligosacárido. Mezcle todos los ingredientes a fondo hasta que no queden grumos. La salsa de anchoas y los camarones salados aportan umami, mientras que el azúcar y el oligosacárido añaden dulzor y un bonito brillo.
Step 6
Agregue la col china escurrida y las cebolletas preparadas a un bol grande. Vierta todo el aderezo preparado sobre las verduras. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente la col y las cebolletas. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede magullar la col. ¡Sirva inmediatamente para disfrutar del sabor crujiente y fresco de su geotjeori de col china casero!
