Receta de Nabak Kimchi Refrescante y Crujiente de Otoño
Delicioso Nabak Kimchi Hecho con Ingredientes de Temporada de Otoño
Con la llegada del clima fresco de otoño, ¡es hora de preparar un refrescante Nabak Kimchi con repollo napa de otoño dulce y crujiente rábano de otoño! La armoniosa combinación de caldo claro y refrescante con verduras crujientes es exquisita. Permítanme guiarlos a través de los pasos detallados para hacer este vibrante Nabak Kimchi que animará su mesa.
Ingredientes Principales
- 1/2 repollo napa (principalmente las hojas interiores)
- 1 trozo de rábano (aprox. 300-400g)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para salar el repollo y el rábano)
- 1 manojo de cebolleta china
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el repollo napa, retire las hojas verdes exteriores y use principalmente las hojas amarillas interiores. Corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo, en forma de abanico (estilo nabak). Evite cortarlo demasiado fino, ya que puede deshacerse fácilmente.
Step 2
Corte el rábano en un grosor y longitud similares a los del repollo, también en forma de abanico. Los cortes finos ayudarán a mantener una textura crujiente al comer.
Step 3
En un bol grande o recipiente para kimchi, coloque primero el rábano cortado y espolvoree con 1 cucharada de sal marina gruesa. Luego, agregue el repollo napa cortado encima y espolvoree con más sal. Apile así en capas, luego mezcle suavemente con las manos y déjelos reposar durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Darles la vuelta a mitad de camino asegura un salado uniforme.
Step 4
Mientras las verduras se salan, prepare los ingredientes para el sazón. Corte el ajo en láminas finas. Corte también el jengibre en láminas finas. Esta preparación permite que los sabores se infundan bien en el caldo.
Step 5
Corte finamente la cebolla en tiras. La dulzura de la cebolla realzará el sabor del kimchi.
Step 6
Retire los tallos de los chiles rojos y verdes, luego córtelos en diagonal. Ajuste la cantidad de chiles verdes según su preferencia de picante.
Step 7
Para lograr un caldo rojo claro y hermoso, licúe 6 chiles rojos con 2L de agua hasta que esté suave. Esto le dará naturalmente a la base del kimchi su color rojo vibrante.
Step 8
Enjuague ligeramente el repollo y el rábano bien salados bajo agua fría y escúrralos. Colóquelos en el bol preparado. Cuele la mezcla de chile rojo licuado a través de un colador en el bol con las verduras. Usar un colador evitará que demasiada pulpa entre en el caldo.
Step 9
Agregue la pasta de arroz glutinoso, hecha líquida (asegúrese de que no esté demasiado espesa), al kimchi después de que se haya enfriado. La pasta de arroz ayuda a espesar el caldo y añade una profundidad sabrosa.
Step 10
Agregue 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón) para darle más umami. Aunque se puede usar salsa de soja, la salsa de pescado generalmente funciona mejor para el kimchi líquido.
Step 11
Añada la cebolla cortada en tiras y la cebolleta china picada. Agregue también el ajo en láminas, el jengibre laminado y los chiles rojos y verdes cortados en diagonal. Mezcle todos los ingredientes a fondo.
Step 12
Pele la pera, córtela en cuartos y luego en trozos grandes. Si usa una manzana orgánica, lávela bien con la piel puesta y córtela en trozos de tamaño similar a la pera. La fruta añade un dulzor refrescante al caldo.
Step 13
Finalmente, ajuste el dulzor con 1 cucharada de extracto de ciruela. El Nabak Kimchi es mejor cuando tiene muchas verduras. A nuestra familia le gusta más el sabor fresco del kimchi recién consumido que el kimchi añejo, por lo que cuando lo comemos de inmediato, a veces añadimos un chorrito de vinagre para darle un toque ácido. Después de prepararlo siguiendo esta receta, puede disfrutarlo inmediatamente, o dejarlo a temperatura ambiente durante medio día antes de refrigerarlo para un sabor aún más delicioso. Hacer Nabak Kimchi no es difícil, ¿verdad?
Step 14
¡El Nabak Kimchi después de reposar una noche! Lleno de verduras y con la cantidad justa de caldo, luce refrescante y seguramente abrirá su apetito. El crujiente repollo y rábano, combinado con verduras y frutas aromáticas, crean un perfil de sabor delicioso.
