¡Receta Dorada! Cerdo Hervido (Bossam) Suave y Sin Olores Fuertes
Dominando el Cerdo Hervido Estilo Baek Jong-won
Después de preparar kimchi fresco, me antojé de un delicioso cerdo hervido (Bossam). Decidí probar la receta de Baek Jong-won y ¡el resultado fue fantástico! Esta receta garantiza un Bossam tierno, lleno de sabor y sin ningún olor desagradable. ¡Perfecto para acompañar con un crujiente kimchi!
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo 800g (recomendada para mejores resultados)
- 1 Cebolla grande
- 2 Cebolletas (cebollines)
Condimentos para Eliminar Olores y Añadir Sabor (Mezcla Especial de Baek Jong-won)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 3 Hojas de Laurel
- 2 sobres de Café instantáneo
- 1/3 Cucharada de Granos de pimienta negra entera
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar)
- 5 Cucharadas de Cheongju (o Mirin/Vino de arroz)
- 4 Cucharadas de Salsa de soja
- 10g de Romero (seco o fresco)
- 5 Cucharadas de Soju (o Vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 3 Hojas de Laurel
- 2 sobres de Café instantáneo
- 1/3 Cucharada de Granos de pimienta negra entera
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar)
- 5 Cucharadas de Cheongju (o Mirin/Vino de arroz)
- 4 Cucharadas de Salsa de soja
- 10g de Romero (seco o fresco)
- 5 Cucharadas de Soju (o Vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Elija la panceta de cerdo para obtener el mejor sabor. Para asegurar una cocción uniforme, es mejor cortar la panceta en unas tres piezas grandes. Cocinarla entera a veces puede resultar en que el centro no se cocine completamente.
Step 2
2. No es necesario remojar el cerdo para eliminar la sangre antes de hervirlo. Simplemente agregue aproximadamente 1.5 litros de agua a la olla y coloque la carne. Omitir el paso de remojo ayuda a retener los jugos de la carne, haciéndola más jugosa.
Step 3
3. Ahora, agregue los ingredientes a la olla en orden para eliminar cualquier olor fuerte y añadir sabor. Incluya 2 cucharadas de Doenjang, 5 cucharadas de Cheongju, 2 sobres de café instantáneo, 3 hojas de laurel y 5 cucharadas de Soju, que es excelente para eliminar olores. Estos ingredientes trabajarán juntos para crear un sabor limpio y agradable.
Step 4
4. ¡La receta de Baek Jong-won utiliza de manera única el ‘café instantáneo’! Esto no solo le da al cerdo hervido un color hermoso, sino que también profundiza su sabor y aborda eficazmente cualquier olor no deseado. Es un ingrediente sorprendente que guarda el secreto de su delicioso sabor.
Step 5
5. Pique groseramente las cebolletas y corte la cebolla por la mitad. Agréguelas a la olla junto con el trozo de jengibre. Estas verduras aromáticas infusionarán la carne con un sabor maravilloso mientras se cocinan juntas.
Step 6
6. Las hojas de laurel son clave para eliminar cualquier olor fuerte de la carne. También imparten un aroma sutil y agradable que realza la textura y el sabor general del plato. ¡No olvide agregarlas!
Step 7
7. Si tiene dientes de ajo enteros, agregar unos 8 sería genial. Si no, 1 cucharada de ajo picado es un buen sustituto. La suave intensidad del ajo complementa maravillosamente la carne.
Step 8
8. Cubra la olla y hierva durante 10 minutos a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, para un total de 30 minutos. Si usa una olla a presión, unos 15 minutos serán suficientes. Es importante llevarlo a ebullición a fuego alto inicialmente, y luego bajar el fuego para cocinar suavemente. Esto asegura que la carne se ablande por completo.
Step 9
9. El cerdo hervido perfectamente cocido tendrá un hermoso color marrón. Una vez cocida, no la retire inmediatamente. Deje reposar en la olla durante unos 20 minutos para que se enfríe un poco. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que resulta en un producto final más húmedo y tierno.
Step 10
10. Corte el cerdo enfriado en trozos del tamaño de un bocado. Apunte a un grosor que no sea ni demasiado fino ni demasiado grueso, para disfrutar mejor tanto la textura como el sabor. Coloque las rebanadas pulcramente en un plato grande para una presentación hermosa. ¡Disfrute de su delicioso Bossam con kimchi fresco, camarones salados (saeujeot) o ssamjang!
